【图文】江东酿豆腐的做法大全,怎么做如何做好吃

kiss战女 发表于2011-06-26 23:32

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菜谱物语——江东酿豆腐

酿豆腐是客家的最为家常的菜，据说，是因为客家人原本来自中原，后到南方时，由于没有面粉，只能用豆腐来包馅，也就是豆腐包的水饺，就是现在的酿豆腐。客家酿豆腐发展到现在，有酿白豆腐、草包豆腐油豆腐，现在出现了客家酿三宝：酿茄子、酿苦瓜、酿辣椒。

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• 咸鲜菜品口味
• 其他主要工艺
• 三刻钟所需时间
• 简单制作难度

食材明细

• 北豆腐适量

• 猪肉馅 适量
• 鱿鱼须 适量
• 油菜 适量
• 虾蓉 适量

• 白胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 香油 适量
• 盐 适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

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  1.  将鱿鱼须撕去膜，剁成泥；葱洗净，切葱花。

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  2.  猪肉馅加入虾蓉、鱿鱼泥、淀粉、盐、香油油、胡椒粉搅拌。

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  3.  分成加入葱姜水，打至上劲成胶状馅。

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  4.  豆腐改刀切成，大小合适豆腐块，在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。

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  5.  将肉馅酿入豆腐中。

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  6.  锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中。

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  7.  煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面。

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  8.  将煎好的豆腐盛出待用。

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  9.  油菜洗净，在根部打十字刀插入胡萝卜丝。

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  10.  锅中适量水调入少许盐烧沸，下入油菜焯烫至油亮捞出，沥干。

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  11.  另起锅少许油烧热，爆香姜片；放入高汤、精盐、生抽煮沸。

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  12.  转至中小火，将煎好的豆腐放入煮制。

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  13.  大火收汁，撒上葱花即可出锅。