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从永定门到前门的那条路是老北京的“食街”。从一百多年前的晚清到30年代民国时期，这里曾经的繁华丝毫不亚于如今的西单、新光天地、王府井步行街。而那些鳞次栉比的老字号，也像今天的潮流品牌一样，成就了那个年代里老北京的时尚生活。
老北京的大栅栏
张杰，封存在大栅栏的童年过往……
张杰，1963年出生于北京，著名画家；现担任中国文化创意产业协会（香港）艺术顾问。
北京的中轴线就像是一幅人文景观和自然景观的壮美长卷，是一条荟萃了中国古典建筑艺术、现代建筑、历史街区的文化长廊，而前门大栅栏地区是这条长廊中非常重要的一段，记录了北京民俗文化最丰富、最精彩的部分，一直是北京建筑文化、商贾文化、市井文化、会馆文化、梨园文化最为发达和繁华的特色街区，也是老北京人吃喝玩乐的时尚前沿。
我们俗称的前门其实是正阳门城楼与箭楼的统称，是在元朝丽正门的位置上建起来的，据考证，前门大街的“火爆”可以追溯到嘉靖年间，当时，经大运河北上的货物到达通州张家湾码头，而前门外就成了货物的集散地。到嘉靖二十三年，前门就已经是“市民搭棚盖房，居之为肆”的繁华场所。而到了清代，前门外大街的商业区已经远近闻名，不仅商业规模成熟，而且货品从日用百货到家具陈设，也一应俱全。除了正阳门向南的大街之外，街道两旁的胡同中又衍生出了肉市、布市、瓜子店等等，一直延伸到珠市口大街、打磨厂、东河沿、鲜鱼口、大蒋家胡同等街巷，都成了热闹非凡的集市街区。
解放以后，前门外大街在很长一段时间里仍然是北京城最热闹、最繁华的地区，也是老北京人的时尚生活中心。老字号，是前门大街上的一个个门店，也几乎成了那时候人们对前门大街的另一个延伸的理解。我从小就知道许多前门的老字号：同仁堂、祥义号、张一元、内联升、谦祥益、瑞蚨祥……虽然，有些老店究竟是卖的什么东西，如今想来已经有些模糊了，只是由于小时候都贪吃，对于前门的那些有名的好吃的记忆犹新。甚至，哪些是跟爸妈去吃的，哪个是跟大姨和舅舅去吃的，现在都能说得清清楚楚——全聚德的烤鸭、月盛斋的牛羊肉、都一处的烧麦、壹条龙的涮羊肉、狗不理的包子、庆丰的炒肝，还有炸糕、炸三角、炸焦圈、炸酱面……各种美味的记忆至今仍让人回味无穷。
很多老字号的特产都颇有来历。像我尤其喜欢月盛斋的五香烧羊肉，听说也很有渊源——相传太后每年夏天到颐和园避暑，每晚夜膳，而所食的美肴，必有月盛斋烧羊肉、烧饼及粥。如今想起来，刚出炉的烧饼夹月盛斋刚烧炸好的烧羊肉，即便是看在眼里、端在手上，就已经忍不住开始咽口水了；而吃起来则愈嚼愈香，绝对是回味无穷。以至于如今的我，平日里每逢有机会陪外来的朋友看中国逛北京，都必去前门大街补上一两道特色小吃，一来让朋友们开开眼，二来也让自己借机解解馋。
前门的劝业场和信托店是我最爱去的地方，劝业场位于前门西河沿的廊房头条，是一幢高大的罗马式建筑，非常气派，建于1905年前后，是京城第一个大型综合商业楼，比久负盛名的天津劝业场还早二十多年。售货的大厅还有中空玻璃穹顶，厢式电梯，里面还有游乐场，鼎盛时期，这里经营着20多个行业，几百个货摊，吃、穿、用、玩俱全，进去一逛就得半天。
记得有一次和父亲一起去劝业场，得到了儿时他送给我的最高级的东西——一顶带风镜的皮帽子，那可是当年最流行、最时尚的“行头”，丝毫不亚于如今年轻人崇尚的“路易威登”“爱马仕”。当时，我兴奋地戴着皮帽子喜不自胜，自顾自地潇洒了半天才发现已经在拥挤的人群中和家人走散了。情急之下只好沿着有点熟悉的胡同往回走，几经周折好容易才和家人会合，欣喜之余一众人奔赴鲜鱼口吃的炒肝，也许是小吃的味道太过诱人，我回去时才发现把刚刚买的帽子丢在了饭馆或是路上……一天下来，父亲把我给丢了，我把帽子给丢了，经全家努力我被找回来了，可那新的、高级的、带风镜的皮帽子，却永远回不来了——只留下了戴了半天的欣喜和这么一段抹不掉的终生记忆。
