芋丸的做法有很多,和当甜品的芋圆所不同的是,芋丸更多的是搭配肉菜烹制,可蒸可炸,芋香和肉香缠绕交织在一起,软糯香甜,吃起来别有一番滋味。今天分享的这道包心芋丸,外皮软糯,内馅香嫩,再配上紫菜的鲜甜,一家人都会吃得很满足!
By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】
用料1、芋头洗净,切成小块。 南方的香芋(荔浦芋头),北方的芋艿等品种都可以。或者用山药、番薯等来代替芋头,也是ok的。
2、冷水上锅,水开后大火继续蒸约20分钟蒸熟。
3、生姜切末。
4、倒入20g温水中,泡约5分钟,调成生姜水去腥用。
5、前腿肉细细剁碎。 也可以用虾肉、牛肉等代替。
6、小葱切花。
7、把葱花加入肉糜中。
8、倒入2g生抽和调好的生姜水。 如果不喜欢吃生姜,可以在倒之前把生姜末滤掉不用。
9、蒸好的芋头用筛网擀压过筛,得到细腻的芋泥。
10、芋泥加入40g木薯淀粉和10g玉米淀粉。 不同植物淀粉的特性不一样,木薯淀粉是主要食材,尽量不要替换。玉米淀粉的加入可以改善芋丸的口感和有助于成型,可以换成土豆淀粉或者豌豆淀粉。
11、用手揉成光滑的面团。
12、分成25g左右一个的小剂子。
13、按扁后包入适量肉馅。 馅料可以根据自己的喜好自行搭配,比如豆沙馅、芝麻馅等都可以。
14、收紧封口,按捏成圆球状。 因为没有加面粉缺乏筋度,所以要尽量用按压、捏紧的方式团成圆球。
15、烧一锅水,水开后转中火。
16、轻轻放入芋圆,中火煮约15分钟。
17、等芋圆全部浮起后,加入紫菜和盐。 还可以加入虾皮、干贝丝等调味。
18、出锅,开吃!
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