视频：月盛斋传人揭秘酱牛肉做法

【选肉窍门】：选择牛的前半部位的肉，肥瘦相间的腰窝最香，肥而不腻，瘦而不柴。前腱子肉，筋多有劲。

【煮肉窍门】：不要紧肉，牛肉在煮之前不要焯水，煮时把沫子撇出即可。

【味道香郁的窍门】：将调料研成粉末煮肉。

【步骤】：

1、用黄酱酱肉：用水把黄酱稀释，调好沉淀，把沉淀物滤出，用清汤酱肉。

2、锅底放入篦子，防止牛肉粘锅。大块肉放下面，小块肉或嫩肉放上面，开锅后煮6-7小时。

3、开始煮时放调料：大茴香、大料、白芷、肉蔻、丁香、桂皮、花椒、砂仁、香叶。将调料研成粉末煮肉，味道更香郁。

4、煮的过程中，翻锅3-5次，把大块肉、老的牛肉放在开锅冒泡的地方。

5、煮肉时加一碗老汤：煮前一锅肉的汤汁。

【提示】：牛肉煮到一斤牛肉出半斤酱牛肉的时候即可，这时水分煮没了，调料味道全部吸收进去了。

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