1、如何处理冰鲜带鱼
第一步：先剁去头和尾部，再用厨房剪刀剪开带鱼的肚子
第二步：去掉内脏，去掉腮部，清洗干净带鱼内部
第三步：剪去鱼鳍
第四步：剁成合适大小的段
2、带鱼腹部内的黑膜也最好能够清除，否则比较腥，另外，只要带鱼提前煎透再烧就不容易腥，放姜、蒜和醋以及青蒜都有去腥的效果
3、煎鱼前尽量控干或者擦干鱼表面的水，否则容易炸锅引起危险
4、煎鱼前用先煸姜，能放置鱼沾锅，大火煎鱼，煎好一面，略关小火，稍等一会儿，因为热胀冷缩的关系，煎好的鱼就会自然脱离锅面，再用筷子翻面就很容易了，不易沾锅鱼也不容易碎，如果鱼仍然不好翻面，那就是还没有煎透，要继续再煎一会儿。在带鱼表面略拍一些干淀粉，再煎也有防止粘锅的效果
5、带鱼身上的银白色可以分辩带鱼是否新鲜，如果不新鲜的话，就是暗暗的颜色，而且下锅炒的时候，没有这层银白色带鱼就非常会粘锅，这样做出来的带鱼不是一整块的，而是碎碎的。
6、烧鱼的时候尽量少翻动锅中的鱼，多用锅铲背部推动，以免鱼肉易碎影响菜的美观。
7、放糖是为了提鲜，量非常少，不会有可以察觉到的甜味，但会让鱼的味道特别鲜美。
带鱼身上银白色的是不用刮掉的，它相当于带鱼身上的一层薄薄的油脂，而且这层银白色也是有营养的，含有一种抗癌成分--硫化鸟嘌呤，它能有效地治疗急性白血病。
8、现向大家推荐几种带鱼的具体做法。
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
糖醋带鱼
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，加入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
清蒸带鱼
原料：带鱼一条(一斤左右)
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制作：
1、将带鱼切成块状，洗干净。
2、将带鱼块两面划十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
油炸带鱼
主料： 鲜带鱼、食用油
配料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
制作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
特点： 味香、可口
营养价值： 含丰富脂肪酸
干煎带鱼
主料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。 制作：
1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。
2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
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