绿豆糕

   

    原本端午节没想做什么吃食，市售勾不起食欲，想到冰箱里去年买的去皮绿豆不能再睡了，又把菜场看到的漂亮箬叶买回来，把自己逼到想偷懒都不可以。。。能把每个节日都过成劳动节也是种能耐啊

 

材料：

去皮绿豆  1000g （浸泡沥水蒸熟得2200g）

玉米淀粉   180g

水磨糯米粉 320g

黄油       670g

太古糖霜   500g

 

做法：

去皮绿豆洗净浸泡过夜，豆子用手可以轻易捻碎，沥干水分，放入蒸屉至于锅上，锅子加冷水烧开之后继续大火蒸40分钟，豆子蒸酥关火放凉，全部捻碎，过筛，我就筛了一点就果断放弃了，用刮刀切外加手搓成右上图状态，总之越细越好。玉米淀粉混和水磨糯米粉放入干净无油的锅子小火炒炒熟。呈淡黄色。

黄油和糖霜打发。

    用刮刀混和绿豆蓉和炒熟的粉，还是越细越好。拌入黄油，拌匀。静置一会儿，入模压制即可。因为有黄油，冷藏之后会稍稍变硬，口感更好。

   

   

BTW:

总结了个小公式，这个比例想不好吃都难的说

绿豆蓉 83％

熟糕粉 17％ （玉米淀粉32%水磨糯米粉64%）

黄油   20－23％

糖霜   18％

打个比方：绿豆蓉 550g 熟糕粉 115g 黄油 150g  糖霜120g