炎热夏天品清香素食,盘点15道美味菜谱
炎热夏天品清香素食,盘点15道美味菜谱
来源/网络
编辑/素食主义控
一、夏季清爽五色素拌
材料:黑木耳5朵、鲜香菇3朵、荷兰豆5个、西红柿半个、绿豆芽50克、芦笋5根。
调味料:香油或橄榄油1大勺、白醋或香醋1小勺、盐少量。
做法
1、荷兰豆、芦笋和西红柿洗凈切丝。
2、锅入水烧开,滴入几滴油,将荷兰豆和芦笋焯制片刻。
3、将泡涨发的黑木耳和鲜香菇切丝,入开水锅中焯制1分钟左右。
4、将过开水的食材投入凉白开中过凉。
5、再将豆芽去根焯制片刻后过凉。
6、将所有原材料入碗中,加入调味料拌匀即可。
二、凉拌白菜芯
材料:白菜芯1个、辣椒2个、蒜5-6瓣、盐3茶匙、醋2汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙。
做法:
1、白菜芯竖切成长条,加盐搓匀,腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎,辣椒切碎。
2、腌好的白菜冲洗几遍,挤干水份。加入蒜碎,辣椒碎,醋,可根据口味调适量生抽,香油,拌匀即可。
三、 葫芦毛豆炒面筋
材料:嫩葫芦、(或西葫芦)毛豆、油面筋、蒜头、盐、蘑菇精、水淀粉。
做法:
1 、葫芦去皮后剖开去籽,然后切成片;
2 、油面筋用热水泡软;
3 、炒锅烧热后加入油烧热,下蒜片和毛豆煸炒;
4、 煸至毛豆变色,下葫芦片煸炒一会;
5 、加入油面筋,加盐调味,加适量清水盖上锅盖大火烹煮5分钟左右;
6 、至葫芦变软呈透明状,加入蘑菇精炒匀,淋入水淀粉勾薄芡即可。
四、毛豆子炒冬瓜
原料:冬瓜、毛豆、草菇、胡萝卜、姜末。
做法:
1、冬瓜切小方丁块备用。
2、胡萝卜小方丁块备用。
3、草菇洗净煮熟切二瓣备用。
4、毛豆先焯水,水开之后,放5克左右小苏打毛豆放入焯15秒出锅,冲凉水备用。
5、起锅,锅里放少许油,煸香姜末,放入冬瓜煸炒,加少许水略炒一会儿,加胡萝卜继续煸炒,炒致冬瓜呈半透明状,放入草菇及毛豆,翻炒几次,加少许盐和素易鲜(代替味精)调味,勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅装盘即可。
五、缤纷蔬菜大杂拌
材料:紫甘蓝、小西红柿、苦菊、洋葱、玉米粒(任意可以生吃的蔬菜)
调料:香油、香醋、盐、胡椒粉。
做法:
1、蔬菜洗净,先浸泡在放了盐的凉开水中,再捞起沥干水分。
2、玉米粒开水烫熟捞起、洋葱切丝、小西红柿对半切开。
3、根据自己口味将调味料准备好,和所有蔬菜拌在一起即可。
六、桑椹蔬菜沙拉
材料:桑椹100克、西红柿150克、黄瓜1根约150克、香芹菜100克、洋葱半个约50克、薄荷叶
调料:橄榄油2大匙(30ml)、盐1茶匙(5克)、醋1大匙(15ml)、大蒜15克压成泥、糖1茶匙(5ml)、蘑菇精少许
做法:
1、将桑椹以及所有的蔬菜洗净,用清水加少许盐浸泡1小时(以利于清除蔬果上残留的农药);
2、将桑椹摘去把,西红柿和黄瓜滚刀切成小块,芹菜切成段,洋葱去皮洗净切成细丝,薄荷叶撕成小块;
3、将所有材料放进大碗内,放入调料拌匀即可。
七、白果炒芹菜
原料:白果80克、芹菜250克、红椒半个、盐、味精、白糖、蒜姜末适量。
做法:
1、西芹洗净切成段,红椒切片。
2、白果和芹菜放入开水锅中炒烫2分钟捞出(焯水的时候可以放少量的盐,这样焯出来的菜更艳丽)。立即捞入凉水中降温。
3、起油锅,爆蒜姜末。
4、放入西芹与白果,加盐、白糖,快速大火翻炒1分钟。
5、最后加入红椒和味精炒匀即可。
八、五彩荷兰豆
材料:荷兰豆200克,渔豆腐(魔芋制品)一包,酸菜一棵(约100克),香腐干条约50克(香腐干:潮汕地区干的豆腐切条,炸熟后味微咸中带香味),红辣椒1-2个,蒜头1个
做法:
1.酸菜洗净后斜切成小段,红辣椒去籽后切小块,荷兰豆撕去豆蒂、洗净,蒜头切碎;
2.锅里中小火热油,放入香腐干炸熟,捞起待用;
