“东北酥饼,酥层皮饼,它的皮有很多种,酥脆可口,馅儿也有不同的配方,有脆些的,也有自己调和的粘些的馅儿料,也可以单一就用糖馅。它口感酥脆,深受大家的喜爱。生在东北,长在东北,可以说是吃着妈妈的酥饼长大的。正宗的东北酥饼是不用烤箱的,现在科技发达了,烤箱可以烘烤出更酥、更香的酥饼。但是,手工的家常酥饼却是我一直追随的味道,东北酥饼最根本的应该是采用大包酥的手法,粗犷豪放的东北人可不喜欢小包酥的袖珍玩法。”
用料
面粉250克
油20克
130克
糖80克
面粉油酥用120克
油油酥用65克
东北酥饼的做法
1.
油面和油酥面分别和好
我用250g面粉加上130g温水,玉米油20g和成油面,油面要多揉搓一会儿,揉光滑;油酥面用120g面粉加上65g玉米油和成,只要能和成团就可以。和好的面团盖好,饧20分钟
2.
20分钟后,油面擀成大饼,放入轻轻压扁的油酥面
3.
像包大包子一样,包好,捏严
4.
再次将包好的面团擀成饼后在上面刷上一层薄薄油。这回的大饼要尽量擀薄一点,干的越薄,酥饼的层次越多,但注意不要擀漏油酥了
5.
卷起,搓均匀
6.
切成梯形的面剂子
7.
梯形面剂子的上底窄面冲上压扁,可以包入白糖
8.
收紧口,收口向下
9.
擀成半厘米后的饼
10.
平底锅烧热,放油,放入擀好的小饼
11.
烙制小饼两面金黄,鼓起后又塌下就可以出锅,出锅后要摊开晾凉在收好,非常香酥
东北酥饼成品图
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