其实，就是那条古老的街道，那片几经沧桑的街区，萦绕着那种挥不去的味道，那份抹不掉的京味儿情结……不管城市巨变、沧海桑田，那里仍然是很多人记忆中最难割舍的部分。以至于他们会一次又一次地回到那里，带着新朋旧友去品味老北京的时尚，带着自己的回忆去寻找曾经的过往。
瑞蚨祥 百年老店的新面貌
逛不够的老字号
前门外的大栅栏是老北京最热闹的商业街，也是一百多年来北京人最热衷的购物中心。旧时民间流行一句俗语：看玩意上天桥，买东西到大栅栏。位于前门外的大栅栏始建于明朝，从清朝开始繁荣。这里不仅是南中轴线的一个重要组成部分，也是数百年来北京城最具特色的文化符号之一。
自从1900年义和团将这里付之一炬之后，重新修建的大栅栏共包括了11个行业的36家店铺。尽管之后的几十年里这里又几经战火和变迁，但一百年来的格局一直延续至今。如今的大栅栏不仅保留了谦祥益、瑞蚨祥、祥义号、大观楼这样的老字号，也可以见到ZARA、麦当劳等洋品牌的踪迹。走在今天的大栅栏，不仅可以体会到新商业中心的现代化氛围，也可以领略到浓浓的老北京的生活气息。
瑞蚨祥 百年老店的新面貌
瑞蚨祥是一家老店，店里的成品看上去都很好看，很古典美，质地不容质疑，服务员态度非常好，当然这儿一件旗袍的价格自然不菲，动辄上千元。很多客人来这里要不是为了到北京游玩买件传统服装留作纪念，要不则是为了筹办婚礼。据店员介绍，如今越来越多的年轻人喜欢中式婚礼，所以首选自然是瑞蚨祥的旗袍了。北京瑞蚨祥创始人孟洛川是山东章丘县旧军镇孟氏地主兼商业家族鼎盛时期的杰出代表。新中国成立后，瑞蚨祥主要经营毛料、丝绸、棉布、床上用品、被面等。店内设有量体算料、来料加工服装等业务，还开设了市内免费送货、外地代办托运等便民项目。现在的瑞蚨祥无论是从技术，还是从管理，已经完全与现代社会接轨。这家百年老店正以全新的面貌迎接新的时代。
一句话描述 店内年轻人居多，丝绸质地毋庸置疑。
地址：西城区大栅栏街5号
大观楼影院 中国电影诞生地
这里独有的复古环境绝对是一大亮点。木质的座椅，连放映机都是最老的那种，让人瞬间又回到了从前一样。毕竟这里不是普通的地方，它记载着我们国家第一部电影在这里诞生，百年的历史中，它记录着电影业的发展。1962年，大观楼建成北京首家宽银幕立体影院，首映色彩宽银幕立体故事片《魔术师的奇遇》，连续放映四年有余，累计放映一万余场，场场爆满。2005年，大观楼因保持连续百年放映的纪录，获得了“大世界吉尼斯之最”认证书。现在的大观楼不仅仅是一个看电影的地方，更是一个休闲喝茶的好地方。
一句话描述 古色古香的电影院记录着历史的声音。
地址：西城区大栅栏街36号
谦祥益 传统品牌的新消费
谦祥益 传统品牌的新消费
这又是一家北京老字号丝绸店铺，店内商品品种很齐全，布置也挺有历史感，整体给人的印象还是挺不错的。店内有不少母亲带着闺女在这里挑衣服，甚至还有母女打算在这里做两套“姐妹装”，让人不禁感叹，人们的消费观、人们的生活态度不断在改变。
一句话描述 谦和处事祥增益，笃信经商厚待宾。
地址：前门大街5号
祥义号 热闹老店不寂寞
祥义号 热闹老店不寂寞
这是一家老字号的绸缎庄，古代气息十分浓郁的店面的门脸很吸引人；店内的客人很多，多数都是奔着老字号而来。店内有很多丝绸的服饰、丝巾等等，还有前两年开始盛行的唐装，至今都深受客人喜爱。店内的消费者大都是中老年人，他们如今更加喜欢这经典传统的服装，通过一件服装表达自己对老北京文化的喜爱。祥义号于1995年定为北京文物保护单位。
