营养专家点评9种常用食用油

不管是炒菜、凉拌，还是炖煮、煎炸，你都还用着同一瓶油吗？家里有老人，还有孩子，如何替他们挑选最适合的油？没错，选油吃油绝对是一个关乎家人健康、自己体重的大事，可每次逛超市，货架上琳琅满目的食用油实在多到让人无所适从。如何从眼花缭乱的油中挑出既健康又适合自己的？不妨跟着营养专家取取经！
　　稻米油
　　常吃对抗亚健康
　　稻米油是大米胚芽和米糠中所含的油脂，稻米油营养丰富，天然无添加，富含谷维素和高含量的植物甾醇、天然维生素E，且脂肪酸合理均衡，其中饱和脂肪酸占15~20%，不饱和脂肪酸占80~85%。稻米油有一个特殊的优点，含有一种重要的神经递质r- 氨基丁酸，能帮助缓解焦虑情绪，控制血压。
　　适合人群：适合所有人，尤其是患有高血压的人。
　　最佳烹饪方法：耐热性很好，炒菜、炖菜都可以。另外，蒸米饭时，在淘好的米中添加一小勺稻米油，还原流失的稻米精华，煮熟的米饭晶莹松软、口感更佳。
　　挑选和保存：优先选择生产日期最近的，因为大米容易产生黄曲霉素。注意避光保存。
　　花生油
　　最美味的炒菜油
　　花生油香气浓郁、口感好，含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K 及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，保护血管壁，能够预防动脉硬化及心脑血管疾病，因此颇受消费者青睐。另外，花生油中的胆碱，还有改善人脑的记忆力、延缓脑功能衰退的功效。
　　适合人群：适合所有人，特别是中老年人。
　　最佳烹饪方法：花生油的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。
　　挑选和保存：买花生油要优先选择压榨油，最好是当季新鲜花生压榨的一级花生油，因为花生容易发霉产生黄曲霉素，这种毒素特别容易溶于油脂。
　　大豆油
　　不要用来炒菜和煎炸
　　大豆油中亚油酸占绝对优势，含有少量α- 亚麻酸，维生素E 较为丰富，还有少量的胡萝卜素。亚油酸和α-亚麻酸具有降低血液中胆固醇的作用，在一定程度上可预防心血管疾病。但是，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，反而对健康有害，所以用大豆油炒菜起不到保护心脏的作用。加上大豆油多是溶剂浸出法制造的，维生素E 损失比较大，因此，大豆油的营养和品质都不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
　　适合人群：一般人均可食用。
　　最佳烹饪方法：热稳定性较差，不宜用来高温煎炸，最好用来做炖煮菜。
　　挑选和保存：大豆油容易氧化，注意看生产日期，要选离出厂日近的，并尽快吃完。
　　橄榄油
　　想要美容和瘦身选它错不了
　　公认最健康的油脂，含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中有70%以上的单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇”，升高其中的“好胆固醇”，有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油还含有维生素A、D、E、K 和胡萝卜素，对滋润肌肤、延缓大脑衰老、改善消化功能有一定的好处。另外，它耐热性好，氧化危险也小。
　　适合人群：爱美人士以及有心血管和消化道问题的人。
　　最佳烹饪方法：可以用来凉拌、做汤，炒菜和炖菜，甚至油炸食物都没有问题。
　　挑选和保存：以西班牙、意大利和希腊进口的特级初榨橄榄油为最佳，购买时切不可贪便宜。橄榄油一定要用深色瓶装，避光保存。
　　核桃油
　　每天喝一勺滋养你的肌肤
　　核桃油不经过精炼，直接压榨制取，含不饱和脂肪酸高达90%，其中大部分是亚油酸，有10%左右的α-亚麻酸，属于omega 3 脂肪酸，可降低总胆固醇；富含维生素E、磷脂和大量多酚类抗氧化成分，有益智、滋润皮肤、防辐射、抗衰老的健康功效。特别难得的是，核桃油中的亚油酸与亚麻酸的比值和母乳相似，极易吸收，能促进婴儿神经和骨骼的生长发育。
　　适合人群：尤其适合儿童、孕妇和产妇食用。
　　最佳烹饪方法：直接生吃，每天一勺，或凉拌菜肴，一定不要高温加热。
　　挑选和保存：优选产自我国北方的野生山核桃压榨出的油，营养成分更高且无污染；核桃油容易变质，宜阴凉、干燥和闭光保存，开封后3 个月内最好吃完。
　　葵花籽油
　　抗氧化物质最丰富
　　葵花籽油质地纯正，清亮透明，芳香可口，鲜榨的葵花籽油中亚油酸和维生素E 都十分丰富。亚油酸能降低血胆固醇，对预防心脑血管疾病有一定好处。葵花籽油含的胡萝卜素在被人体吸收后可转化成维生素A，可以预防夜盲症、防止皮肤干燥，且有抗癌作用。葵花籽油还富含多酚类抗氧化物质，是所有植物油中含量最高的，所以它的烟点也很高，可以免除油烟对人体的危害。
　　适合人群：建议高血脂、高血压、高血糖的三高人士多吃葵花籽油。
　　最佳烹饪方法：一般炒菜没有问题，但不适合爆炒以及煎炸。
　　挑选和保存：购买时挑选色浅、透明度高的优质葵花籽油，现吃现买，不宜久存，避光保存。
　　芝麻油
　　最天然的油脂
　　用白芝麻或黑芝麻榨出的油，又称香油，为了保持珍贵的香气，芝麻油不能精炼，芝麻的天然成分没有被破坏，因此，保存了丰富的维生素E 和着名的抗氧化物质芝麻酚，以及磷脂和植物固醇这些有益于控制血脂、预防心血管疾病的成分。经常食用芝麻油还可以加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，延缓衰老保持春青。
　　适合人群：尤其适合老年人，可促进食欲、软化血管；还适合患有哮喘和肺病的人。
　　最佳烹饪方法：只能用于凉拌、蘸料，或者做汤时添加。
　　挑选和保存：传统工艺的小磨香油比机榨香油的口味和营养更为丰富，香油容易氧化变质，记得要避光密封保存。
　　玉米油
　　维生素E 含量最高
　　从玉米胚芽中提炼出来的油，又叫粟米油、玉米胚芽油。玉米的营养成分，尤其是各种维生素和矿物质等大多集中在玉米胚芽中，因此，玉米油的营养成分是非常丰富的，不饱和脂肪酸含量达80%以上，多为多不饱和脂肪酸，其中维生素E 的含量更是高于普通植物油，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎等，还有抗癌功效。
　　适合人群：建议中老年人以及心血管疾病患者多吃。
　　最佳烹饪方法：不适合高温烹调，最好用来炖煮菜或凉拌菜肴。
　　挑选和保存：挑选100% 源自优选玉米胚芽的玉米油，放在避光处保存即可。
　　亚麻籽油
　　最适合孕妇和宝宝的油脂
　　亚麻籽油含有丰富的α- 亚麻酸，α- 亚麻酸被国际医学界、营养学界公认能预防心脑血管病、降血脂和降血压。另外，它还有补脑、滋润肌肤和减肥等功效。亚麻籽油的一大特色就是低温加工，营养成分得到最大保留。
　　适合人群：对孕妇和儿童非常有益，因此亚麻籽油也俗称月子油和聪明油。
　　最佳烹饪方法：亚麻籽油不适合加热使用，因此，不适用于炒菜和煎炸，只能低温烹调，用来拌凉菜最好。
　　挑选和保存：以冷压初榨的亚麻籽油品质为最佳，避光保存即可。