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餐桌上必备的15款春节家宴美食 团圆时刻共分享
引导语:春节即将到来,踏上回家的路与挚爱的亲人相聚的那一刻,我想,真的是人世间最幸福的时刻了。不管过去的一年有着怎样的生活,我们都应该好好珍惜上天赐给我们最美好的礼物:幸福的家。那么,就让幸福来得更猛烈些吧!让我们用华丽的美食来填满家的温暖吧!
一、春节家宴头盘:清香爽口凉菜
根据家宴菜单安排,爽口不腻,色泽艳丽的凉菜最先上桌。具有独特风格,拼摆技术性强的凉菜,大多数食用时清凉爽口,在年味四溢的丰盛家宴上,作为开胃的头盘而言,凉菜深受人们喜爱,下面为大家介绍几款简单好吃的凉菜做法。
珊瑚水晶卷
材料:白萝卜1根、山楂糕200克、白醋、糖、糖桂花
做法:
1、白萝卜用削皮刀,削成薄片,山楂糕切条
2、取一小碗,放入白糖、白醋,依据自己的口味,调成糖醋汁
3、锅放入清水,水开后放入白萝卜片焯水,捞出萝卜片放入凉开水中,将萝卜片卷入山楂条,放入盘中
4、将调好的糖醋汁倒在萝卜卷上,再淋上糖桂花,腌2小时左右即可.
凉拌猪蹄
材料:猪蹄、红尖椒、香菜、白糖、精盐、生姜、大蒜、生抽、料酒、陈醋、红油、麻椒粉
做法:
1. 生猪蹄清理干净后,用刀在前趾处切一刀,再在猪蹄的“腹部”深切一刀,顺猪蹄纵向再切一刀,方便入味。
2. 锅里倒入足够清水,放入拍碎的生姜,加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟,煮好的猪蹄晾凉后,用清水反复浸泡去油腻。
3. 把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块,红尖椒洗净后切圈,大蒜切末。把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里,洒上香菜段。
4.取干净小碗,倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽,洒上适量精盐,倒入1/2汤匙陈醋,洒上少许麻椒粉,根据喜好倒入适量的料酒。把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里,调入一汤匙红油,拌匀即可。
凉拌剁椒皮蛋
材料:皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、醋、生抽、葱、麻油、糖、鸡精
做法:
1.皮蛋剥去壳洗净,将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣,或者刀沾水切开。
2.切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。
麻辣口水鸡
材料:鸡边腿570g、黄瓜1根、八角1颗、姜4片、蒜2瓣、花椒1g、去皮熟花生米35g、白芝麻3g、香辣酱 10g、鸡精1g、白糖3g、生抽5g、料酒7g。
做法:
1、蒜2瓣对半切好,姜4片,花椒,八角,白芝麻。
2、锅中烧水,水沸后将鸡肉,姜片,料酒一同倒入锅中,氽烫至去血水。
3、煮到鸡肉断生,立刻关火,不要急着拿出,要让鸡肉在热水中浸泡10分钟左右后捞出。用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟后将鸡腿切块状。
4、花生米用刀背碾成小颗粒状,碗内加入老干妈香辣酱1大勺备用。另起锅烧热,放两大勺植物油,放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。用滤网过滤,把热油倒入盛放辣椒面的碗中,加入生抽,白糖,鸡精,香醋,调和均匀。
5、黄瓜洗净后切丝,将黄瓜垫在盘中,浇上一半的香辣油,再把切好的鸡块放在盘中,浇上剩余的香辣油,撒上白芝麻和花生即可。
香拌藕片
材料:莲藕1节、芹菜 50克、熟花生米 30克、盐 适量、白糖 2克、酱油 10毫升、香醋 10毫升、油辣椒 3克、花椒 2克、干辣椒 3个、香油 适量
做法:
1. 芹菜洗净,花生米炒熟备用, 芹菜焯烫过凉备用,莲藕切片焯烫过凉备用。
2. 炒锅倒入香油炸香花椒和辣椒,把藕片和芹菜放入碗中加入糖,盐拌均匀,再加入生抽,香醋、油辣椒。
3. 浇入炸好的花椒油全部拌均匀盛盘后撒上熟花生米即好。
二、春节家宴大菜:丰盛讨喜热菜
春节是中华民族最热闹、最喜庆的日子。家家户户,亲朋好友聚在一起免不了要美美地吃上几天,热菜可是重头戏,你想好做什么了吗?
