30:美味便宜的下酒海鲜 I。韭皇炒蛏子 这道菜鲜美滋补,美味且有益健康。蛏子肉味甘性温,含丰富蛋白质及钙,磷,铁等矿物质,营养价值很高;韭菜具有温中下气、补肾益阳等功效,被称为“起阳草”。。。。。其实这些都是废话,最重要的是下酒好爽啊!!! 材料 :活蛏子(泡清水至泥沙完全吐净),韭菜一把洗净切段,辣椒切片,珍珠洋葱切片,姜数片。 调味料 :生抽一大匙,盐少许,料酒两大匙。 做法 :半锅水加姜片/一大匙料酒烧开,放进蛏子烫开口即捞起(约40秒),泡冰水后起肉滤干。两大匙油烧温,放入韭菜快速拌炒数下,加盐调味,起锅摆盘底。一大匙油烧热,加辣椒片/珍珠洋葱片爆香,放回蛏子肉,加生抽/料酒拌炒均匀,起锅铺于韭菜上即可。鲜嫩的蛏子肉夹着韭菜一起吃,难以形容的滋味! II。爆螺片 这道我是经常做的,个人认为很少贝类能比得上它那独特的鲜美甘甜味道和爽脆中畧带嚼劲的口感。这是比较讲究火侯控制的菜式。 材料 :活海螺,蘑菇片,姜/蒜蓉,葱花,辣椒片。 调味料 :料酒一大匙,生抽一大匙。 做法 :海螺放进滚水里烫灼2-3分钟,捞起后马上泡入冰水里(这样一来螺肉轻而易举的就可以完整的剔出,同时也保证螺肉的细嫩爽脆)。抹去水份后清楚肠肚,以利刀切成薄片。 两大匙油烧热,放进姜/蒜蓉/葱花/辣椒片/蘑菇片炒香,加入螺片和调味料,转旺火以最快速度拌均即可。 31:野生海虹 通常吃的海虹都是养殖的,体型娇小,肉质细嫩。野生海虹是可遇不可求的,块头大,滋味鲜美,口感较"Q"。 做法 :平底锅里放进两大匙清水,一大匙米酒,摆进海虹,上盖以大火焖至开口,刚熟即可。锅里的汤汁是精华所在鲜美无比!沾料可有可无,原汁原味吃其清甜。我加了少许红油/浙醋,佐以蒜青,别具风味。。。 32:螃蟹 材料 :毛蟹三只,年糕适量,葱段,姜片,面粉。 调味料 :麻油,老抽,生抽,糖,米酒,香醋。 做法 :毛蟹洗净切对半,接口处沾面粉。煎盘里加麻油烧热,放进姜,毛蟹(切口朝底),淋酒,上盖以弱火焖煎至熟,蟹身转红,香气四溢,捞起备用。 两大匙清油烧热,放葱段爆香,加入年糕翻炒片刻,放回蟹块,所有调味料拌炒均匀,上盖稍焖至蟹味溶入年糕,加数滴香醋即可。 我的做法不加任何水份,菜式干身,讲究原味,香气逼人。喜欢较正统的上海式毛蟹炒年糕的话可以适当增加酱汁。 33:大杂会 看这材料就知道是大补之物 :牡蛎,鹌鹑蛋,韭菜,鸭蛋。 材料 :鲜牡蛎半斤(烫飞水),鸭蛋三个,韭菜一把(切段),鹌鹑蛋数个(煎单面),紫苏,辣椒(切片),面粉。 调味料 :盐,味精,白胡椒粉,甜辣酱。 做法 :三个蛋打散,加四大匙面粉,四大匙清水调成糊状。加入牡蛎/韭菜/辣椒片/盐/味精/白胡椒粉拌均。锅里三大匙油烧热,倒入适量面糊,摊平,以中火煎至两面酥黄即可。吃时佐以甜辣酱/紫苏。 34:海螺三吃 买了很多活海螺,小的做酒烹,大的片薄做酱爆,中的取肉凉拌。 I。酒烹海螺 材料 :小型海螺一斤,姜/蒜蓉,葱花,辣椒片。 调味料 :米酒/绍兴酒各一大匙,酱油一大匙,清水两大匙。 做法 :一大匙油烧热,放入姜/蒜蓉,葱花,辣椒片爆香,加海螺和所有调味料,上盖烧煮至汤汁收干即可。 原汁原味,鲜美! II。酱爆螺片 材料 :较大的螺取肉片薄(肠,尾弃用)以少许料酒/太白粉稍腌 ;姜/蒜片,辣椒片,甜椒片,洋葱片,草菇片。 调味料 :桂林辣椒一大匙,蠔油半大匙,酱油半大匙,料酒一大匙。 做法 :螺片泡温油(约20秒)后捞起滤干,两大匙油烧热,放进姜/蒜片,辣椒片,甜椒片,洋葱片,草菇片翻炒至香味溢出,放回螺片,加所有调味料,以旺火快速拌炒均匀即可。 鲜香脆嫩,送饭下酒皆宜! III。凉拌辣味螺 材料 :中型海螺烫至刚熟(约4分钟),捞起泡入冰水,待凉后取肉(肠/尾弃用)。胡箩卜丝,辣椒丝,洋葱丝,黄瓜丝。 酱料 :韩国辣酱(Gohchu Jang)两大匙,韩国红豆酱(Ssam Jang)一大匙,醋半大匙,蜂蜜半大匙,盐少许拌均。 做法 :将所有材料和酱料充分拌均即可。 |
