58道美味海鲜大餐(三)

2011-03-03

43:酒香爆螺片

这是很好的下酒小炒,鲜美的螺片,清脆略带嚼劲,原汁原味,美妙无比!

材料 :鲜海螺,姜/蒜/辣椒片适量。

调味料 :米酒一大匙,酱油半大匙。

做法 :海螺入滚水烫煮3-4分钟,捞起泡冰水,取肉去肠肚后切薄片。一大匙油烧热,放姜/蒜/辣椒片爆香,加螺片,米酒/酱油以旺火快速拌炒三十秒即可。











44:白灼海螺/竹蛏

材料 :海螺,竹蛏,姜片,葱段,料酒两大匙。

沾料 :葱丝,姜丝,蒜蓉,辣椒片置碗底,加两大匙生抽,一大匙清水,少许味精拌均。两大匙油烧热,淋入碗里即可。

做法 :半锅水加姜片/葱段/料酒烧开,放入海螺/竹蛏烫煮三分钟后捞起泡冰水。海螺剔肉去肠切片;竹蛏起肉去肠肚,清理干净即可



















 
45:牡蛎韭菜卷/牡蛎紫菜豆腐羹

I。牡蛎韭菜卷

牡蛎和韭菜都被视为补品,营养丰富自然不在话下,合并做菜更是美上加美。

材料 :牡蛎(烫熟),韭菜切段,辣椒片,豆腐皮,盐/胡椒粉少许。

做法 :牡蛎/韭菜/辣椒片置豆腐皮里,撒上盐,胡椒粉,卷成筒状,用面粉糊封口。两饭碗油烧热,放进牡蛎以中火炸至外皮呈金黄色即可。外脆内嫩,好鲜香!

另外炸了几块嫩豆腐淋上前天剩的卤鸭汁,好吃不浪费!

II。牡蛎紫菜豆腐羹

吃炸的食品当然得佐以羹汤,这道鲜美嫩滑的最适合不过了。

材料 :牡蛎(烫熟),嫩豆腐切丁,腌鱼籽(撕去外膜),紫菜(撕成碎片),韭菜切段,辣椒片,蛋一个打散。

调味料 :海鲜高汤两饭碗,料酒半大匙,盐/白胡椒粉/浙醋各少许,太白粉水适量。

做法 :高汤烧开,放进豆腐/腌鱼籽/辣椒片/料酒烧开;加牡蛎/紫菜/盐拌均,用太白粉水勾薄芡,加蛋液,撒上韭菜拌均即可。吃时加白胡椒粉和浙醋,香气四溢!





















