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“冬藏”藏什么 “冬补”如何补
医生认为,冬至前后是人体最易吸收外来营养的时候,但进补还需根据体质不同有针对地进行
健报         ■ 本报实习记者 李川 见习记者 黄敏莹
冬季进补之体质篇
 
本报实习记者  李川   见习记者  黄敏莹
“天时人事日相催,冬至阳生春又来”。冬至日是一年中白天最短、黑夜最长的一天。冬至大进补,是我国历史悠久的民间习俗之一。
中医认为节气运行到冬至这一天,阴极阳生,此时人体内阳气蓬勃生发,最易吸收外来的营养,而发挥其滋补功效,中医的理论依据及实践,也充分说明在这一天前后进补最为适宜。
冬季应当“藏热量”
越来越多的人开始注重养生之道,冬至进补成了当下关注的热点。冬季应怎么补?广西中医学院附属瑞康医院(以下简称瑞康医院)消化科医师王宇飞认为:冬季草木凋零,冰冻虫伏,是自然界万物闭藏的季节,人的阳气也要潜藏于内。因此,冬季养生的原则也当讲“藏”。
由此,冬季饮食进补的基本原则应是以“藏热量”为主。按中医的说法,冬季宜多吃的大补食物有牛肉、羊肉、狗肉、桂圆肉、枣、蛋、山药、猪血、糯米、韭菜等温热之品,以取阳生阴长之义。羊肉、狗肉等温性食物,更具有滋补的作用,可改善气血,为来年春天打下好的身体基础。
此外,冬季宜粥糜进补,以养胃气,调整脾胃功能。特别是羊肉粥、糯米红枣百合粥、八宝粥、小米牛奶冰糖粥之类的最适宜。民间素有冬至吃赤豆粥,腊月初八吃“腊八粥”,腊月二十五吃“八宝粥”的习惯。养心除烦的麦片粥、消食化痰的萝卜粥、补肺益胃的山药粥、养阴固精的核桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥、调中开胃的玉米粥、滋补肝肾的红薯粥等,皆冬日宜食之粥。
在我国流传着“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”这样的谚语。萝卜具有很强的行气消食健脾功能,还能止咳化痰、除燥生津、清凉解毒。适宜冬季食用。
狗肉羊肉一月内最多吃五次
说到冬天进补,一般人们都会想到狗肉、羊肉这些高蛋白高热量的食物,认为食用这些食物才是补。
南宁黄小姐爱吃羊肉,天气冷后,连续吃了两顿干锅羊肉。第一顿时,身体热乎乎的,冬天有点冷,感觉还蛮舒服。但第二顿时,当晚深夜两点黄小姐全身燥热出汗,身体脸颊发烫,一夜无眠,黄小姐以为自己发烧了,第二天去询问医生才知道吃羊肉上火了。王宇飞建议:在南宁,狗肉、羊肉,女性一个月之类不宜吃超过3次。男性一个月不超过5次为宜。如若一定要吃,则可加入萝卜一起,萝卜能顺气,可减少上火。王宇飞提醒,冬季虽宜热食,但燥热之物不可过食,勿多食葱,以免使内伏的阳气郁而化热。肥胖者忌肥甘温热厚味。
广西中医学院第一附属医院(以下简称中医一附院)营养科主任医师曾英提醒,因个体存在特异性,羊肉、狗肉这些过于滋补的食物并不适用于每个人。王宇飞说,羊肉属于温热食物,有暖胃作用,但不不易消化,不是人人适宜吃,脾胃功能差的人就不宜吃羊肉。
“虚不受补”实为“虚补错位”
曾英提醒,虽然冬至到立春这一段时间,确实适合进行体质的调整,但由于生活水平的提高,现代人的饮食应更注重营养健康。现代人吃喝不愁,几乎每天都在“进补”,所以,冬至进补也仅针对那些体弱多病或是身体处于亚健康状态的人群。并且,每个人的体质情况不一样,不宜盲目地跟风进补,而应看准自己的体质状况,对症进补。
南宁市民赵先生喜吃狗肉。但每次大快朵颐后,赵先生都觉得全身燥热难忍,手心烫得难受。在中医一附院体质辨识中心,肾内、风湿免疫科主任医师史伟判断,赵先生属阴虚火旺的体质,最忌大温大补,狗肉吃多了只能促使其体内火气更旺,严重的话还会导致鼻子出血。对于这种体质,冬天进补应以补阴为主,应多吃银耳、百合、莲子、雪梨等寒凉性的食物。
