45:牡蛎韭菜卷／牡蛎紫菜豆腐羹
I。牡蛎韭菜卷
牡蛎和韭菜都被视为补品，营养丰富自然不在话下，合并做菜更是美上加美。
材料 ：牡蛎（烫熟），韭菜切段，辣椒片，豆腐皮，盐／胡椒粉少许。
做法 ：牡蛎／韭菜／辣椒片置豆腐皮里，撒上盐，胡椒粉，卷成筒状，用面粉糊封口。两饭碗油烧热，放进牡蛎以中火炸至外皮呈金黄色即可。外脆内嫩，好鲜香！
另外炸了几块嫩豆腐淋上前天剩的卤鸭汁，好吃不浪费！
II。牡蛎紫菜豆腐羹
吃炸的食品当然得佐以羹汤，这道鲜美嫩滑的最适合不过了。
材料 ：牡蛎（烫熟），嫩豆腐切丁，腌鱼籽（撕去外膜），紫菜（撕成碎片），韭菜切段，辣椒片，蛋一个打散。
调味料 ：海鲜高汤两饭碗，料酒半大匙，盐／白胡椒粉／浙醋各少许，太白粉水适量。
做法 ：高汤烧开，放进豆腐／腌鱼籽／辣椒片／料酒烧开；加牡蛎／紫菜／盐拌均，用太白粉水勾薄芡，加蛋液，撒上韭菜拌均即可。吃时加白胡椒粉和浙醋，香气四溢！
46:海鲜二面黄
材料 ：（１）海鲜料 － 中虾（去头壳，剔肠，从背后划一刀），墨鱼（刻花切片），海螺（取肉切薄片），蛏子。全部放进滚水烫三十秒后捞起泡冰水，滤干备用。
（２）蘑菇切片，辣椒／葱切段，姜切片，细面（烫七分熟后捞起滤干，用三大匙油煎至酥脆呈微金黄色）。
调味料 ：高汤（用虾头／壳加姜／葱／料酒／清水熬成）半饭碗，生抽一大匙，盐／味精各少许，料酒一大匙，胡椒粉少许，太白粉水适量。
做法 ：一大匙油烧热，放进姜／葱段／辣椒爆香，加蘑菇，高汤烧开，放入所有海鲜，生抽／盐／味精／料酒／胡椒粉翻炒３０秒后以太白粉水勾薄芡，淋于煎细面上即可。
47:辣味酱爆蛏子
材料 ：蛏子（洗净烫开口，去膜泡洗后滤干），红／黄甜椒切丁，辣椒／蒜／姜切片，葱切段。
调味料 ：蒜蓉豆辩酱一茶匙，蠔油一茶匙，泰国辣酱一茶匙，米酒一茶匙，生抽一茶匙，味精少许。
做法：两大匙油烧热，放进甜椒丁，辣椒／蒜／姜片，葱段爆香，加入蛏子和所有调味料以旺火快速拌炒均匀即可。
48:豆辩烧鱼头
这是采用四川菜豆辩鲤鱼的做法，非常的香辣，很下饭。
材料 ：鱼头一个，葱花四大匙，姜蓉／蒜蓉各一大匙，辣椒末一大匙，洋葱末一大匙，姜三片／蒜三粒。
调味料 ：辣豆辩酱一大匙，蒜蓉豆豉酱一茶匙，红豆酱半大匙，酒酿一大匙，糖／味精／醋各少许，麻油少许，太白粉水一大匙，高汤一饭碗。
做法 ：三大匙油烧热，加姜片／蒜粒爆香，放鱼头两面稍煎，起锅备用。另锅加一大匙油烧热，加姜蓉／蒜蓉／辣椒末／洋葱末／葱花（三大匙），辣豆辩酱，蒜蓉豆豉酱，红豆酱炒香；倒入高汤，烧开后放回鱼头，改用小火煮十分钟后将鱼头捞起摆盘；原汁留锅里，加入酒酿／糖／味精／醋／麻油拌均，用太白粉水勾芡，淋于鱼头上，撒葱花即可。