35:海鲜粥/清蒸蟹 这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。 材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。 做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字! 36:雪蟹三吃 一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。 二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。 三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。 |
37:酥炸卵鱼/ 煎黄花鱼 I。酥炸卵鱼 这种鱼体型大约是手指长,肚里有饱满的卵,黄澄澄的,非常吸引人。简单的用清水泡洗过就行了,根本没有肠肚可清洗。将鱼放进一饭碗tempura炸粉里沾均,入油锅以中温油炸至外表呈金黄色即可。吃时佐以葱丝,沾辣酱。这盘折人民币才16圆左右,下酒极品! II。煎黄花鱼 这是用少许盐腌制后赛成半干的小黄鱼,肉质细嫩少刺,口味鲜甜微咸,是送粥下酒的佳肴。将鱼用清水稍冲洗后抹干,半饭碗油烧热,加数片姜,少许蒜,葱段爆香后捞弃。放入黄花鱼以中火煎至呈金黄色。不需任何沾料即可食用,是我最喜欢的鱼类之一! 38:炸虾 将虾去头壳剔肠,抹干后沾满炸粉,放进中温油里炸3-4分钟即可。沾沙拉酱或番茄酱皆可。 39:烤虾 买到一盒澳洲产的速冻(SCAMPI)大虾,附带一包蒜蓉香草黄油酱。本来对冷冻的海鲜没什么信心的,但想不到这虾的肉质相当爽脆,味道也很鲜美。解冻后抹干水份,涂上蒜蓉香草黄油酱,撒上少许盐,放进烤箱以425f烤8-10分钟(或至虾肉呈白色,不再透明即可)。 40:什锦卤面/瑶柱扒白菜 I。什锦卤面 材料 :手擀面一包(买的,自己做不来),中虾(去头壳剔肠后从背面划一刀),墨鱼(刻花切片),草菇,凉瓜(去皮/瓤,切片),番茄一个(去皮/籽,切片),韭菜切段,辣椒切片,葱花,蛋青一个打散。 调味料 :高汤一饭碗(虾头/壳加姜,蒜,葱,料酒和清水熬成),生抽一大匙,盐/糖/味精各少许,太白粉水适量。 做法 :虾仁/墨鱼片入滚水烫30秒后捞起泡冰水,滤干备用);条入开水煮熟,捞起冲冰水后滤干置碗底);高汤烧开,放进草菇/凉瓜/番茄/辣椒/生抽/盐/糖/味精,再煮滚后加入虾仁/墨鱼,以太白粉水勾芡,放进韭菜/葱花,淋入蛋青液拌均,倒于面条上即可。 II。瑶柱扒白菜 材料 :干瑶柱6-7粒(用两饭碗水泡软拆成丝,以小火煮至汤汁收至一饭碗左右),香菇泡软切丝,虾米用少许油爆酥香,白菜切长条,姜片/辣椒片。 调味料 :煮瑶柱汤一饭碗,蠔油半大匙,生抽一茶匙,糖/盐各少许,料酒半大匙,太白粉水适量。 做法 :一大匙油烧热,放进姜片/辣椒片爆香,加香菇,白菜翻炒片刻后加一饭碗清水,少许盐,上盖焖煮至熟烂,倒掉余出汤汁,加虾米拌均后摆盘。瑶柱丝及汤烧开,加所有调味料拌煮均匀,用太白粉水勾芡,淋于白菜上即可。 41:炒海鲜河粉 材料 :河粉半包(烫软),鲍鱼(切片稍烫),中虾仁(切双飞,稍烫),青口(稍烫),菇菌,胡瓜/甜红椒/甜黄椒/辣椒(切丝)。 调味料 :泰国辣酱一大匙,川味红油一大匙,蠔油一大匙,酱油一大匙,料酒一大匙,味精少许,高汤一饭碗。 做法 :(1)一大匙油烧热,放菇菌,胡瓜/甜红椒/甜黄椒/辣椒翻炒片刻;加泰国辣酱,蠔油,酱油,料酒,放进鲍鱼,虾仁,青口一起拌炒均匀,起锅备用。 (2)高汤烧开,加味精,放进河粉烧至汤即将收干,加入(1)之所有材料拌炒至干身,淋上红油即可。 42:辣味酱爆蛏子 材料 :蛏子(洗净烫开口,去膜泡洗后滤干),红/黄甜椒切丁,辣椒/蒜/姜切片,葱切段。 调味料 :蒜蓉豆辩酱一茶匙,蠔油一茶匙,泰国辣酱一茶匙,米酒一茶匙,生抽一茶匙,味精少许。 做法:两大匙油烧热,放进甜椒丁,辣椒/蒜/姜片,葱段爆香,加入蛏子和所有调味料以旺火快速拌炒均匀即可。 |
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