史伟说,人们常说“虚不受补”,其实就是因为“补”错了地方,中医的“进补”是经过长期理论和临床研究出来的辩证的医学方式,运用药性和食物的偏颇,调整人体的偏颇,从而使人体内阴阳两气平衡,得到一个健康的身体。所以,要想进补必须首先辨清自己的体质,一般来说,气虚质的人应多补气血,不宜吃败血的食物;痰湿质的人应多吃理气化痰的食物,不宜吃太甜的食物如糯米制品;血瘀质的人应多吃活血的食物,不宜吃太偏寒凉的食物;湿热质的人多吃凉性的食物可降热气,不宜吃食味偏热的食物;阴虚质的人要多滋阴,少吃油炸煎炒的食物。
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各类体质冬季进补概览表
各类体质        药材    食物
气            宜补      党参、黄芪、蛤蜊    淮山、佛手瓜、莲藕
不宜补    生地                芥菜、豆腐
痰            宜补      陈皮、半夏          橙子、金橘
湿
不宜补    无特别要求          糯米制品
血            宜补      田七、丹参、水蛭    水蛭
不宜补    无特别要求          无特别要求
湿            宜补      银花、连翘、黄芩    猕猴桃、香蕉、罗汉果
不宜补    无                  扁菜、动物内脏、狗肉
阴            宜补      沙参、麦冬、百合    银耳、莲子、雪梨、龟、蛇、鳖
不宜补    无                  狗肉、桂圆
阳            宜补      肉桂、干姜          籼米、狗肉、羊肉、鸡肉、猪肚、淡莱、韭菜、辣椒、刀豆、肉桂
不宜补    黄连 连翘           粳米、荞麦、莜麦、豆腐、猪肉、鸭肉、松子、花生、黑木耳
气            宜补      柴胡、郁金          红枣桂圆汤、百合莲子汤
不宜补    辣椒、大枣、姜      鱼、瘦肉、乳类、豆制品
特            宜补      冬虫夏草            胡桃五爪龙猪骨汤、杜仲黄芪瘦肉汤、鸡
不宜补    首乌、玉竹          鱼、虾、蟹、辣椒、肥肉、浓茶、咖啡、干姜
平            宜补      红枣                无
不宜补    肉苁蓉              无
 
(本表由广西中医一附院膏方门诊、广西中医学院附属瑞康医院提供)
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食疗良方
女性冬补有良方
当归羊肉汤
做法:用热水清洗羊肉去膻味。
放清水和羊肉到锅里,放几片当归。因当归药味较浓,依个人口味,而定放多少,一般一斤羊肉放10克到30克左右。
先用猛火把汤熬开再用温和慢慢熬,一般需要1~2个小时。
当归有活血化瘀、补血调经、通经络的作用,女性喝可补血养身。医生认为喝羊肉汤比吃羊肉更易于吸收。
(提供者:广西中医学院附属瑞康医院治未病中心医师黄彬)
12月16日上午,在南宁市交易场内,一家羊肉摊前,肉贩正在对羊肉进行处理。本报记者  赵含章/摄
12月15日晚,小肥羊里食客满座,大家吃得热火朝天。由于羊肉温补的特性,许多市民都喜欢在冬天食用羊肉。本报记者  赵含章/摄
冬天补一补,春天能打虎
