首页 我的图书馆 个图VIP
咖啡知识 · 了解世界咖啡产地的特色 (三)

2017-08-19



Kenya 肯尼亚


国家全称:肯尼亚共和国

人口数量:约3510万人

首都:内罗毕

语言:斯瓦西里语

咖啡年产量:5.7万吨


国旗:


品种、加工、销售

所有流程俱全的咖啡最前线

肯尼亚是阿拉比卡种咖啡原产国埃塞俄比亚的邻国。


肯尼亚开始栽种咖啡的时间,据说是在19世纪末。由基督教的传教士将种子带入肯尼亚,并且让那个殖民国经营的农园进行栽种,但到了第二次大战后,肯尼亚才被允许栽种咖啡。肯尼亚的咖啡产量,有60%来自约70万户的小规模农家,其他产量则由约4000个农园供应。包括内罗毕(Nairobi)的东北部到西北部之间的肯尼亚山周围,以及阿布戴尔(Aberdare)山脉周边是最大的咖啡产地。其他像卢威鲁(Ruiru)、提卡(Thika)、恩布(Embu)、美鲁(Meru)、尼耶利(Nyeri)等也是知名产地。国土西部接近乌干达(Uganda)、坦桑尼亚国境处的基塔利(Kitale)、布塔里(Butare)等地区也有种植咖啡。


自20世纪70年代起至80年代中期,肯尼亚的咖啡外销量一直维持在全国外销总量的40%以上,对于支撑肯尼亚的整体经济起到了重要的作用,但现在却已经降到4%以下。虽然外销量大为降低,肯尼亚仍然致力于品种改良、改善加工以及开放销售渠道等方面,使肯尼亚的咖啡在世界各地都能得到高度评价。纵观全球的精品咖啡市场,肯尼亚依然是不变的生产重地。


备受瞩目的产地:得到世界追到评价的九大庄园

在精品咖啡的市场中得到高度评价

肯尼亚境内主要有由比利时的多国企业所出资的当地财团法人即SOCFINAF所经营的9大庄园,包括塔图庄园(Tatu)、美坦庄园(Mchanna)、客西安威尼庄园(GethumbWin)、艾古斯庄园(Eaagdads)、梦塔罗庄园(Mtaro)、汪构庄园(Wango)、劳拉庄园(Ruera)、奥克兰庄园(Oaklands)和卡兰盖达庄园(Karengaita)。这些庄园在全球的精品咖啡市场中都得到极高的评价,备受顶尖贸易业者关注,AA级的咖啡豆在每次拍卖中,往往都以高价被“搜括”一空。



香气 Flavor

柑橘或红酒般强烈的咖啡酸和香气

SL28是拥有肯尼亚咖啡特有香气的代表性品种,肯尼亚咖啡多层次的咖啡酸及浓厚度深具平衡感,借由SL28品种的大力栽培,进而强调带有柑橘或红酒的酸度,为产地本身增加了特色。总体来说酸度较高,浓厚感则从中等到极浓等有多种不同等级。


品种 Kind

耐日晒的SL28与高地的SL34

全力栽培具有出众香气的SL28及SL34,。SL是位于内罗毕的咖啡研究机构“Scott Laboratoris”的缩写名称。着这两种都是万中选一的优势基因品种。


收获 Crop

一年两次的收获期各有特定的称呼

肯尼亚一年有两次雨季,因此也有两个收获期。111月至次年年初是第一个收获期,称为“Main Crop”,在6、7月收获的则称为“Fly 


等级 Class

除了尺寸及外观还以品质来分级

筛网尺寸在17以上的豆子归类为AA级,尺寸15~16的为AB级。另外包括生咖啡豆和炒豆的外观、咖啡萃取液的品质,都还会经过严格的检测分级。


精制 Refinement

视成熟度来进行手工分拣

当地咖啡几乎都采取水洗式精制。收获的咖啡豆杯送往精制工厂,等到干燥及水分调整的加工工序完毕后,再送到下个工厂进行分拣。


拍卖 Auction

自1930年起延续到现在的拍卖

肯尼亚的首都内罗毕,每周的星期二都会举办咖啡拍卖,通常只有取得授权的外销业者才能参与。后来因管制放松,咖啡的买卖已经不一定要经过拍卖,但大多数咖啡至今仍通过拍卖流通,如此才能确保品质不断向上提升。



>>>



Rwanda 卢旺达


国家全称:卢旺达共和国

人口数量:约974万人

首都:基加利

语言:卢旺达语

咖啡年产量:1.8万吨


国旗:


逐年改善的栽植与销售环境

并具有高精制水平

经由殖民地贸易的政策,各地的农家都被规定需种植70颗咖啡树,因此开创了卢旺达的咖啡生产历史。


卢旺达与其他咖啡生产国不同,至今仍然没有大规模的庄园,而是由50万户小规模农家来进行咖啡的栽植,一户农家平均栽种约200颗咖啡树,因此卢旺达的咖啡产业正是由这些小规模的农户撑起一片天。小农家栽培的特点,在于使用海拔1500~2000的高地火山灰土壤,采取非添加农药或有机肥料的自然栽培法,兼具重视品质及保护环境的概念。


