自制美味月饼大集合,有烤箱没烤箱都能做!!
一提月饼,有多少童鞋开始躁动了?广式、苏式、冰皮。。每一款都有独特的口感!!想象一下,刚出炉的月饼,边吃边掉渣的月饼,清清爽爽的月饼。。有烤箱没烤箱的童鞋,都来挑战一下吧!
紫薯莲蓉月饼——不用烤箱也能做~
食材:450g紫薯、200g莲子、100g砂糖、90ml植物油
做法:1)莲子2)莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出3)洗净,去芯后的莲子,用小火煮2左右小时(或用高压锅煮30分钟),要煮到用手轻轻一捏就成泥状。4)将煮好的莲子略凉,倒入料理机中,加少许水,打成莲泥5)搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。6)紫薯7)紫薯蒸熟,放入保鲜袋中,用擀面杖面压成泥8)用小勺把紫薯过筛9)过筛后的紫薯10)将紫薯泥与莲蓉分成小份,紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6:4;11)将紫薯皮按扁,包入莲蓉馅12)一点一点将馅全部包住馅料成圆形13)月饼模具内刷少许油,将包好的紫薯团放入模具中14)压模15)脱模,摆入盘中即可食用
枣泥南瓜月饼——蒸锅版
食材:350g南瓜、200g红枣、375g高粉、适量白糖
做法:1)红枣温水浸泡30分钟,清水冲洗干净2)南瓜去皮去瓤切片,撒上适量白糖蒸熟3)红枣去核,料理机打碎4)蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥5)南瓜泥趁热倒入高粉,揉成光滑面团6)均匀下剂子(大约40g左右)7)取一剂子,搓圆按扁,中央放上枣泥8)剂口收紧,搓圆9)依次做好10)模具内壁撒上干面粉,把剂子放进模具,成型后取出11)上锅蒸12分钟即可
冰皮月饼——烤箱版
食材:180g冰皮月饼粉、180g粟粉、150g白油、400ml椰浆、140ml水、1800g月饼馅料
做法:1)将白油放在锅中加热至融化。用的锅一定要干净,白油沾染颜色的话冰皮月饼就不会雪白的哦~2)加入椰浆。用小火慢慢煮到微沸。一边煮一边用打蛋器搅拌,使椰浆和白油充分融合。3)将冰皮粉和粟粉过筛到一个盆中。将煮开的液体慢慢倒入粉中。一边倒一边用打蛋器搅拌。4)一边倒一边不停的搅拌。直至面团表面光滑,有Q劲,可以轻松成团。如果想要制作多彩的冰皮月饼,面团中加入少许的着色原料,揉搓均匀即可。5)将搅拌好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛1-2个小时左右。6)把馅料和分割成需要的份量,搓成团,待用。将松弛后的面团分割成需要的份量,搓成团,待用。7)取一个搓成团的饼皮,放掌心压扁。8)中间放上一个馅团。9)用拇指轻轻握住馅,稍向下用力;另一只手的虎口托起饼皮,轻轻用力向上,使月饼皮均匀的展开。10)直到把馅完全包住为止,收口,搓圆。11)将做好的月饼球略搓成椭圆状,放入月饼模中,用掌心轻轻按压一下。12)将模具扣在操作台上,轻压模具的手柄,压实后,脱模即可13)将做好的冰皮月饼可以马上吃。建议放入冰箱冷藏4个小时以上(过夜更好),口感更佳。
卡通版广式月饼——烤箱版
食材:100g中粉、70g糖浆、30g花生油、2g枧水
做法:1)糖浆中慢慢倒入花生油,搅拌,加入枧水顺时搅拌均匀。(这一步很重要,一定要慢慢倒入糖浆,以免油水分离2)加入面粉,叠加的方式叠成和成面团。3)包上保鲜膜静置1小时。4)将面团分成19g每个5)将馅料分成44g每个
6)将饼皮放在手心压扁,裹入馅料,用大拇指边推边小心收口;7)用月饼模具直接在烤盘上压实8)送入预热170度的烤箱,烤5分钟定型,将月饼取出,降温后刷蛋黄液,要刷仔细,继续考15分钟左右。9)放凉后装入保鲜袋。一两天就能回油。
酥皮枣泥月饼——烤箱版
食材:175g中筋面粉、150g低筋面粉、125g猪油、77g水
做法:1)把枣泡一泡水,蒸软,把皮撕了,再切对半,去掉枣核,把枣肉放搅拌机加水搅拌成泥。不粘锅上放点油,把枣泥慢火炒到收干。2)糯米粉炒熟,(因为量比较少,我是放在微波炉里转了大概有10分钟,转2分钟,就拌一下,变色就好)3)糯米粉加入枣泥中,拌匀4)做好的枣泥取出备用。5)猪油事先熬好。6)油酥面团:猪油70克与低筋面粉150克7)油皮面团:猪油50克 面粉160克 水70克8)分别揉成团,醒发20分钟9)分割成:油酥面团:10克,油皮面团:13克 10)油皮面团擀开,放入油酥面团 收口包紧。 收口朝上擀开;卷起 11)再擀开,再卷起,再擀开 12)卷起后,竖着放,压扁 13)包入枣泥,滚圆 14)烤箱预热,170度,30分钟15)烤好后,出炉,放凉
蛋黄莲蓉——烤箱版
食材:100g低粉、25g花生油、70g转化糖浆、300g莲蓉馅、5g吉士粉、5颗咸蛋黄、1g枧水、1只鸡蛋
做法:1)准备材料2)先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用3)过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆4)用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时5)醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子6)蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆7)取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后8)放入模具中按压
9)制成的月饼生胚10)将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉11)鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火
苏式鲜肉月饼——烤箱版
食材:200g面粉、80g猪油、100g猪肉、15g葱、10g姜、15ml美极鲜、2g五香粉、2g盐、3g白砂糖、20ml花生油、80ml温水
做法:1)猪肉剁成肉荣。2)葱姜洗净切末。3)二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。4)将面粉100g、猪油50g混匀。5)揉成面团。6)将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。7)揉成面团,要揉至可以拉出膜来。8)将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。
9)均匀的将两个面团分成8个剂子。10)取一块水油皮摁扁。11)包上油酥,用手的虎口封口。12)封好口的剂子。13)将剂子封口向下按扁。14)擀开成长条状。15)卷起来。16)竖着放置。
17)再擀开成细长状。18)卷起。19)全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。20)取一个剂子擀开。21)包上肉馅。22)用虎口封口。23)封口往下码放好。24)将烤盘垫上一层油纸,放入月饼。25)烤箱180度预热。26)放入月饼中层,上下火烤20分钟。27)再取出刷上一层蛋黄液,入烤箱再烤5分钟即可。
转化糖浆的方法:
食材:400g白砂糖、180ml水、50ml新鲜柠檬汁
做法:1)准备原料2)将白糖倒入锅中,加入水3)搅拌均匀4)中火加热至沸5)倒入柠檬汁6)再次煮开,转小火慢慢熬煮7)时常用毛刷蘸水8)在锅壁上刷一圈。9)糖浆颜色渐渐变深10)浅琥珀色11)取一小勺,略凉,倒出,糖浆流坠呈蜂蜜的状态12)离火,晾凉13)装瓶密封保存
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