甘薯的活性成分及其药用价值

甘薯，又名红薯、地瓜、山芋、番薯、红苕等，具有多种生理活性物质以及很高的药用价值。《本草纲目》称甘薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效。

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膳食纤维

甘薯膳食纤维具有促进胃肠蠕动、促进排便、预防便秘和结肠癌等功用，同时对心血管疾病也有良好的预防作用。甘薯果胶还具有降低胆固醇和血糖的作用。成人每天食用200g红薯即可满足对膳食纤维的日需要量。

2

糖蛋白

甘薯糖蛋白（SPG）是一种特殊的粘蛋白，SPG具有抗氧化、延缓衰老、抑制胆固醇在体内沉积、增强免疫力、预防高血压等生理功能和药用价值。

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β胡萝卜素

黄肉色或红肉色甘薯中含有较丰富的胡萝卜素，每100g鲜薯中胡萝卜素含量最高可达20.81mg，其中含β胡萝卜素（维生素A前体）可达1.31mg。β胡萝卜素能有效对抗全身细胞的氧化。因此，常吃红薯还有美容护肤、延缓衰老的功效。正常人每天食用50g甘薯即可满足维生素A的日需要量。

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花青素

花青素是紫色甘薯中含有的一种水溶性天然色素，属于黄酮类化合物。花青素具有抗氧化、抗突变、抗衰老、抗肿瘤以及改善肝机能等多种生理功能。人体试验表明，紫甘薯汁及其饮料也可以降低AST、ALT等肝炎指示酶的水平。

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去氢表雄酮（DHEA）

去氢表雄酮，是人体肾上腺激素的前体物质，具体特殊的生理功能。美国科学家发现，甘薯去氢表雄酮可防止乳腺癌和结肠癌，并使白鼠寿命延长了1/3。

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维生素类

甘薯中含有丰富的维生素B，其含量远高于米面。人体如果缺乏维生素B1，神经肌肉系统易出现兴奋、疲劳、肌肉萎缩、麻痹及心衰等症状；缺乏维生素B2易生口角炎、舌炎、外生殖器炎症以及视力下降等。甘薯中的维生素C含量可高达34mg/100g，是苹果的8倍、胡萝卜的4倍。维生素C具有治疗坏血病、抗氧化、预防牙龈萎缩出血、预防动脉硬化、治疗缺铁性贫血、防治感冒、提高机体免疫力等功能。甘薯还含有维生素E和叶酸，维生素E具有促进生殖机能、延缓衰老、改善脂质代谢、预防冠心病和溶血性贫血等功能。叶酸主要充当辅酶，可以促进骨髓中幼细胞的成熟，如缺乏叶酸可能引起贫血，故叶酸也叫抗贫血维生素。

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矿质元素

甘薯中还含有丰富的钾、钙、磷、铁、硒等营养素。甘薯中丰富的钾是保护心脏的重要元素，硒具有刺激免疫球蛋白及产生抗体、抑制肿瘤、防衰老等功效，对免疫有重要影响，缺硒与动脉硬化、冠心病和高血压等心血管疾病密切有关。“山川紫”甘薯每100g块根中的含硒量可达1.3μg以上，而特种甘薯Simon1干叶中含硒量最高可达112μg/100g，是普通大米的20倍以上，因此甘薯是摄取硒元素的良好资源。

来源：《健康指南》2014年第3期[饮食营养]第40页，如若转载，请注明出处。