与糖醋菜肴的豪放相比较，糖醋菜品好似大家闺秀，而茄汁菜品，色泽浓郁漂亮，看上去艳艳的一片，而那一脸的风情更像是带着心事的小女子一般，楚楚的让人生怜，像个江南殷实人家的小家碧玉。
茄汁菜可使家庭餐桌上更添喜色，既可使菜含有番茄的鲜美味道，又像是一团红色的火，顿时就让食欲滔天，那是餐桌上的一抹风景。
茄汁素丸子，入口都是酸酸甜甜的味道，吃完一个，还有再想再来一个冲动。
但番茄的味道对于这道菜来说尤其关键，一般来说，在番茄酱中要加入精盐、白糖，加热后，使之具有甜、咸鲜美的味道，俗称茄汁。
蕃茄酱是由新鲜的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分两种，一种颜色鲜红，为常见；另一种由番茄酱进一步加工而成的番茄沙司，为甜酸味，颜色暗红。
番茄酱是用来炒菜的调味品，番茄沙司是可以蘸食的酱料，吃薯条时蘸食的就是番茄沙司。
番茄酱大都呈深红色或红色，酱体均匀细腻、黏稠适度，味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。
茄汁的比例：番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，调好后可以尝一尝，适合自己的口味才好，然后再放入水淀粉调成汁。
用番茄酱调成的茄汁，可做很多菜肴，如茄汁鱼片、茄汁虾仁、茄汁肉丁等，个个都是色泽红润，味道鲜美，清香爽口。
慢慢品尝，健胃补脾，益气和中，回头看看，这样的胭脂相伴，岁月静好，现世安稳。
材料：面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个
调料：盐、五香粉、葱
茄汁：番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，适量的清水
做法：1、把胡萝卜切丝；葱、香菜切末；馒头切末
2、面粉倒入盆中，加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，加入适量清
水调成稠糊
3、锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油
4、番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，适量的清水调成茄汁
5、锅中倒入调好的茄汁，煮至透明即可关火，淋到炸好的丸子。
厨房小语：茄汁调好后可以尝一尝，适合自己的口味才好，然后再放入水淀粉调成汁
家常菜的调味汁，最常用到的是：鱼香汁、糖醋汁、宫保汁、黑椒汁、酱爆汁、茄味汁，掌握好这六款调味汁的比例，可以轻松做好家常菜。
鱼香汁——鱼香茄子