49:韩式辣鱼春汤
材料 ：鲜鱼春一付（切粗块），鲜鱼肠一付，花蛤，虾丸，箩卜片，菇菌，豆芽，洋葱丝，葱段，蒜蓉。
调味料 ：高汤三饭碗，高丽红豆酱（SSAM JANG）一大匙，辣椒粉一茶匙，酱油／料酒各半大匙，味精少许。
做法 ：高汤烧开，放箩卜片，菇菌，虾丸烫煮五分钟，加鱼春，鱼肠，花蛤，豆芽，洋葱丝，葱段，蒜蓉，红豆酱，辣椒粉，酱油／料酒，味精一起烧煮五分钟即可。
50:辣拌血蛤
这道下酒佳肴做过多次，百吃不厌。以前喜欢半生不熟带着血水的吃法，现在一切小心为上，烫熟了再拌上辣酱和辛香料，别有一番风味。
材料 ：活血蛤适量，姜／蒜蓉，辣椒末，青蒜丝。
调味料 ：川味红油一大匙，酱油一大匙，香醋半大匙，辣酱一大匙。
做法 ：血蛤搓洗干净，蒸至开口。取肉用冰水泡洗干净，滤干，挤去水份。家所有材料和调味料一起拌均即可。
51:故乡牡蛎粥
先熬一锅绵稠的清粥。。。。。。。。
材料 ：珍珠牡蛎半斤，姜／蒜蓉各少许，青蒜切细，蘑菇／香菇切丁。
调味料 ：豆豉酱／辣豆辩酱各一大匙，料酒一大匙，酱油一大匙，味精少许。
做法 ：一大匙油烧热，放进姜／蒜蓉爆香，加蘑菇／香菇和所有调味料拌炒均匀，撒上青蒜丝，将所有材料倒入粥锅拌均，烧开后转小火煮五分钟即可。吃时搭配油条更精彩！
52:陈皮味干烧鱼头
这是高档次的鲷鱼头，虽然较贵但肉嫩皮滑，鲜美无比。那颗眼珠更是极品！这当然是绝佳的下酒美食啦。
材料 ：鲷鱼头半个，香菇泡软切粗丝，新鲜小松菇，姜／蒜片，青／白蒜丝，辣椒，陈皮一小片切丝，桂叶三片。
调味料 ：生抽一大匙，老抽一茶匙，糖一茶匙，料酒一大匙，胡椒粉／味精各少许，香醋一茶匙，清水半饭碗。
做法 ：四大匙油烧热，加姜／蒜片煎香后放入鱼头两面稍煎。倒掉煎鱼的油，加入其它材料（蒜白除外），所有调味料烧开后转小火烧煮十分钟（中途翻一次身），转旺火烧至汤汁收干，撒上蒜白即可。
53:干烧鱼头
材料 ：１。大鱼头一个（洗净后用少许料酒／姜／葱段稍腌）；２。葱花／姜，蒜蓉／花椒粉／辣椒末各少许；３。姜／蒜片／葱段少许，４。水芹／葱丝。
调味料 ：老抽半大匙，Worcestershire sauce一茶匙，料酒一大匙，糖小半茶匙，香醋小半茶匙，麻油／胡椒粉／味精各少许，高汤小半饭碗。
做法 ：四大匙油烧热，加（３）之姜／蒜片，葱段爆香，放入鱼头将两面煎过。另起锅加一大匙油爆香（２）之葱花／姜，蒜蓉／花椒粉／辣椒末，放进鱼头，加所有调味料烧开后上盖，转小火焖煮至汤汁即将收干（其间翻一次身），摆盘，撒上葱丝，水芹即可。
54:麻辣牡蛎豆腐羹
这一道鲜美嫩滑，风味绝佳，是理想的送饭菜式。
