糖醋鱼
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简介
糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。
制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。
调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明
用餐人数：3-4人 食材
主料
1500g
黄河鲤鱼 配料
2大勺番茄酱 3/2小勺盐 10g大葱 5g生姜 5g大蒜 1小勺白酒 1小勺料酒 1/2小勺胡椒粉 2大勺陈醋 3大勺白糖 1/4小勺味精 50g干淀粉
制作步骤
1
所有材料准备好。
2
鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
3
鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
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先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
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干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
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把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
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葱姜蒜切小粒。
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锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
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手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
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然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
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捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
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锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
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再放入番茄酱略炒。
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锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
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淋入适量水淀粉炒匀。
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再放入1汤匙的熟油。
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直到锅内芡汁明亮均匀。
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把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
小贴士
1、 鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
3、 鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。
傲骨玉莲
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