一句话描述 价格适中，商品质量上乘，顾客很多。
地址：西城区大栅栏街1号
马聚源 帽子店的新时代
马聚源 帽子店的新时代
老京城有这么一句话：头戴马聚源、身穿八大祥。意思是说帽子要戴马聚源的，衣服要穿八大祥的。马聚源的帽子在过去享誉京城，用料做工均属一流。清朝的时候是给官家做官帽的，手艺自然不错。今天的这家店只是在步瀛斋楼上的一个小柜台而已。虽然店铺位于繁华热闹的大栅栏，但这里的客人基本上是看热闹的居多，有人说店内帽子的款式太老了，也有人觉得现在的季节都在网上买遮阳帽……
一句话描述 店铺不大，店内有很多款式的帽子，不少顾客进店了解这个老字号。
地址：西城区大栅栏街8号
东来顺饭庄 老北京铜锅涮肉
属于北京的老“味道”
一提到前门，脑海中总是萦绕着那首“前门情思大碗茶”，浓浓的老北京味道都聚集在了前门这片“宝地”。
随着明清两代城市建制的发展，前门大街汇聚了众多集市、会馆，并逐渐演化为以购物、娱乐为主的重要商业街区，全聚德、东来顺等也纷纷在此开设店铺，形成百年老字号文化圈。大栅栏在北京历史上是繁华的商业娱乐中心，过去人们以“京师之精华尽在于此，热闹繁华，亦莫过于此”的美誉来称赞大栅栏。鲜鱼口街在2011年5月正式开街，该街区包括6个地块建筑，约4万多平方米，将延续区域业态特色、历史风貌，定位为民俗餐饮区，以恢复和发扬中华民族传统餐饮食文化为特色，尽可能多地恢复原生地、有历史性的著名老字号。同时，集中有民族特色、传统文化、风土人情概念的各地风味小食，并适量加入其他地区，亚洲及国际性的民俗美食元素，还适当安排老北京人喜好的档口摊食小吃。后来历经了一段沉寂的鲜鱼口在今年5月重整旗鼓，迎来了便宜坊、烤肉季、锦芳小吃、王记锅贴等老字号，这些餐厅依旧传承、奉献着那些最经典的菜式。
东来顺饭庄 老北京铜锅涮肉
百年来，东来顺的传人们在秉承传统的同时，博采众长，精益求精，创造了独特的色、香、味、形、器的和谐统一。东来顺涮羊肉之所以能经久不衰，除了选料精以外，刀工的要求十分严格。肉质细嫩，色泽鲜艳，刀工精美，薄厚均匀，排列整齐，形如手帕。切出的羊肉片舒展开来，放在青花瓷盘上，透过肉片，青花花纹清晰可见。那真是薄如纸，软如棉，肥而不腻，瘦而不柴，一涮就熟，久涮不老。东来顺涮羊肉经久不衰，与调料香是分不开的。东来顺涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。东来顺涮羊肉调料构成五味调和：甘──芝麻酱、花生酱；咸──酱油、酱豆腐；酸──糖蒜；苦──韭菜花、料酒；辛──辣椒油。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。
一句话描述 提起北京的涮羊肉而且又是几百年历史的那就只有“东来顺”了，可见其历史源远流长。
地址：东城区前门大街步行街南口143号
烤肉季 烤肉醇香飘京城
烤肉季 烤肉醇香飘京城
烤肉季创建于1848年，经营的烤羊肉久负盛名，有着“南宛北季”的口碑。烤肉季的烤肉拥有百年历史，却经久不衰，这其中的秘诀多亏了“三料”——首先是肉料，肉片要薄到可以透出报纸上的字迹，如此一来烤肉的口感才会鲜嫩香软，入口即化；再者是调料，用十几种调料调配而成，可根据时令季节和不同的口味产生变化；最后是燃料，以燃烧时间长、提供热量高的枣木为主，能够提供特殊香味的果木为辅。
