埃塞俄比亚过去把咖啡当做食物食用。将果实剁碎后，用油捏成丸子状。这种做法传到阿拉伯，将咖啡种子剁碎煮过，加入香料，就诞生了“苏丹咖啡”(Cafe ala sultana)，这是历史上最早的饮用咖啡的方法。
作为咖啡的起源地，埃塞历来有饮用咖啡的传统，埃塞咖啡年产量高居世界第五，但仅有40%的咖啡用于出口。在埃塞，咖啡不仅是文化，更是当地人的信仰。他们不仅饮用咖啡，更重要的是咖啡仪式，埃塞俄比亚的Buna（咖啡）仪式是一个漫长的过程，平均约为1.5小时。这种仪式每天都在进行，它的目的在于得到结论，这可能是一场求婚，也可能是一次家庭冲突的调节。
埃塞的咖啡仪式，是从女主人用当地的一种青草铺设一块2-3平方米的地坪开始的，地坪铺好后，再准备烘烤咖啡豆的小炉灶和放置咖啡器具的小桌。
接着是清洗咖啡豆，洗好后取出来平摊在一块略带微凹的铁盘上，然后将铁盘架到用木柴或木炭作燃料的小炉灶上，开始烘烤。 随着温度的增加，咖啡豆的颜色由淡绿变成金黄，再变成深褐色，咖啡豆渐渐裂开，香气也随之变浓。
烘烤后的工序是粉碎咖啡豆。将烘烤好的咖啡豆倒入一个约30厘米高、类似我们加工中药的铁臼中，用一根铁杵将咖啡豆舂碎成咖啡粉末。
咖啡粉做成后， 女主人端着盛放着咖啡粉的土陶盘，轮流送到参加仪式的来宾面前，让大家闻香。 接下来把舂好的咖啡粉灌到一个土陶制的高颈咖啡壶内，加水后放在炭炉上煮，咖啡壶的高颈口上，有一个特制的木塞，木塞的作用，一是为了保温，二是在咖啡煮沸时蒸汽可以容易地从木塞的缝隙中冲出。由于都是天然材料制作的器皿，煮出的咖啡自然是更加香浓。
煮好的咖啡，第一杯被称为Abol，是最重要的一杯，也是最难喝的。如果是在解决冲突时，你必须勇敢的将这一杯喝下，并叙述自己的观点。然后加水进行继续煮沸，煮好的第二杯称作Tona，口感依旧强烈，但香气更好，也没有那么苦了。如果对方接受了自己的观点，则会将其喝完。如果对方没有喝，则不会有第三杯。第三杯称作Baraka，当事情得到解决，结论令人满意，它象征喜悦，往往年轻一代会被受邀来喝这一杯。
土耳其咖啡以类似柄勺的器具(Ibrik)冲煮，这种传统煮法能够使深度烘焙的咖啡更加浓厚。今天意大利使用浓缩咖啡机冲煮咖啡，这是威尼斯商人将土耳其咖啡的煮法传入意大利后加以改良的结果。
为了能真正品尝出土耳其咖啡独特的味道，还会附赠一杯冰水，在喝土耳其咖啡之前，最好先喝一口冰水，让口中的味觉，达到最灵敏的程度，之后就可以慢慢体会出土耳其咖啡那种微酸又带点苦涩的感觉!
意式咖啡的烘焙度较土耳其咖啡浅，传入法国后，称为法式咖啡，烘焙度又再浅看一点。之后传入其他国家，因而有了德国德式咖啡。美国美式咖啡等，烘焙度愈来愈浅。喝咖啡在阿拉伯与土耳其时具有宗教意义的。随着咖啡的烘焙度愈来愈浅，它渐渐成为如茶一般的大众饮料。
20世纪初的第一波咖啡浪潮，速溶咖啡的发明和崛起将咖啡作为消费品推向了大众市场。二战以后，意大利的蒸气加压萃取的浓缩咖啡被熟悉和接受，以浓缩为基础的花式咖啡得以流行，随后星巴克等连锁咖啡店成为第二波咖啡浪潮的代表。现今，人们试图了解更多咖啡制作的起源，喝咖啡成为一项体验而不仅仅是一款商品。在这第三波浪潮之下，咖啡被看做是一项手艺或工艺产品，咖啡豆的种植、采摘、烘焙和制作方式都被认作是重要的工序。
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