鱼胶怎么吃才能发挥最大抗癌功效？收好这份进补攻略！

食疗在肿瘤的康复过程中，有一定的预防复发和转移的作用^[1]。而鱼胶作为中医养生的滋补上品，更是被广大病友冠上了“抗癌”的称号。

那么，鱼胶真的能抗癌吗？肿瘤患者如何正确选择、食用鱼胶呢？

鱼胶真的能抗癌吗？

鱼胶的“抗癌功效”主要与它含有丰富的“抗癌”元素有关。

首先，鱼胶中含有丰富的矿物元素，其中不乏人体必须的矿物元素（钙、钠、钾、镁、铁、铜、锌）^[2]。临床上，多种矿物质补充剂在癌症患者中的使用非常普遍，因为它们具有潜在的抗癌特性。例如，硒具有广谱的防癌作用, 如抗致突变作用, 抗氧化作用, 促进致癌物的体内灭活及抗细胞增殖作用等^[3]。

其次，鱼胶中富含维生素A、D、E，而研究证实，这几类维生素与预防、抑制肿瘤有着密切的联系。

第一，维生素A是上皮细胞保护剂，一方面可以防止皮肤和粘膜的癌变，另一方面可以促进其恢复正常^[3]。

第二，维生素D可以通过抗炎、抗氧化应激及DNA损伤修复而抑制肿瘤的发生^[4]。

第三，维生素E可以抑制和阻断强致癌物亚硝胺的体内合成，从而对肿瘤起到一定的预防作用^[3]。

最后，鱼胶中含有丰富的蛋白质。研究表明，鱼胶中含有大量的胶原蛋白，蛋白质含量高达84%，且脂肪含量极低，仅占0.2%左右^[2]，这与医生建议的”肿瘤患者饮食应选择清淡、高蛋白、低脂、无刺激的食物“不谋而合。

鱼胶除了含有丰富的“抗癌物质”，现代中药学认为鱼胶甘、咸、平，入肾、肝二经，能帮助肿瘤病人扶正固本、大补真元、强身健体。此外，鱼胶有补血活血、养血止血、养肝补肾、御寒祛湿的功效，能提高肿瘤病人的免疫力^[2]，经炸酥、压碎等处理后可用于辅助治疗食道癌和胃癌^[5]。

如何选择鱼胶？

现今对鱼胶鉴别的研究较少，没有统一的标准，只依赖于传统的经验判定品种和品质。

优质的鱼胶一般体形完整、边缘整齐，白色或淡黄色，半透明、洁净有光泽^[6]。挑选时需注意，鱼胶的品质应以表面洁净、干燥，少有血筋与虫蛀，体大质厚、色泽明亮者为上品，体小质薄、色泽灰暗者为次品，而色泽发黑者多已变质。

如何正确食用鱼胶？

鱼胶滋益温通，可以烹饪成各种各样的美肴，是冬令进补的良品。下面我们来详细了解一下鱼胶的食用。

01

常见食用方法：隔水炖

很多家庭选择鱼胶的食用方法是：隔水炖，因为这样能保住鱼胶的原汁原味，减少营养成分丢失。

长时间炖煮会让鱼胶富含的胶原蛋白和微量元素产生大量流失，被人体吸收的营养元素就会少很多。如采用电隔水炖盅，视鱼胶厚薄程度约炖 2~3 小时（水发后可适当减少时间）。

隔水炖时炖盅外和炖盅内，都必须是滚烫的开水，这样能使食物尽快加热，进入沸腾状态，炖煮出来的汤汁才会清爽，才够味道。

02

浸泡小Tips

因为鱼胶是干制品，在炖煮之前需要用水进行浸泡。浸泡的小Tips请查收：

根据不同的克重选择浸泡时间：25g以内浸泡三个小时，25~50g以内浸泡六个小时，50g以上需要浸泡 24 小时以上，浸泡后鱼腥味会减淡。浸泡清洗完鱼胶后，需要放置晾晒到半干半湿的状态，再切成条状或块状，然后进行炖煮^[1]。

03

鱼胶养生食疗

在鱼胶的食用方面，很多家庭都会适当加入一些药材或食材，更大的发挥其滋补养生的功效。今天为大家推荐4种鱼胶的膳食方法^[7]，希望能对朋友们有所帮助。

膳

食

方

法

1、鱼胶杜仲汤

鱼胶50g、杜仲15g、牛膝10g，鸡脚或鸭脚250g、红枣5枚。

功能：滋肾益精、强筋壮骨。

2、西洋参枸杞炖鱼胶

鱼胶7个，枸杞适量，西洋参3g，冰糖适量。

功能：养血止血、补肾固精，补气血、养容颜。

3、红枣莲子鱼胶糖水

鱼胶100g，红枣20g，莲子20g，冰糖50g，水250ml。

功能：补血、止血、滋阴、润燥。

4、山药炖鱼肚

山药20g、鱼肚250g，调料适量。直接炖煮食用。

功能：补脾胃、益肺肾。

鱼胶的功效丰富，对肿瘤病人有很多益处。不过，鱼胶虽好，但也不能多吃哦。重要的是要根据医生的建议结合个人体质情况去食用，请勿盲目进补！

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参考文献

[1]   陈飞, 李俊, 李航森. 中医食疗学及其在肿瘤病中的应用[J]. 湖北中医杂志, 2012,34(11): 55-56.

[2]   章丽莉, 谢润筹, 陈永东, 等. 食用鱼胶的制备和功效研究[J]. 海洋与渔业, 2017(06): 76-77.

[3]   师雪, 何琪杨. 硒预防肿瘤及机制研究进展[J]. 中国公共卫生, 2018,34(06): 934-936.

[4]   JEON S M, SHIN E A. Exploring vitamin D metabolism and function in cancer[J]. Exp Mol Med, 2018,50(4): 1-14.

[5]   段振华,殷安齐,贾巧利,等.海鱼鱼鳔资源利用研究[J].食品研究与开发,2006,27(1):136-137,154.

[6]   刘梅花, 郑芷青, 王小琴, 等. 鱼鳔加工技术研究进展[J]. 安徽农学通报, 2018,24(08): 115-116.

[7]   邓沂, 王晓戎, 安玉霞, 等. 鱼鳔养生疗疾探讨: 中国药膳研究会首届药膳大会[C]. 线上会议, 2021.

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温馨提示：本文中所涉及的信息旨在传递医药前沿信息和研究进展，不涉及诊疗方案推荐，临床上请遵从医生或其他医疗卫生专业人士的意见与指导。