引导语：马上就快过年了，大鱼大肉每天都是餐桌爆满，其实不论是走亲戚还是自己家的美食，过年期间你都会发现餐桌上总是有卤味的身影出现，那个香哇，既好吃又美味，看着就流口水。吃货们不用愁啦，下面手把手教您10款DIY荤菜卤味做法，想吃必学哦。
1.卤鸡腿
主料：鸡腿3根鸡翅根若干。
辅料：葱，1根姜，数片大料，5颗香叶，3片盐，1小勺老抽，2汤勺黄豆酱，2汤勺白糖，1汤勺桂皮，2段鸡精，1小勺料酒，2汤勺六月鲜红烧酱油，3汤勺炖肉料包，1小包。
做法：
1.准备好所需材料。
2.鸡腿洗净，放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒，煮开后撇去浮沫捞出。
3.鸡腿捞出后冲洗干净，再用牙签在鸡腿上扎无数个小窟窿，这样才能更入味；准备好葱5小段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包备用。
4.鸡腿、翅根下锅，锅中加入多半锅水，倒入事先准备好的香料，再放入盐少许、老抽2汤勺、糖1汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。大火烧开改小火慢炖1.5小时，撒入鸡精出锅。
小贴士：
1.食用前放在卤汁中浸泡一会儿味道更好；第一次做没有卤汁可以不放；炖鸡腿的汤放入冰柜冷冻起来，下次可以做卤汁继续使用。
2.第一次做的话红烧酱油和黄豆酱可以多放点，不然味道会淡；很多人做这道菜是炖至汤汁收干，我放的水比较多，调料也重了点，目的是将汤汁留到下次炖鸡时再用，味道会更香。
2.香辣卤猪脚
主料：500g猪脚3个
配料：适量姜，适量蒜，适量葱，适量辣椒，适量生抽，适量老抽，适量酒，适量盐，适量糖。
制作步骤：
猪脚去毛，洗净切段（这一部可以在买猪脚时请人代劳），用水焯一下去除血水后捞起来，香葱卷起来，大蒜去皮，姜去皮切块，辣椒切段，3个鸡蛋煮熟剥壳备用。
1.沙锅内下少量油，把葱，大蒜，姜、辣椒爆香。
2.再加入猪手，爆至表皮有微黄色。
3.倒入生抽、老抽、白糖、米酒、盐，炒至猪脚上色。
4.再倒入没过猪脚的水及放入鸡蛋一起用中火卤。
5.卤至猪脚入味，至水剩下三分之一时，开盖大火收汁即可。
6.煮好后装盘食用即可。
小贴士：
吃不了辣的人可以不放辣椒，味道一样是不错的。
3.卤鸡翅
主料：300g鸡翅
配料：适量油，适量盐，适量鸡精，适量老抽，适量料酒，适量蒜头，适量八角，1包卤味包。
做法：
1.准备退冰好的鸡翅。
2.调味料。
3.用开水焯一遍。
4.盛出备用。
5.放入调味料烧制，放入鸡翅一起。
6.中途要不断的搅拌，拿个筷子插一下，能透了，就可以。
小贴士：
不能盖锅闷哦，那样肉会老。
4.酥卤鲫鱼
材料：小鲫鱼1000克（每条200克）。调料酱油250克，醋300克，白糖25克，精盐5克，葱段15克，姜片10克，鲜汤1000克，色拉油1500克（实耗100克）。
做法：
1.将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。
2.锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油。
3.锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。
材料替换
原料用小黄鱼、鲜花鱼皆可，称为酥卤黄鱼、酥卤鲜鱼。
口味变化
调料酌加玫瑰露酒，则成玫瑰香鱼。
5.卤猪肚
主料：猪肚1000g。
辅料：酱油适量，盐适量，鸡精适量。廖排骨浓缩卤汁，姜片，蒜仁，干红椒，盐，鸡精，花椒，猪肚一个。
制作步骤：
1.做前将猪肚都烧开水除掉浮沫，这步很重要，会直接影响卤出来的味道和气味。
2.准备好所有材料后，放入廖排骨浓缩卤汁，加入适量水和盐。放入其他材料。
3.将猪肚放在高压锅底，然后就煮开的卤水倒入，注意看一下卤水的颜色，如果感觉太淡的话，最好加入适量的酱油，以增加卤味的着色。
4.高压锅上汽后大火十分钟，然后改文火半小时。
5.熄火后猪肚取出切片，加适量香麻油，味精和蒜泥拌一下即可装盘。
小帖士：
1.想让猪肚不味儿，关键在整理猪肚这一步，整理猪肚时必须去掉内膜和肥肉部分。
2.放入面粉水中不停的揉搓可以去掉贴在猪肚上的肥油，进一步去腥。
3.煮猪肚的水中必须加入生姜，能有效去腥。
6.卤猪耳
主料：猪耳半个。
卤料：老抽、料酒、桂皮、香叶、大料、干橘皮、蒜粒、姜片、糖、干辣椒、干山楂。
做法：
1.猪耳洗净入冷水锅中焯下洗净。
2.放入高压锅，加入卤料，加入刚没过材料的水即可。
3.上汽后转小火10分钟，然后关火焖至冷却即可。
小贴士：
1.上汽后小火10分钟左右即可关火，不然卤得过头，太烂了影响口感。
2.卤料可以根据自己口味，增加辣椒或其他调味品。
3.买回的猪耳上难免有刮不净的毛，一定要清除干净。
7.卤鸡爪
主料：鸡爪
辅料：葱，姜，冰糖，卤料，盐，老抽。
做法：
1.鸡爪洗净，剁去指甲。
2.锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。
3.捞出，洗净，晾凉。
4.葱姜切片，准备冰糖适量。
5.锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。
6.加入鸡爪，烧开。
7.放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。
8.卤牛肉
主料：牛腱子
辅料：花椒，八角，香叶，桂皮，草果，白芷，丁香，肉蔻，生抽，料酒，葱，姜，香油。
做法：
1.牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。
2.锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
3.将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4.再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。
5.调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6.锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。
7.大火煮开后放入牛肉调入盐。
8.加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。
9.转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。
10.取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。
9.卤猪心
主料：猪心。
辅料：葱，姜，花椒，八角，丁香，盐，陈皮，清水。
做法：
1.猪心放入清水中浸泡出血水。
2.锅中加入清水，放入猪心。
3.大火烧开，用手勺撇去浮沫。
4.放入各种调料。
5.转小火盖盖煮45分钟过火。
6.取出放凉后切薄片，蘸食酱汁即可。
小贴士：
丁香放一粒即可。
蘸汁的做法：在碗中加入香油，辣椒油，葱姜末，醋，美极鲜，蚝油一起拌匀即可。
10.卤羊肉
主料：羊肉600公克，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，卤羊肉卤包1包，盐1小匙，米酒1大匙，油2小匙。
做法步骤：
1.将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。
2.羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，汆烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。
3.烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。
编后语：吃货们，看完以上10款卤味的制作方法，你有没有顿时感到嘴馋的流口水啊。唉油，太馋了，我的口水都情不自禁的流出来了，想吃的就赶快亲自动手学着制作吧，让您这个年关过的有滋有味，甜蜜过新年。
傲骨玉莲
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