生机饮食法 告别有“毒”生活（下）

　生机的饮食生活，就是无毒的饮食生活。生机饮食即“生食”与“有机”的饮食方式。“生食”是指不加热、直接生吃的食物，“有机”是指不使用农药化肥种植的天然有机食材。

饮食习惯的逐渐改变

目前采用生机饮食的人，尤其是职场、商界的一些成功人士，很多是因为亚健康等原因使身体亮起了红灯，健康意识增强了，才开始改变饮食习惯，选择部分生机饮食。这类人群应在专业人员的指导下，采取对症调理的方法，进行健康干预和管理。改善身体的不良状态，促进身体复原。但这需要一个过程，特别是吃惯熟食的人突然增加生食会很不习惯。

第一，我们可以从水果开始，因为水果一直都是生吃的，可以从水果的量上开始增加，这是大家最容易接受的。最方便的方法是把水果和蔬菜一起做成沙拉（但不宜用沙拉酱），或者把新鲜果蔬磨成汁来喝。

第二，可以从蔬菜、芽菜开始。在购买蔬菜时尽量买那些能生吃的，如白萝卜、绿萝卜、胡萝卜、彩椒、番茄、生菜、黄瓜、苦瓜、西芹、洋葱、白菜等，以及我们在超市、饭店都能看到的芽苗菜，如豌豆芽、荞麦苗、萝卜苗、葵花苗、香椿苗等，这些芽菜营养价值很高。餐前可以先吃一些生机蔬菜或喝一杯鲜榨的果蔬汁，再吃其他熟食。这样可以提早激化体内的各种消化酶及有关化学物质，对消化和吸收大有益处，我称之为“先入为主”。

其实，我们无论在家里还是在饭店都经常吃的凉拌菜，就已经算是一种生机饮食了，只是在我们的食谱中它们只占有配菜的角色。如果把凉拌菜这个小角色慢慢扩大，逐渐增加它们的量，这样时间长了就会形成习惯的。

第三，从坚果类开始，如核桃、黑白芝麻、杏仁、南瓜子、腰果、花生等，生吃是很好吃的，人们也容易接受。

第四，注意食物的“有机”烹调。将彻底洗净的果蔬做成沙拉或果蔬汁直接食用，可以避免各种维生素经高温烹调而流失，让身体吸收最完整的营养素。

第五，“有机”摄入更为重要。如果实在抵制不了肉食的诱惑，那么可以选择4∶1(4份蔬菜搭配1份肉食)的摄入比例，同时要注意多摄取五谷杂粮和各类新鲜水果，比如早餐时吃一碗杂粮粥、一个新鲜水果，要比吃一根油条或炸糕营养和“有机”得多，也有利于体内环保。

生机食疗，健康环保

适当搭配生食或纯粹生食，对症治疗，称为生食疗法。生食疗法在国外已有100多年历史。早先，犹太籍博士格尔森发明了一种治疗癌症的生食法，他以苹果汁、橙汁、橘汁和芹菜汁等新鲜果蔬汁治疗一些癌症患者，收到了意想不到的良好效果。

生食蔬菜中的营养物质含量不仅远远超过熟食，而且具有阻止上皮细胞发生病变的作用。因此，可阻断致癌物质与宿主细胞的结合。如生蔬菜中的β-胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以增强免疫力，把已经病变的细胞吞噬掉，起到自然排毒的作用，被医学界称为“生食疗法”。

目前，美国的许多医生都将“生食疗法”列入辅助医疗项目。如高血压、眼底出血者，每日清晨空腹吃鲜番茄1～2个，有显著的疗效；咽喉肿痛者可嚼食青橄榄或青萝卜等。据报道，目前美国约有10余万名癌症病人采用生食疗法，许多人因此而赢得了生存的希望。我国台湾也非常盛行生食疗法。

大量实例证明，“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压甚至癌症都有很好的辅助治疗作用。

我从事临床营养配餐和饮食治疗工作20多年。我每天的工作就是按医嘱（医生根据病人的病情需要，开出膳食医嘱，如糖尿病饮食、低蛋白饮食、低盐饮食及流质饮食、半流质饮食、普通饮食等）为病人进行营养配餐和饮食治疗。这是根据病人的病情需要控制热量和某种营养成分，来进行辅助治疗，控制病情的发展。近年来，我在研究和推广生机食疗，主要服务对象是高端人群中需要健康指导、患有亚健康及“三高”的人群。

