大学生【世界咖啡知识ABC】

 牙买加蓝山咖啡 

      闻名遐迩的蓝山雄伟的耸立于牙买加岛东侧，蓝山最高峰海拔7402英尺，位于蓝山3000-5000英尺的海拔高度区域中，蓝山的优质土壤、雨水以及薄雾弥漫的得天独厚天然环境，非常适宜咖啡的生长条件。蓝山区域拥有肥沃的新火山土壤，矿物质特别丰富，空气清新，没有污染，气候湿润，雨量充足，昼夜温差大，云雾时常笼罩整个山脉，这不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽。在此独特的环境里，蓝山咖啡吸收天地灵气，缓慢生长，也造就了闻名世界、被誉为甘、酸、苦均衡完美结合的蓝山咖啡。

      蓝山咖啡的种植及加工制作过程也非常考究。种苗在苗圃中培育约需2年时间，收成时更是以人工方式一颗一颗采收。所有的加工、烘焙、包装过程，都必须符合牙买加咖啡工业委员会所制定的的标准。采摘完后依次经历水洗，去皮，发酵，脱水，晒干，脱壳，烘焙等过程，方能得到一颗烘焙蓝山咖啡豆。蓝山咖啡其味道香浓，暗隐果香，口感顺滑醇厚，甘酸苦完美调和且余韵悠长。咖啡鉴赏者认同，JABLUM味道奇特，集醇厚，甘酸调和，回味悠长于一体，有一种难以言状的感受。

      早在1728年，英国驻牙买加总督尼古拉士?劳斯爵士(Sir Nicolas Lawes)从马提尼克岛(Martinique)把第一批咖啡种苗带到牙买加。到了1790年，从海地流亡来的难民中有一些咖啡农，他们在蓝山地区落脚，也把咖啡种植技术带到这里。1838年，牙买加废除奴隶制，允许被解放的奴隶耕种自己的土地，获得自由的奴隶搬到山里专门种植咖啡，并把咖啡出口到英国，这些咖啡受到英国上流社会的追捧而逐渐闻名。

非洲埃赛俄比亚咖啡介绍

  

    你知道吗？咖啡的“根”就在埃塞俄比亚。据说，英语中咖啡(coffee)这个词也源于埃塞俄比亚的“咖法”(Kaffa)这个地名。传说公元900年左右，埃塞的咖法地区一位牧羊人在山间放牧时，发现羊群在争吃一种红色浆果，食后群羊欢蹦乱跳，反应异常，牧羊人以为他的羊吃了什么有害的食物而彻夜提心吊胆。谁知第二天群羊安然无恙。这一意外发现促使牧羊人采集这种野果煮汁解渴。他感到这种果汁醇香无比，饮用后精神异常兴奋。于是他开始栽种这种植物，由此发展起大规模的咖啡种植，咖啡的名字就是由咖法演变而来。之后，咖啡从埃塞俄比亚传向全世界。                   

　　在传统埃塞俄比亚家庭，一天之中会有两至三次的咖啡饮用时间，它有形形色色的饮用礼节或仪式。傍晚的时候，全家人围着一个小炭炉席地而坐。炭炉周围的地上铺一层特意割来或买来的青草。这是一种特殊的专用于咖啡仪式的青草。小炭炉点着的时候，要特意拣出几块冒着浓烟的白炭，在屋里每一个角落都晃一遍，然后放在炉边让它自己燃尽或熄灭。这样，在一段时间内，整个屋子或庭院就笼罩在烟雾缭绕之中。??　　

        家里一般由十几岁的年轻姑娘负责为大家准备咖啡。她先抓来一把淡绿色的生咖啡豆，放在炭炉上的一个小铁锅里，舀来清水，用双手搓洗干净。然后用一把小木铲焙炒咖啡豆，不久，咖啡豆开始变成深黑色，并散发出诱人的香味。姑娘认为火候已到时，就拿起铁锅柄来晃一晃里面冒着轻烟的咖啡豆，送到每一个人面前让大家闻一闻，大家点头称好后，她就把熟豆倒进一个小臼里，双手抱起一根近一米长、小孩胳膊那么粗的大铁棒来捣。很快，那一把豆子就捣成了粉末。??　　