材料 ：生牡蛎，嫩豆腐，鲜菇菌，葱丝。
调味料 ：麻辣酱（葱花／蒜蓉／姜蓉／辣椒／豆辩酱／蒜蓉豆豉酱／红油／花椒粉 － 全部拌均后炒香备用），高汤两饭碗，味精／盐／香醋各少许，太白粉水。
做法 ：高汤烧开，放入豆腐，菇菌烫煮无分钟，加入生牡蛎，麻辣酱继续煮无分钟，加味精／盐调味，以太白粉水勾薄芡，滴进香醋，撒上葱丝即可。
55:番茄虾仁
这道菜甜酸鲜美，用来捞饭是最理想的。
材料 ：中虾１５只（去头壳剔肠切双飞，以少许太白粉／盐拌均置１０分钟），番茄两个切丁，姜３－４片，蒜蓉／姜蓉／辣椒末／葱花／洋葱丁各少许。
调味料 ：番茄酱两大匙，糖一大匙，盐小半茶匙，橄榄油一大匙，料酒一大匙，清水两大匙，太白粉水少许。
做法 ：半锅水加料酒／姜片烧开，放入虾仁烫１５秒后捞起滤干备用。
一大匙油烧热，放蒜蓉／姜蓉／辣椒末／葱花／洋葱丁爆香，加入番茄丁，清水／糖／盐烧煮至融合，加入虾仁烧３－４分钟，用太白粉水勾芡即可。
56:煎滑蛋鱼肠
新鲜的鱼肠是非常细嫩鲜美的，适合煮汤，蒸蛋或煎炒。一定要选购色彩鲜艳透明，没有粘液和异味的才是上品。
材料 ：新鲜鱼肠一付，鸡蛋三个（打散），番茄一个（去皮／籽切丁），蒜两粒（拍裂）／姜四片，蒜蓉一茶匙，九层塔一小撮９切细丝），辣椒一条（切细片）。
调味料 ：料酒一大匙，盐／糖／味精各少许，橄榄油大匙。
做法 ：三饭碗水加料酒／蒜粒／姜片烧开，放入鱼肠烫煮３－４分钟后捞起，放入清水里泡洗干净，滤干备用。
一大匙橄榄油烧热，放入蒜蓉／辣椒爆香，下鱼肠两面稍煎，泼少许料酒，拌炒片刻后起锅备用。
另一大匙橄榄油烧热，倒入蛋液煎至半凝固状，加入番茄丁，九层塔丝，盐／糖／味精，放回鱼肠快速拌均即可。
57:家乡风味 － 蚝仔煎／海鲜煎饼
珍珠蚝最适合做这种厦门风味的蚝仔煎。其实我并不喜欢那种全用地瓜粉，吃起来滑＂Q＂的做法，而是加了面粉，多了点酥脆的口感。
材料 ：珍珠蚝，虾仁，花蛤肉，面浆（三大匙面粉，两大匙地瓜粉，少许盐／味精，加清水调成糊状），鸡蛋，青菜，葱段。
蚝仔煎做法 ：两大匙油烧热，放少许珍珠蚝煎半熟，倒入少许面浆煎至凝固后翻面，加鸡蛋一个，少许葱段／青菜，再翻面煎熟，外壳稍脆即可。吃时淋上少许甜辣酱。
海鲜煎饼做法 ：将珍珠蚝，虾仁，花蛤肉加入面浆里拌均，倒入锅里翻复煎熟即可，蛋和青菜可加可不加。
58:川骄香辣鱼
材料 ：川骄＂香辣鱼味理＂半包，鲜鲳鱼两条，半肥瘦猪肉丝少许，豆腐一块（切厚片炸至金黄），葱段少许，味精少许。
做法 ：两大匙油烧热，放入＂香辣鱼味理＂酱炒至香气四溢，放肉丝稍炒后加入三饭碗高汤烧开，加入鱼，豆腐，葱段，上盖焖煮７－８分钟即可，加味精调味即可。
