炖制老鸡肉返嫩法：开胃下酒菜【椒香啤酒鸡】

老鸡肉返嫩法：

老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

 

食材：

鸡腿/鸡肉                           600克

干红辣椒                            10个

花椒                                20粒 

姜                                  3片

大蒜                                3-4瓣

黄酒                                少许

老抽                                少许（约一茶勺）

盐巴                                少许 

啤酒                                300毫升

做法：
1.鸡肉洗净改刀切成小块，加入少许盐巴和少许啤酒腌制30分钟左右，然后捞出沥干水分备用。

 

 

2.锅中加入少许植物油烧热，加入少许花椒待飘出香味后，添加姜蒜翻炒，组后放大葱与干红辣椒爆香后，加入沥干水分的鸡肉快（不要急于翻炒，先待其定型后约3分钟左右），然后大火翻炒。

 

 

 

 

3.待肉色变白后加入黄酒去腥，然后加入少许老抽调色，并加入笋干与啤酒，如果啤酒的量不够可以加少许的水，大火烧开后转中小火焖烧30分钟出锅前根据口味适当的加入盐即可。