        姑娘用小木勺把粉末一点点地刮出来倒进一个细颈、鼓肚子、大耳朵的陶壶里，加上净水，放在小炉子上煮。水很快就开了，再煮片刻，早已香气四溢。姑娘在一个小木盒上摆上几个酒盅大小的瓷杯，然后提起咖啡壶的大耳朵逐一斟满每个杯子，再放下壶，一杯一杯地双手敬给围坐的人。这个过程一般持续30分钟。

                                                              哥伦比亚咖啡介绍

 

    哥伦比亚位于南美西北部，边界在太平洋和大西洋。西北到巴拿马，东到委内瑞拉，东南到巴西，南部临秘鲁，西南临危瓜多尔。

 

      

    1808年，一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡首次引入哥伦比亚。今天该国是继巴西后的第二大咖啡生产国，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界出售的原味咖啡之一。在质量方面，它获得了其它咖啡无法企及的赞誉。      

      

    哥伦比亚咖啡分200多个档次，也就是说咖啡的区域性很强。该国的咖啡生产区位于安第斯山脉，那里气候温和，空气潮湿。哥伦比亚有三条科迪耶拉山脉南北向纵贯，正好伸向安第斯山。沿着这些山脉的高地种植着咖啡。山阶提供了多样性气候，这里整年都是收获季节，在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。而且幸运的是，哥伦比亚不像巴西，它不必担心霜害。哥伦比亚大约有案可查7亿株咖啡树，其中66%以现代化栽种方式种植在种植园内，其余的种植在传统经营的小农场内。
    哥伦比亚的国家咖啡管理协会向肯尼亚的国家管理协会一样，它是咖啡组织的典范。 与其他生产国相比，哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件，使得哥伦比亚咖啡质优味美，誉满全球。咖啡在哥伦比亚的地位从以下事例中可见一斑——所有进入该国的车辆必须喷雾消毒，以免无意中带来疾病，损害咖啡树。哥伦比亚有幸拥有大西洋港口和太平洋港口，这有助于降低咖啡的运输费用。在南美，她是唯一具有该条件的国家。哥伦比亚的主要生产地区处在中部山脉和东部山脉地带。沿着中部山脉分布的最重要种植园位于麦德林、阿尔梅尼亚和马尼洒莱斯地区。在上述三个地区中，麦德林地区的咖啡质量最佳，售价也高，其特点是：颗粒饱满、营养丰、香味浓郁、酸度适中。这三个地区合起来称MAM。哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感绵软，柔滑，可以随时饮用。

 阿拉比卡（Arabica）咖啡豆介绍 

     

        阿拉比卡（Arabica）咖啡树的植株形态为相对纤细的灌木，叶子为椭圆形，绿色，自然生长的高度一般可达5-6米，人工种植时则需将其高度控制在3米左右，以方便日后的采摘。阿拉比卡（Arabica）咖啡树的寿命一般为20-30年不等，成熟后的咖啡树每隔3-4年收获一次。每棵咖啡树所产的咖啡豆数量较低。 
       阿拉比卡（Arabica）咖啡豆，盛产于热带与亚热带之间，大多种植在海拔600-1700米的高原地区。这些地区阳光充足、土壤肥沃，年降雨量1500-2000毫米之间，年平均气温为15-25度，非常适合阿拉比卡（Arabica）咖啡树的生长。但是过度的日照也会对咖啡树的果实造成伤害。因此，在人工种植时，人们总是采取与其它高大植物（如香蕉、芒果等）间种的方式，调节阳光对咖啡树的照射。 

    阿拉比卡（Arabica）咖啡树被人工种植的历史较长，因此种植条件和人工护理的要求较高。经过长期的人工培育，阿拉比卡（Arabica）咖啡树也出现了多个不同的品种，并能够适应不同种植环境。所产出咖啡豆的味道也各有千秋。在用于商业用途的咖啡贸易中，阿拉比卡（Arabica）咖啡豆占据了75%的份额。 

罗布斯塔（ Robsusta）咖啡豆介绍 

      罗布斯塔（ Robsusta）咖啡树属于植株形态较为粗壮的灌木。适合在海拔高度200-800米间的热带与亚热带地区种植生长。此类咖啡树根系较浅，树高却可达10米以上，多为野生状态，生命力顽强，对生长环境要求不高，种植成本较低。 
      罗布斯塔（ Robsusta）咖啡树有着与阿拉比卡（Arabica）几乎相同的生长寿命与采摘周期。尽管罗布斯塔（ Robsusta）咖啡的口味苦涩，香气清淡，但其每棵咖啡树所产出咖啡豆的数量超过阿拉比卡（Arabica）咖啡树的两倍，其咖啡豆中咖啡因的含量，也是阿拉比卡（Arabica）咖啡豆的两倍。

       

    比较阿拉比卡（Arabica）咖啡豆与罗布斯塔（Robsusta）咖啡豆，人们不难发现：阿拉比卡（Arabica）咖啡豆具有：“香气浓郁，口味纯正”等容易被人接受的特点；而罗布斯塔（Robsusta）咖啡给人的体验却是“苦味更浓”，这也许就是人们对咖啡存有“咖啡是苦涩的”印象来源。 

    但是在意大利，一些传统的咖啡企业却对用罗布斯塔（Robsusta）咖啡豆调配意式咖啡有着独到的见解和高超的制作技能。他们认为，只要调制得当，用罗布斯塔（Robsusta）咖啡豆制作的意式咖啡，同样可以获得口感醇厚，香气浓郁的好口味。