诸多案例证明：生机食疗是对人体的整体调理，可以恢复人体的本原状态，提高人体的免疫功能和自愈功能。而且见效快、健康环保，对人体没有副作用。尤其在改善疲劳综合征、亚健康状态和代谢综合征等方面，效果明显。最重要的是引导和传授改变饮食结构和生活方式的方法，生机食疗又是从被动的饮食治疗到主动干预的过程，属于健康管理的范畴。

其实，健康很简单，只要养成良好的生活习惯和饮食习惯，吃对的食物，把生机饮食纳入一日三餐中，养成及时排出体内垃圾毒素的习惯，并坚持运动，健康就会在不知不觉中得到改善。这是我近年来最欣喜的发现。

生机饮食的原则

由于生机饮食不提倡食用加工食品，因此可以避免食用很多化学添加物以及过多的盐分与油脂，避免给身体带来危害。很多食品，如罐头、酱菜、火腿、香肠、贡丸等，都含有很多添加物，这些食品也常被称为“垃圾食品”。很多医学研究已证明，食物中的化学添加物是导致疾病和致癌的重要原因。因此，生机饮食有利于人体健康。具体饮食原则：

多吃食物，少吃食品

所谓食物，指的是从我们辽阔的大地和海洋生长出来的植物和动物，如各种新鲜的蔬菜、水果、海藻、五谷杂粮、生的坚果、新鲜的生鱼和肉等。也就是说我们只吃自然状态下“原装”的食物，少吃含有人工添加物的食品，如香肠、腊肉、火腿、热狗以及腌熏、冷冻食品和罐头食品等。此外，各种香味扑鼻、色泽诱人的面包、甜点、糖果、饼干、蜜饯、碳酸饮料等也在不吃的范围。

注重清淡，减少煎炸

健康的食材也要用健康的方法烹调，也就是坚持“少油、少盐、少糖”的烹调原则。尽量少用调味料，如味精等。烹调方法尽量改用蒸、煮、凉拌，少煎、炒，决不要油炸食品。油脂热量很高，过量会造成心脏、血管和肝脏的负担，引起心脑血管疾病。尤其油在高温下不仅会破坏食物中的营养成分，还会产生毒素和致癌物。盐的使用过量，对高血压、肾病和哮喘病人都有非常不好的影响。

多吃碱性食物，少吃酸性食物

新鲜的蔬菜、水果不仅是碱性食物，还有很高的营养价值，是排毒、改善酸性体质、补充维生素的最好食物。每餐可以吃不同颜色的蔬菜，同时轮流吃植物的不同部分，也就是根、茎（菜梗）、叶、花、果实都要吃到。

肉、鱼、蛋、奶、白糖、白面、白米都是酸性食物，所以比例应该降到20%以下。

全谷类食物含有丰富的营养，又是中性食物，还可以滋养脾胃，补气养血。所以五谷杂粮应该占40%～50%。另外，海带、海藻类也是很好的碱性食物，并且可提供丰富的矿物质，每周至少要吃2～3次。

每天最少一餐或部分生机饮食

生机饮食提倡生吃新鲜、有机种植的果蔬，最好是当季、当地的食物。因为气候和土壤都跟你生活的环境一样，最能够供应你身体所需的营养元素。建议在你的一日三餐中最少有一餐“完全素食”，食用营养价值特别高的、幼嫩的芽苗菜、坚果类、全谷类以及蔬菜、水果等。早上喝一杯生机果蔬汁，中午吃一盘生菜沙拉或凉拌菜都是很好的选择。但是做果蔬沙拉一定不要用沙拉酱，可以自己做调味料，如芝麻酱、蜂蜜、酸奶等。

坚持“多果蔬、少肉”的原则

新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食的重要特点之一。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保证肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险具有重要作用。

所以，近年来各国膳食指南都强调增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。推荐我国成年人每天吃蔬菜300～500克，深色蔬菜最好占一半，水果200～400克，并注意增加薯类的摄入。

每周可吃3次鱼类（最好是深海鱼），其他时间可适量食用有机蛋、有机肉及乳制品。如果摄入肉类食物，应以4∶1(4份蔬菜搭配1份肉食)的比例摄取。选用的肉类必须是瘦肉，禽肉则去皮后再烹调食用。

完全素食者应注意维生素Ｂ12的补充

不吃任何动物性食物的完全素食者，如果只一味摄取蔬菜、水果及谷类，没有计划性地将豆类、坚果类食物纳入饮食中，则易造成蛋白质缺乏，或是摄取的蛋白质所含的氨基酸比例不均，造成蛋白质利用率低。因此长期吃素时，需要定期补充维生素Ｂ12。