3.继续用热锅里的油,中小火爆香蒜蓉至金黄色,加入切好的酸菜段和红辣椒片,转大火快速翻炒2分钟,接着放入荷兰豆及沥干水份的渔豆腐,继续快速翻炒3分钟,再加入刚才炸好的香腐干,继续翻炒1-2分钟,放入少量的盐、蘑菇精即可盛起装碟。
九、西芹百合炒腰果
材料:百合、百合、胡萝卜、腰果、盐,砂糖
做法:
1.百合切去头尾分开数瓣,·切丁,胡萝卜切小薄片。
2.锅内下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。
3.将油倒出一半,剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。
4.放入百合,盐,砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可。
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十、水煮包菜
材料:包菜、胡萝卜、盐
做法:
1.锅内热1又1/2大匙橄榄油,放入包菜及胡萝卜片。
2.加入2大匙清水,盐,铁锅水放多些,不锈钢锅可少放水,或不放水。
3.煮至包菜叶变软时,加入香水芹菜。4.再混合均匀即可起锅。
十一、黄瓜拌双耳
材料:黄瓜、银耳、木耳、香葱、蘑菇精、香油、花椒油、 醋。
做法:
1.黄瓜一根,银耳一朵,木耳一小把,香葱两根。
2.云耳和银耳用冷水发过,洗净,剪成小朵。
3.把双耳下开水锅焯一下,焯至水再开就可以了,捞出过凉。
4.黄瓜切片,葱切丝。
5.把所有材料放在一起,盖上保鲜膜或盖子,放冰箱冷藏一小时。
6.取出拌上盐,蘑菇精,香油,花椒油,醋一点点即可。
十二、凉拌剁椒黑木耳
原料:干黑木耳10朵 剁椒3汤匙(30克) 青葱2根 姜1小块 大蒜2瓣 白芝麻随意 糖1茶匙(5克) 香醋1汤匙(15ml)生抽1茶匙(15ml)盐1/4(1克) 味精1/4茶匙(1克)香油1/2茶匙(3ml)白胡椒粉1/4茶匙(1克)
做法:
1、将黑木耳用冷水泡发变软后洗净,用手择掉木耳的硬结,并将木耳撕成一口大小的块儿。
2、锅中倒入清水,大火煮开后,放入木耳,焯烫半分钟后捞出备用。
3、青葱和姜切成末,大蒜用压蒜器压成泥,与剁椒混合在一起,倒入木耳中。
4、调入糖,香醋,生抽,盐,味精,香油和胡椒粉,搅拌均匀后,盖上盖子,放在冰箱里冷藏2小时后食用,味道更好,装盘后洒上一些熟白芝麻。(如在冬季,搅拌后腌制半小时后吃即可)
十三、凉拌粉丝紫椰菜
原料:紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜
做法:
1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。
2、将所有材料倒入一大碗中 用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。
十四、水芹菜炒香干
材料:水芹菜、香干
做法
1、准备材料,水芹菜一小把,香干三块。
2、水芹菜理干净,剪去根部。用清水浸泡一会儿,一根根洗净,沥干,切成寸段。
3、香干洗净沥干,切成稍厚的片。
4、锅中放油烧热,煸香葱姜丝后,捞出煸过的葱姜丝扔掉。
5、倒入切好的水芹菜,一起翻炒。
6、大约一分钟后,水芹菜看上去有些变软了,加些盐和味精调好味,就可以出锅了。
十五、荷塘小炒
材料:嫩藕尖、荷兰豆、去壳嫩菱。
做法:
1、藕洗净去皮切成薄片,清水里滴些白醋,把藕片泡在白醋水中。
2、荷兰豆洗净后,摘去两头,一切为二。去壳的嫩菱洗净备用。
3、藕片捞出沥干水份。锅中放油烧热,把藕片放入快速翻炒几下,边炒边加点清水。
4、倒入荷兰豆一起翻炒至呈碧绿色。
5、倒入嫩菱角翻炒,加点盐和味精炒匀即可。
傲骨玉莲
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