现在对卢旺达来说,咖啡已经是外销率上升最快的重要农作物。对居民而言,更是最大的收入来源。


进一步了解卢旺达的咖啡产业,会发现如果没有Coopac农业协会的存在,很有可能会让其咖啡产业消失殆尽。2007年,Coopac农业协会出产的咖啡被东非咖啡协会认定为东非洲最佳咖啡,于是更加积极的建设小型医疗院所、学校、道路或桥梁等设施,同时也极力创造女性及儿童也能平等享有福利的环境。还广泛种植落叶树木,引进废水处理系统,制定重视环境保护的方针。


卢旺达的咖啡精制,从前采取自然干燥法,2001年由于开始着手开发精品咖啡,到2008年时已经有了130家精制工厂,企图将品质大幅提升,农家收获下来的咖啡果实,会就近送到集中站,并经过细心的精制过程。


干燥时以日光暴晒法为主,经过水洗的咖啡豆会在干燥棚放两周以上,让水分含量降到10.5%为止,还会以手工拣掉颜色或是外观不佳的咖啡豆。



备受瞩目的产地:Coopac农业协会

被推举为东非的最佳咖啡

由2198位会员(约8000个家族)所组成的农业协会。拥有3个洗选站及干燥工厂,在此进行一贯化的生产作业。


所在地区:卢旺达(Rubavu)、Rutsiro

平均海拔:1500~1900m

精制方法:水洗式

栽培品种:波旁

认证:公平交易



品种 Kind

此地几乎都是种植德国传来的波旁种

卢旺达种的几乎全是波旁种。1904年,德国传教士将带来的咖啡树种子广泛种植在卢旺达南西部的米比瑞日(MiBirizi),这就是卢旺达种植咖啡的起源。


等级 Class

正迈向确立出评比规格的黎明时期

全球的咖啡市场自2004年前后开始,不约而同地注意到卢旺达正迈向确立咖啡豆规格的阶段。


香气 Flavor

很难品尝到澄澈滋味

卢旺达的咖啡师小颗粒的波旁品种,香气逼人,味道生而滑顺,整体以澄澈的滋味为特色,高品质的咖啡豆会散发出樱桃般的香气,和埃塞俄比亚所生产的水洗式咖啡类似。目前市面上比较难买到卢旺达的咖啡。



>>>




Yemen 也门


国家全称:也门共和国

人口数量:约2238万人

首都:萨那

语言:阿拉伯语

咖啡年产量:1.17万吨


国旗:


用特殊栽培法生产高级咖啡豆

正统的咖啡源流

也门拥有和埃塞俄比亚相同源流的咖啡族谱。靠近首都萨那的哈拉兹(Haraz)、巴尼马塔尔(Bany Mattr)、海玛(AI-Khaimah),一向以生产高级咖啡闻名。把产自这些地方的豆子统称为“山娜妮”(Sanani)。


哈拉兹的收获期以10-12月为主。外销用的高级咖啡豆就是在这期间以手工摘采下来。


也门在旱谷(Wadi)中打造农地,另外还利用峡谷的斜坡开垦出梯田。旱谷是山坡地区峡谷底部的河床,海拔2200m的高地,此处生产的咖啡豆都是高级的外销品,不过旱谷的等级与各种味道的评价比梯田收获的咖啡豆更高。


就价格方面来说,哈拉兹、马塔里(Mattari)、雷米(Rimy)等地所生产的咖啡,能明确的标示出生产履历,价格自然水涨船高。市面上虽然有销售名为“摩卡马塔里”(Mokha Mattari)的豆子,但生产履历却不够详细,真正的摩卡马塔里,指的是与哈拉兹差不多区域的巴尼马塔尔地区所收获的咖啡豆,因为价格高,流通量稀少。


也门的传统习惯里,会把干燥后的咖啡果实外壳以及果肉煮成一种叫做“基西”(Gishr)的饮料。也门并不像埃塞俄比亚那样具有饮用咖啡的习惯。将基西加进豆蔻或生姜等独特配料后煮成“卡哈瓦”(Qahwa),才是深受大众喜爱的饮品。



备受瞩目的产地:哈拉兹

高级外销品栽种于梯田区于10-12月收获

首都萨那以南的地区,一向以高级咖啡豆都产地广为人知,当地农家采取一年3~4次循环的手工采收。


所在地区:哈拉兹地区

平均海拔:1000-2500m

栽培品种:埃塞俄比亚传来的古来品种

精制方法:自然干燥式



精制 Refinement

适用凉爽的气候在保留水分的前提下进行

当地采取自然干燥法,咖啡果实被放置于农家的屋檐下,经过一星期左右进行干燥。接着在半干燥的状态下运送,由于气候相当凉爽而干燥,因此不会发霉。


品种 Kind

运用古代流传的品种创造出特有的咖啡

完整保留自埃塞俄比亚流传过来的古代品种,逐渐发展出现在的特有咖啡品种,这里种植的咖啡,已经可以说是也门的本地品种了,也门国内还能找到相关的起源记载。


香气 Flavor

果实、红酒般的香气,哈拉兹才有的特色

由于咖啡豆的水分在较高的状态,在加上是在海港等高温、高湿度的地方进行分级作业及保管,使得咖啡豆的香气会因此大打折扣。如果是高级的咖啡豆,则会有近似果实或红酒般的香气,能让人品尝到产地独有的特色。