年年有余:豉香菇片剁椒鱼
材料:鲤鱼1条(重约500g)、鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺、葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺
做法:
1、香菇切片、将切粗丝、葱切段;先将鱼收拾干净,正反面各划三刀,均匀撒上适量味好美葱姜蒜粉和蚝油、涂匀;浇上适量料酒,充分按摩均匀,腌制20分钟;
2、取一只大盘,将葱姜铺在盘底;放入腌制好的鲤鱼;在鱼身上及四周铺满香菇片,撒上适量鸡精;在鱼身上铺上剁椒和豆豉,将盘子放入蒸锅,上汽之后,大火蒸10到12分钟即可;
3、另起锅烧热油,趁热浇在鱼身上;最后浇上适量蒸鱼豉油即可。
多财、多福:多彩豆腐
材料:豆腐、鲜香菇、黄瓜、胡萝卜、西红柿、杏鲍菇、生抽、白糖、大葱、生姜、精盐、植物油、淀粉
做法:
1、豆腐切后1厘米左右的大片,大蒜、大葱切末,鲜香菇洗净切丁、胡萝卜、黄瓜洗净切丁。杏鲍菇洗净后切丁,西红柿洗净后同样切小丁备用。
2、取干净小碗,倒入一汤匙生抽,调入少许精盐。倒入一汤匙白糖,搅匀成味汁备用。锅里倒入适量植物油,油热后放入豆腐片,小火煎制。煎制时晃动锅,防止豆腐粘锅。
3、豆腐片煎至两面金黄后,盛出备用(锅里留底油)。把切好的胡萝卜、香菇、杏鲍菇丁焯水。焯水至蔬菜丁变色后捞出,控水备用。
4、用煎豆腐片的锅把葱花、蒜末爆香,倒入胡萝卜、香菇、杏鲍菇丁翻炒均匀,倒入西红柿丁、黄瓜丁大火翻炒,烹入调好的味汁。用水淀粉勾芡,趁热把炒好的蔬菜丁浇在煎好的豆腐片上即可。
浇汁大虾
材料:虾 400g、姜一块、蒜头、香葱两棵、鲜酱油两汤匙、白糖一茶匙、香醋一汤匙、盐半茶匙、料酒 一汤匙、水淀粉两汤匙、清汤半碗。
做法:
1、去除虾背上的虾线,处理干净,加料酒、盐拌匀,腌渍5分钟;
2、姜、蒜切成末,香葱切成葱花,备用;将酱油等调料加到一起,搅拌均匀,备用;
3、将虾下入六成热的油锅中略炸捞出;锅内留少许油,放入姜末、蒜末、葱花炒香;将大虾、料汁依次倒入锅中,翻炒均匀;大火收汁后即可装盘。
梅菜扣肉
材料:五花肉800克、梅菜60克、姜片四片、香葱五根、八角两个、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙
做法:
1、梅干菜洗净泥沙泡一夜。五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
2、用厨房纸把肉表面的水擦净,锅里放油煎金黄。炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
3、炸好的五花肉切片,厚薄随意码放在碗里。铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,也可用高压锅省事。滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。
大盘鸡
材料:鸡500克、土豆2个、洋葱1个、青椒半个、红椒半个、豆豉 5克、豆瓣酱 3克、干辣椒 3个、花椒 1克、香叶 1片、八角 1个、蒜3瓣、姜片 5片、老抽、盐适量、番茄酱 5克、生抽 5ML、啤酒 50ML
做法:
1. 将鸡剁成鸡块(大小随意),土豆切成去皮切成滚刀块,青椒、红椒、洋葱切成同样大小。
2. 锅中加油,加入依次加入姜蒜、干辣椒、花椒豆豉、豆瓣酱炒香。加入鸡块炒至鸡块表面金黄,加入洋葱炒香,加入青红椒、土豆、啤酒、生抽、老抽、盐、番茄酱,煮至土豆熟即可。
三、春节家宴年菜:惹眼的福气满满主食
逢年过节,虽然鸡鸭鱼肉是餐桌上的“主角”,但添喜庆怎么少了我甜蜜的身影呢?吃完了年夜饭的豪华大餐,到了初一可是我表演的好时节,看我的华丽转身。今年餐桌上一样惹眼,初一美食为大家送祝福来啦!