46:海鲜二面黄

材料 :(1)海鲜料 - 中虾(去头壳,剔肠,从背后划一刀),墨鱼(刻花切片),海螺(取肉切薄片),蛏子。全部放进滚水烫三十秒后捞起泡冰水,滤干备用。

(2)蘑菇切片,辣椒/葱切段,姜切片,细面(烫七分熟后捞起滤干,用三大匙油煎至酥脆呈微金黄色)。

调味料 :高汤(用虾头/壳加姜/葱/料酒/清水熬成)半饭碗,生抽一大匙,盐/味精各少许,料酒一大匙,胡椒粉少许,太白粉水适量。

做法 :一大匙油烧热,放进姜/葱段/辣椒爆香,加蘑菇,高汤烧开,放入所有海鲜,生抽/盐/味精/料酒/胡椒粉翻炒30秒后以太白粉水勾薄芡,淋于煎细面上即可。















47:辣味酱爆蛏子

材料 :蛏子(洗净烫开口,去膜泡洗后滤干),红/黄甜椒切丁,辣椒/蒜/姜切片,葱切段。

调味料 :蒜蓉豆辩酱一茶匙,蠔油一茶匙,泰国辣酱一茶匙,米酒一茶匙,生抽一茶匙,味精少许。

做法:两大匙油烧热,放进甜椒丁,辣椒/蒜/姜片,葱段爆香,加入蛏子和所有调味料以旺火快速拌炒均匀即可。













48:豆辩烧鱼头

这是采用四川菜豆辩鲤鱼的做法,非常的香辣,很下饭。

材料 :鱼头一个,葱花四大匙,姜蓉/蒜蓉各一大匙,辣椒末一大匙,洋葱末一大匙,姜三片/蒜三粒。

调味料 :辣豆辩酱一大匙,蒜蓉豆豉酱一茶匙,红豆酱半大匙,酒酿一大匙,糖/味精/醋各少许,麻油少许,太白粉水一大匙,高汤一饭碗。

做法 :三大匙油烧热,加姜片/蒜粒爆香,放鱼头两面稍煎,起锅备用。另锅加一大匙油烧热,加姜蓉/蒜蓉/辣椒末/洋葱末/葱花(三大匙),辣豆辩酱,蒜蓉豆豉酱,红豆酱炒香;倒入高汤,烧开后放回鱼头,改用小火煮十分钟后将鱼头捞起摆盘;原汁留锅里,加入酒酿/糖/味精/醋/麻油拌均,用太白粉水勾芡,淋于鱼头上,撒葱花即可。

















49:韩式辣鱼春汤

材料 :鲜鱼春一付(切粗块),鲜鱼肠一付,花蛤,虾丸,箩卜片,菇菌,豆芽,洋葱丝,葱段,蒜蓉。

调味料 :高汤三饭碗,高丽红豆酱(SSAM JANG)一大匙,辣椒粉一茶匙,酱油/料酒各半大匙,味精少许。

做法 :高汤烧开,放箩卜片,菇菌,虾丸烫煮五分钟,加鱼春,鱼肠,花蛤,豆芽,洋葱丝,葱段,蒜蓉,红豆酱,辣椒粉,酱油/料酒,味精一起烧煮五分钟即可。



















50:辣拌血蛤

这道下酒佳肴做过多次,百吃不厌。以前喜欢半生不熟带着血水的吃法,现在一切小心为上,烫熟了再拌上辣酱和辛香料,别有一番风味。

材料 :活血蛤适量,姜/蒜蓉,辣椒末,青蒜丝。

调味料 :川味红油一大匙,酱油一大匙,香醋半大匙,辣酱一大匙。

做法 :血蛤搓洗干净,蒸至开口。取肉用冰水泡洗干净,滤干,挤去水份。家所有材料和调味料一起拌均即可。





















51:故乡牡蛎粥

先熬一锅绵稠的清粥。。。。。。。。

材料 :珍珠牡蛎半斤,姜/蒜蓉各少许,青蒜切细,蘑菇/香菇切丁。

调味料 :豆豉酱/辣豆辩酱各一大匙,料酒一大匙,酱油一大匙,味精少许。

做法 :一大匙油烧热,放进姜/蒜蓉爆香,加蘑菇/香菇和所有调味料拌炒均匀,撒上青蒜丝,将所有材料倒入粥锅拌均,烧开后转小火煮五分钟即可。吃时搭配油条更精彩!

















52:陈皮味干烧鱼头

这是高档次的鲷鱼头,虽然较贵但肉嫩皮滑,鲜美无比。那颗眼珠更是极品!这当然是绝佳的下酒美食啦。

材料 :鲷鱼头半个,香菇泡软切粗丝,新鲜小松菇,姜/蒜片,青/白蒜丝,辣椒,陈皮一小片切丝,桂叶三片。

调味料 :生抽一大匙,老抽一茶匙,糖一茶匙,料酒一大匙,胡椒粉/味精各少许,香醋一茶匙,清水半饭碗。

做法 :四大匙油烧热,加姜/蒜片煎香后放入鱼头两面稍煎。倒掉煎鱼的油,加入其它材料(蒜白除外),所有调味料烧开后转小火烧煮十分钟(中途翻一次身),转旺火烧至汤汁收干,撒上蒜白即可。



















53:干烧鱼头

材料 :1。大鱼头一个(洗净后用少许料酒/姜/葱段稍腌);2。葱花/姜,蒜蓉/花椒粉/辣椒末各少许;3。姜/蒜片/葱段少许,4。水芹/葱丝。

调味料 :老抽半大匙,Worcestershire sauce一茶匙,料酒一大匙,糖小半茶匙,香醋小半茶匙,麻油/胡椒粉/味精各少许,高汤小半饭碗。

做法 :四大匙油烧热,加(3)之姜/蒜片,葱段爆香,放入鱼头将两面煎过。另起锅加一大匙油爆香(2)之葱花/姜,蒜蓉/花椒粉/辣椒末,放进鱼头,加所有调味料烧开后上盖,转小火焖煮至汤汁即将收干(其间翻一次身),摆盘,撒上葱丝,水芹即可。



