>>>





Indonesia 印度尼西亚


国家全称:印度尼西亚共和国

人口数量:约2亿2850万人

首都:雅加达

语言:印度尼西亚语

咖啡年产量:41.1万吨




制作精品咖啡不可或缺的重要产地

以前,荷兰曾经在过去的殖民地印度尼西亚建造各种规模的咖啡庄园,为本国输送丰富的咖啡资源。1699年,荷兰人将印度所获得咖啡树移植的印度尼西亚爪哇岛(Jara)。但1877年,斯里兰卡锡兰岛发生了害虫附着在叶子内面、并可看出颜色斑驳的“叶锈病”。所谓的“叶锈”是霉菌的一种,咖啡树一旦感染之后,将无法进行光合作用,2~3年内整棵树就会枯死。这种叶锈病后来辗转到印度尼西亚,导致大部分阿拉比卡咖啡树因此毁于一旦。后来到20世纪时,耐虫害的罗布斯塔咖啡才传入印度尼西亚。


印度尼西亚的阿拉比卡种,虽然大多生产于海拔1000m以上的地区,但因前述的原因,数量只占印度尼西亚咖啡总量的10%


印度尼西亚精品咖啡的生产地,包括苏门达蜡的林冬(Lintong)、亚齐(Aceh)(种植曼特宁种咖啡)和苏拉威西岛(Sulawesi)(种植特拉加种咖啡)等,种植的全都不是罗布斯塔种。印度尼西亚的咖啡产量中,来自苏门答腊岛的咖啡占了国内生产量总数的75%。苏门答腊岛上,以林冬及亚齐地区为特别知名的咖啡产地。说道“曼特宁”,几乎可以说就是指“生产于苏门答腊岛北部的阿拉比卡咖啡”,据说以前都是由当地的曼特宁族进行栽种。


除了苏门答腊岛外,还有苏拉威西岛和爪哇岛。苏拉威西岛的产量占9%。其中以卡洛西(Kalosi)及特拉加最负盛名。爪哇岛的产量占12%,其上大多种植罗布斯塔种,还有国营和民营的大型农园。



备受瞩目的产地:林冬曼特宁 Lintong Mandheling

古老的品种--曼特宁,还有70年以上的咖啡树

在苏门答腊岛上的林冬尼弗他地区,由40个小农家种植林冬曼特宁,当地许多咖啡树豆已经超过70岁的树龄。林冬的曼特宁会在保留内果皮的状态下,在早上运送棉兰(Kota Medan)的工场,在经过半天的干燥后才进行脱壳加工,接着再继续干燥三天,最后经比中分级及手工拣选后,才会正式外销出口。


所在地区:林冬尼弗他地区

农地面积:40户小农家栽培

平均海拔:约1200m

栽培品种:帝比卡

精制方法:苏门答腊式



香气 Flavor

香醇丰厚的曼特宁和入口滑顺的特拉加

苏门答腊产的曼特宁(Mandheling)咖啡,如果是卡帝莫(Catimor)杂交品种,口感会较为厚重而浑浊,但如果是固有品种,则是在浓厚的口感之间,带有果实般的香气。而苏拉威西岛的特拉加(Toraja),虽然特色不像曼特宁那么明显,滑腻顺口的浓厚香气却很特别。


品种 Kind

具压倒性数量的坎尼弗拉种

印度尼西亚种植的咖啡豆,有多达90%都是坎尼弗拉种(罗布斯塔系),阿拉比卡的数量不急总产量的10%。最近苏门答蜡的曼特宁有很多都是卡帝莫(帝莫与卡杜拉杂交)品种。


等级 Class

以缺陷豆的数量来分级

印度尼西亚当地采取以300g生豆中缺陷豆数量来划分的制度,以级数来标示。等级1(G1)是最高等级,缺陷豆最多不能超过11颗。接下来随着缺陷豆数量的增加,分为等级2,等级3....往下依次排列。


精制 Refinement

在水分含量仍高的时候直接干燥来对应特殊环境

印度尼西亚地区大多采取自然干燥的精制法,水洗式精制的咖啡只占约5%。苏门答腊的干燥场不多,加上雨量较为丰富,为了内果皮快速干燥,使用的是称为“苏门答蜡式”的精制法。



本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报
下载APP,好文好书随时看
来自:RK588  > 舌尖世界
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
了解咖啡产地风味,找到适合自己的咖啡!
咖啡老司机的必修课,这么多品种和产地你了解了吗?
星巴克高雅庄园和葛林芝咖啡供应链是怎样的?星巴克岂止只有咖啡与第三空间!
世界十大咖啡品牌推荐 巴西十大咖啡牌子
咖啡烘焙纯干货,爱咖啡的都在看
最全的咖啡选择指南:从产地、品种、味道和特征说起
更多类似文章 >>
生活服务
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!