甜甜蜜蜜,团团圆圆:团圆枣馍
原料:中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣
做法:
1、干枣洗净,浸泡2小时。
2、酵母溶于温水中,静置5分钟;面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。揉成软面团,包上保鲜膜进行发酵。发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
3、面团取出轻轻揉匀,然后切成小块,搓细,搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。每一个小长条里包1个枣,捏成圆形生坯。
4、做多个圆形生坯层叠堆在一起,做成小山状,入蒸笼中静置20分钟后大火蒸制15分钟关火,3分钟后开盖,出锅。
幸福的小生活:南瓜小屋
材料:小南瓜、米饭适量、火腿 适量、玉米 适量、青椒 适量、胡萝卜 适量、土豆 适量、洋葱 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、盐 适量、油 适量
做法:
1、用刀将小南瓜挖个盖,并且挖掉南瓜瓤;火腿、玉米、青椒、胡萝卜、土豆、洋葱切粒;
2、炒锅热油,爆香葱姜蒜,放入不易熟的胡萝卜和土豆先煸炒一会;再加入青椒、洋葱、火腿粒继续翻炒;加入米饭,调入适量盐、少许生抽鸡精翻炒均匀;
3、小南瓜用保鲜膜包住,放入微波炉中根据南瓜大小调整时间,约高火10-15分钟左右;蒸熟的南瓜中放入炒好的米饭,上桌。
金银财宝齐进门:猪肉元宝饭
腊肉卷做法:
原料:五花肉1000g、生抽60g、老抽40g、盐30g、糖15g、白酒20g、花椒适量。
做法:
1、把肉皮上不干净的毛用刀刮干净备用。分成两块,洗净,晾几个小时把水份晾干。加生抽,老抽,盐,糖,白酒,和炒熟打碎的花椒抹匀,入冰箱冷藏腌制三五天。期间可以翻面几次,让肉均匀的被腌制。
2、腌好的肉,卷起,用棉绳绑紧。放置阴冷通风处晾7天。晾好的肉冷冻保存,吃前洗一下,蒸40分钟,去绳切片即可。
元宝饭做法:
原料:腊肉、米饭。
做法:把切好的腊肉片铺碗底,加一层蒸好的米饭,再铺一层腊肉片,如此反复铺满碗,把蒸腊肉时出的汁浇上,上锅继续蒸15分钟,倒扣到盘子里,即成元宝饭。
盛开在餐桌上的腊梅花:梅花蒸饺
原料:1南瓜面团:南瓜泥100g、面粉150g-200g、盐少许。白面团:水100g、面粉200g、盐少许。2肉馅:猪肉泥500g、香菇5颗、生抽、花椒粉、盐、葱油。
做法:
1、香菇切碎,加入猪肉泥中,加生抽,花椒粉,盐,葱油拌匀腌30分钟。分别和好南瓜面团和白面团,面团要稍硬。饧15分钟左右。
2、把面团搓长,切成剂子,按扁。擀好皮后,其中一面多粘点干面粉,朝上平铺,往上折起5个边,翻过来。
3、放上馅,5个角往中间折起,捏合,可以抹点水,这样更有利于粘合。然后再把开始折起了的5个边边拉起来即可。开水上锅,根据饺子大小,大火蒸10-15分钟左右。
翻滚吧!蛋包饭:百烩金色蛋包饭
材料:鸡蛋3个、米饭一小碗、洋葱少许、胡萝卜少许、玉米粒少许、豌豆少许、火腿少许、虾仁8个、色拉油 适量、料酒 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、番茄酱 适量、水淀粉 少许
做法:
1、把虾清理干净后切成小丁,加少许料酒,盐,胡椒粉腌制一会,鸡蛋打散加一点点盐,加少许水淀粉。将胡萝卜切小丁,与豌豆,玉米一起入开水中绰烫,火腿,洋葱切小丁,米饭盛一小碗。
2、锅中热油,先将虾仁炒熟盛出,再将洋葱放入煸香,下火腿翻炒,接着放入胡萝卜丁,豌豆,玉米粒翻炒,炒匀后将米饭倒入。米饭炒散后加入番茄酱,少许盐调味,炒匀后盛出。
3、锅洗清加一大匙油,倒入1/2蛋液,转锅子摊成均匀厚度的蛋皮,在蛋液即将凝固时在蛋皮一侧放上炒好的米饭。 再将蛋皮对折,封口处按压粘牢,出锅后淋上少许番茄酱即可。
编后语:中国民族众多,年夜饭的风俗自然不一样,各地都有体现自己特色的习俗,也有很多不一样的传统习惯。本文中第三类美食取名就是喻意长寿发财,图个吉利,寄托人们的美好希望,恭祝大家在新的一年事事如意,平安吉祥。
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傲骨玉莲
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