传统医学非常讲究季节对人体的影响,“春生,夏长,秋收,冬藏”,现在是冬天我们应该怎么摄生呢?这就要求人们在日常保健中及时与天气变化相适应。进行一些必要的调整。中医典籍《黄帝内经》有具体记载:“冬三月,此为闭藏。水冰地坼,无扰乎阳,早卧晚起,必待日光,使志若伏若匿,若有私意,若已有得,去寒就温,无泄皮肤,负气亟夺,此冬气之应,养藏之道也。”这段话阐述在气愤但愿潜在、万物闭藏的冬季里,要养精蓄锐,使阳气内藏。详细的方法是“早睡晚起”,以保证充足的睡眠,并留意身体的保暖,以免阳气外泄。所以,提醒平时习惯早起外出运动的老年朋友,在隆冬季节里,应待阳光泛起,并做好保暖防护再出门,以免因室内外温差过大而受寒,或发生高血压、中风、冠心病发生发火等意外。冬令进补是我国历史悠久的民间习俗之一。中医云:“万物皆生于春,长于夏,收于秋,藏于冬,人亦应之。”古人以为,冬三月是“气愤但愿潜在、阳气内藏”的季节,应讲究“养藏之道”。也就是说,冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机。冬天人们食欲大增,脾胃运化转旺,此时进补能更好地施展补药的作用。事实证实,冬令进补不仅能调养身体,还能增强体质。
冬令进补应选在什么时间最好呢?有三种说法:一是在立冬后至立春前;二是在冬至前后;三是三九天。
其中在冬至前后进补为最佳。
冬至日是一年中白天最短、黑夜最长的一天。《易经》中有“冬至阳生”的说法。详细地说,节气运行到冬至这一天,阴极阳生,此时人体内阳气蓬勃生发,最易吸收外来的营养而施展其滋补功效。
当然,冬令进补时间的选择因人而异。患有慢性疾病又属于阳虚体质的人需长时间进补,可从立冬开始直至立春;体质一般而不需大补的人,可在三九天集中进补。因此,民间早就有“夏补三伏,冬补三九”的说法。
需要提醒的是,进补前要先辨明体质的“寒热”属性,再选择适当的中药材。“寒性”体质者适合“热补”,如人参、黄芪、当归、熟地、冬虫夏草等;“虚热”体质者适合“平补”,如沙参、麦冬、石斛、百合、银耳等。而高血压、高脂血症、痛风症等患者不宜进补,这类患者体质多属热性,进补于病情不利;肠胃性能不好的人,也要先把肠胃功能调节好再进补,否则不但不吸收,反而会增加肠胃的负担。
冬令进补的食品应该具备三种功能:
一要有保温功能,即多吃能增加热能供应,富含脂肪、蛋白质和碳水化合物的食品,包括肉类、蛋类、鱼类及豆制品等。
二要有御寒功能,医学研究表明,人怕冷与其体内缺乏矿物质有关。因此,应留意增补矿物质。中国人一般以“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”,只要不偏食,就可以保证人体对钾、铁、钠等矿物质的需求。
特别怕冷的人可多增补一些连根带皮的蔬菜。这类蔬菜生长在泥土里,其根部和皮壳中含有大量的矿物质及营养素。
三要有防燥功能,冬季天气干燥,人们常有鼻干、舌燥、皮肤干裂等症状,增补维生素B2和维生素C十分必要(维生素B_2多存于动物的肝、蛋、乳中,维生素C主要存在于新鲜蔬菜和生果中);润肺生津的食品也要多吃些。
常用进补食品:
藕:生藕能清热、生津、止渴,熟藕能健脾、开胃、益血,故有“暑天宜食生藕、秋凉宜食熟藕、生食宜鲜嫩、熟食宜壮老”的说法。
板栗:有健胃养脾、补肾强骨的作用,板栗还有“补胃之王”的美誉。
花生:用鲜花生仁研末冲汤喝,或水煮食用。花生不宜炒吃,因消化吸收不好。
红枣:秋冬食红枣是滋阳润燥、宜肺补气的清补食物,若能与银耳、百合、山药共同煨食,疗效更好。
摄生粥
山药粥:山药(去皮)50克,大米50克,蜂蜜、食用油均适量。将山药切成小块用油炒过加入蜂蜜,将大米熬成粥,加入炒过的山药再煮开,即可食用。山药为滋补肾、脾之佳品