54:麻辣牡蛎豆腐羹

这一道鲜美嫩滑,风味绝佳,是理想的送饭菜式。

材料 :生牡蛎,嫩豆腐,鲜菇菌,葱丝。

调味料 :麻辣酱(葱花/蒜蓉/姜蓉/辣椒/豆辩酱/蒜蓉豆豉酱/红油/花椒粉 - 全部拌均后炒香备用),高汤两饭碗,味精/盐/香醋各少许,太白粉水。

做法 :高汤烧开,放入豆腐,菇菌烫煮无分钟,加入生牡蛎,麻辣酱继续煮无分钟,加味精/盐调味,以太白粉水勾薄芡,滴进香醋,撒上葱丝即可。

















55:番茄虾仁

这道菜甜酸鲜美,用来捞饭是最理想的。

材料 :中虾15只(去头壳剔肠切双飞,以少许太白粉/盐拌均置10分钟),番茄两个切丁,姜3-4片,蒜蓉/姜蓉/辣椒末/葱花/洋葱丁各少许。

调味料 :番茄酱两大匙,糖一大匙,盐小半茶匙,橄榄油一大匙,料酒一大匙,清水两大匙,太白粉水少许。

做法 :半锅水加料酒/姜片烧开,放入虾仁烫15秒后捞起滤干备用。

一大匙油烧热,放蒜蓉/姜蓉/辣椒末/葱花/洋葱丁爆香,加入番茄丁,清水/糖/盐烧煮至融合,加入虾仁烧3-4分钟,用太白粉水勾芡即可。















56:煎滑蛋鱼肠

新鲜的鱼肠是非常细嫩鲜美的,适合煮汤,蒸蛋或煎炒。一定要选购色彩鲜艳透明,没有粘液和异味的才是上品。

材料 :新鲜鱼肠一付,鸡蛋三个(打散),番茄一个(去皮/籽切丁),蒜两粒(拍裂)/姜四片,蒜蓉一茶匙,九层塔一小撮9切细丝),辣椒一条(切细片)。

调味料 :料酒一大匙,盐/糖/味精各少许,橄榄油大匙。

做法 :三饭碗水加料酒/蒜粒/姜片烧开,放入鱼肠烫煮3-4分钟后捞起,放入清水里泡洗干净,滤干备用。

一大匙橄榄油烧热,放入蒜蓉/辣椒爆香,下鱼肠两面稍煎,泼少许料酒,拌炒片刻后起锅备用。

另一大匙橄榄油烧热,倒入蛋液煎至半凝固状,加入番茄丁,九层塔丝,盐/糖/味精,放回鱼肠快速拌均即可。













57:家乡风味 - 蚝仔煎/海鲜煎饼

珍珠蚝最适合做这种厦门风味的蚝仔煎。其实我并不喜欢那种全用地瓜粉,吃起来滑"Q"的做法,而是加了面粉,多了点酥脆的口感。

材料 :珍珠蚝,虾仁,花蛤肉,面浆(三大匙面粉,两大匙地瓜粉,少许盐/味精,加清水调成糊状),鸡蛋,青菜,葱段。

蚝仔煎做法 :两大匙油烧热,放少许珍珠蚝煎半熟,倒入少许面浆煎至凝固后翻面,加鸡蛋一个,少许葱段/青菜,再翻面煎熟,外壳稍脆即可。吃时淋上少许甜辣酱。

海鲜煎饼做法 :将珍珠蚝,虾仁,花蛤肉加入面浆里拌均,倒入锅里翻复煎熟即可,蛋和青菜可加可不加。





















58:川骄香辣鱼

材料 :川骄"香辣鱼味理"半包,鲜鲳鱼两条,半肥瘦猪肉丝少许,豆腐一块(切厚片炸至金黄),葱段少许,味精少许。

做法 :两大匙油烧热,放入"香辣鱼味理"酱炒至香气四溢,放肉丝稍炒后加入三饭碗高汤烧开,加入鱼,豆腐,葱段,上盖焖煮7-8分钟即可,加味精调味即可。















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