一句话描述 烤肉虽是北京风味，发源地却并非北京，相传是1644年清兵入关后，由蒙古传入北京的，已有三百多年的历史。
地址：东城区鲜鱼口胡同72号
全聚德 北京烤鸭享誉中外
全聚德 北京烤鸭享誉中外
“全而无缺、聚而不散、仁德至上”，这就是全聚德。北京全聚德前门店始建于清同治三年，距今已有140余年历史，是老字号“全聚德”的起源店。全聚德前门店以精致的传统挂炉烤鸭、全鸭席菜肴和百余道特色菜肴而享誉中外，素有“天下第一楼”的美誉。通过复原“老门面墙”、百年炉火火种、老物件陈列和“挂炉烤鸭”非物质文化遗产展示等文化亮点，展现全聚德“起源店”浓厚的文化底蕴；店内大厅环境古朴典雅，尽展京味特色和庭院风格。
一句话描述 说起北京烤鸭，第一个想起的绝对是全聚德，每只鸭子都有自己的身份证，只有吃过才知道。
地址：东城区前门大街30号
最爱的京味儿小吃
最爱的京味儿小吃
传统的北京小吃始终霸占着北京人心中的一亩三分地儿，因为那永远都是最传统、最地道的老北京味儿。
老北京的小吃属于北京传统的饮食文化，很多传统饮食的制作工艺都属于非物质文化遗产的保护范畴。老北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。曾经北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。要说起老北京小吃，肚子里的蛔虫已经开始兴奋了，老北京炸酱面、爆肚、炒肝、豌豆黄、豆汁焦圈……数不胜数，而这些都能在前门吃到，前门真算是老北京小吃的聚集地了。
锦芳小吃 清真小吃汇集地
锦芳小吃 清真小吃汇集地
锦芳回民小吃店创建于1926年（民国十五年），是以经营清真京味小吃、元宵和月饼名满京城的中华老字号。奶油炸糕在和面的过程中加入了鸡蛋和奶油，低温下锅、高温出锅后，最初时白色的面剂子便出落成为一个个色泽金黄、奶香味突出的奶油炸糕。将奶油炸糕掰开后，可见蜂窝状结构，证明无论是发面的软硬还是油温的掌握都是恰到好处。吃时撒上白糖，味道香甜。老北京的豆汁可不是任何人都能喝得了的，不过想喝到味道正宗的豆汁，可以来锦芳小吃店。这里的豆汁是用自家配方勾兑而成，呈暗绿色，味道不能特别酸，出锅时还要略带豆香味。到了大夏天，转着碗吸溜着这烫豆汁，再配上少辣的咸菜丝和焦圈，既发汗又舒服。除此之外，小吃店中还汇集了江米面炸糕、一品烧饼、蜜麻花、蜜三刀、艾窝窝、豆面糕、麒麟酥、南味酥、墩饽饽、芝麻烧饼、开口笑、麻团、糖火烧、炸松肉等60多个清真小吃品种。
一句话描述 店内主营的清真京味小吃做工精细、用料讲究。在众多小吃中，最值得推荐的当属奶油炸糕。
地址：东城区前门东大街2号楼
天兴居 老北京的炒肝味道
天兴居 老北京的炒肝味道
1862年，鲜鱼口胡同中开了一家叫会仙居的酒馆，后在1900年，会仙居发明了炒肝的做法。1933年，天兴居饭馆开在了会仙居斜对面，并对当时的炒肝做了改进，与会仙居抢生意。后来，两家饭馆合并，成为今天的“天兴居饭馆”。走在新建后的鲜鱼口美食街上，放眼望去，只要门前排长龙的肯定少不了天兴居。这里的包子传承了老北京的做法，挑选肥瘦适中的去皮前臀尖肉，肉馅抱团，口感松软有弹性，酱香味浓郁。肉中间包裹的小葱段细腻小巧，恰到好处地带出了一丝丝葱的味道。天兴居的炒肝颜色酱红、稀稠适中、粉芡晶亮，“吃蒜不见蒜”也是一大特点。肠肥肝嫩，鲜香爽滑，十分的入味。
一句话描述 排队时“天兴居”的包子是限量的，买一碗炒肝最多能买四两包子，而且不接受打包外带。
地址：东城区前门鲜鱼口街95号
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