栗子粥:栗子(去皮)50克,大米50克,盐少许。将生栗子用高压锅(少放水)煮熟,去皮,捣碎,放入洗好的大米中,加水煮成粥,再加食盐调味。栗子可补肾,对因肾气不足而引起的腰膝酸软或痛苦悲伤有食疗作用。
芝麻粥:芝麻10克,大米50克,蜂蜜或食盐适量。先将芝麻炒出香味,将大米洗净煮成粥加入芝麻,调入蜂蜜或食盐,即可食用。芝麻可分为白芝麻和黑芝麻,白芝麻有利肠补肺气的作用;黑芝麻可入肾、强筋骨。
附录:小寒话摄生
每年的1月5日前后是小寒节气。民间有句谚语:小寒大寒,冷成冰团。小寒表示严寒的程度,从字面上理解,大严寒于小寒,但在景象形象记实中,小寒却比大严寒,可以说是全年二十四节气中最冷的节气。常有“冷在三九”的说法,而这“三九天”又恰在小寒节气内。之所以叫小寒而不叫大寒,是由于节气发源于黄河流域,《月令七十二候集解》说:“月初寒尚小……月半则大矣”,按当时的情况延续至今而已。
据说早年黄河流域的农家每逢小寒,家家时兴用“九九消寒图”来避寒,如今各种药膳火锅成了全国庶民消寒保暖的厚味佳肴。正因如斯,良多人忽略了公道进补的题目,特别是青年人,自恃体强而暴饮暴食,饥饱寒热无度,终极引来无限后患。
小寒进补因人施膳
说到进补,自古就有“三九补一冬,来年无病痛”的说法。人们在经由了春、夏、秋三季的消耗,脏腑的阴阳气血会有所偏衰,公道进补既可及时增补气血津液,抵御寒冷侵袭,又能使来年少生疾病,从而达到事半功倍之摄生目的。在冬令进补时应食补、药补相结合,以温补为宜。
唐代名医孙思邈指出:“安生之本,必资于食……不知食宜者,不足以生存也……故食能排邪而安脏腑。”这说明饮食品对人体的作用。小雪节气虽已数九寒天,人们大补特补无可非议,但进补当中不可无章无法,应本着“因人施膳”的原则,了解饮食宜忌的含义,元代《饮食须知》夸大:“饮食,以摄生,而不知物性有适宜相忌,纵然杂进,轻则五内不和,重则立兴祸患。”所以在进补时不要被“五味之所伤”,青年人更应根据自身情况有选择地进补。
肥甘甘旨多食伤身
一般说来,青年人机体代谢旺盛,所需蛋白质和热量较老年人多,而热量主要来源于碳水化合物、脂肪。碳水化合物主要来源于粮食之中,故青年人应保证足够的饭量,留意粗细粮的比例搭配,并摄入适量的脂肪,在选用药膳进补时应考虑这一因素。但年青人有年青人的特点,往往有些人因过食肥甘甘旨、辛辣之品而招来不速之客——“青春痘”,它给年青人带来无尽的烦恼。
御寒保暖最宜温补
中医以为寒为阴邪,最严寒的节气也是阴邪最盛的时期,从饮食摄生的角度讲,要特别留意在日常饮食中多食用一些温热食品以补益身体,防备严凉天气对人体的侵袭。常用补药有人参、黄芪、阿胶、冬虫夏草、首乌、枸杞、当归等;食补要根据阴阳气血的偏盛偏衰,结合食品之性来选择羊肉、狗肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鳝鱼、团鱼、鲅鱼和海虾等,其他食品如核桃仁、大枣、龙眼肉、芝麻、山药、莲子、百合、栗子等。以上食品均有补脾胃、温肾阳、健脾化痰、止咳补肺的功效。当然对体质偏热、偏实、易上火者应留意缓补、少食为好。
冬季锻炼因人而异
小寒节气正处于“三九”寒天,是一年中天气最冷的时段。此时恰是人们加强身体锻炼、进步身体素质的大好时机。但要根据个人的身体情况,切不可盲目,即使身体强健的人,也要讲究一下锻炼的方式和方法。可每周参加2~3次的健身运动,如游泳、打网球、打保龄球等。平时糊口中要常常散步、慢跑、做操等。另外,还应留意室内透风,外出留意保暖,防止呼吸道疾病的发生。总之,小寒摄生要因人而异去锻炼,因人施膳去食补.
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