用老干妈做出来的14道菜,立马高大上了!
 
再也不用瓶瓶罐罐准备各种酱了,一瓶老干妈搞定一切好吃的!!从自制老干妈到拌面、烧鱼、蒸排骨。。几乎所有与它相关的都有教程,上班族、懒人族快马克住
老干妈烧豆腐
食材:嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g
做法:1)准备食材2)把香葱洗净切末,姜切末
3)把豆腐切小块,用开水烫烫4)捞起用凉水过一下捞起,沥干水分
5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味6)加老干妈炒出香味
7)加豆腐8)加盐翻炒均匀9)加味极鲜
10)白糖、少许水一起烧一会入味
11)加胡椒粉,水淀粉翻炒均匀出锅,撒上香葱末即可食用
老干妈炸酱面
食材:五花肉150g、手擀面300g、心灵美萝卜100g、胡萝卜100g、黄豆芽100g、油适量、盐适量、老干妈两大勺、豆豉一小勺、大葱半根、姜3片、胡椒粉2g、鸡精2g、料酒2g
做法:1)准备食材
2)心灵美萝卜洗净切丝,胡萝卜洗净切丝
3)黄豆芽洗净,胡萝卜、黄豆芽都用开水烫烫捞起
4)把葱姜洗净切末、五花肉切末
5)油热5 成加猪肉末6)加葱姜翻炒
7)再加老干妈、豆豉、生抽8)中火翻炒出香味
9)加水大火烧开后,转小火熬到猪肉熟透烂
10)中火收汁,加胡椒粉、鸡精11)快速继续翻炒即可
12)煮锅加水烧开,下手擀面,煮熟后,加一些凉水捞起,手擀面装碗、加炸酱、加黄豆芽、胡萝卜、心灵美萝卜,吃的拌均匀即可
老干妈烧带鱼
食材:带鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、蒜6瓣、料酒30ml、白糖5g、生抽20ml、老抽10ml、老干妈辣酱25g、水淀粉适量、香油少许、姜适量
做法:1)带鱼洗净用油煎至备用。2)炒锅倒油爆香葱姜蒜。
3)加入老干妈辣酱。4)炒出香味。
5)加入适量的清水,加老抽,生抽。
6)加入白糖。7)加入料酒汤汁煮出香味。
8)放入煎至过的带鱼。
9)大火煮上15分钟,汤汁半干加盐调味。
10)再加少许鸡精。11)淋入水淀粉勾薄芡。
12)淋入少许香油关火。
老干妈煎肉
食材:五花肉400g、青尖椒2个、红尖椒2个、老干妈风味豆豉50g、蒜头适量、蒜苗适量、姜片适量、油适量、大葱适量
做法:1)准备配料:长尖椒,蒜头,蒜苗,姜片,老干妈
2)准备主料:五花肉入冰箱冻一会儿,切薄片3)将所有配料切好备用
4)锅入少量油,中火将所有肉煎至两面金黄
5)肉盛出,放入所有配料炒香,再把肉放下去一起炒一会儿入味
6)最后放入老干妈风味豆豉,炒一分钟,出锅前放入大葱提香,迅速出锅即可
老干妈白菜粉条肉
食材:白菜200g、干粉条50g、五花肉200g、油适量、盐适量、姜2g、生抽5g、老干妈50g、胡椒粉2g、香葱5g
做法:1)准备食材2)把粉条用热水泡软洗净,过凉水捞起
3)把白菜洗净切块4)五花肉洗净去皮切薄片,香葱洗净切末,姜切末
5)热锅加少许的植物油,加五花肉煸炒出油
6)加姜末,白菜翻炒到变软7)加老干妈翻炒出香味
8)加水煮开9)加粉条拌均匀10)加盐
11)生抽煮开12)加胡椒粉拌均匀13)撒上香葱末即可
老干妈娃娃菜
食材:娃娃菜300g、老干妈30g、油适量、盐适量、豆豉10g、淀粉少许、白糖2g、豆豉油3g
做法:1)准备食材2)把娃娃菜洗净切4瓣
3)先均匀的撒上白糖,腌制5分钟左右
4)再撒上盐 ,腌制一会5)微波炉高火8分钟取出
6)摆盘7)热锅凉油加豆豉8)老干妈炒出香味
9)加少许水、盐10)豆豉油,胡椒粉、白糖
11)水淀粉小火烧开,浇在娃娃菜上,吃的时候拌均匀即可
老干妈焖南瓜
食材:南瓜500g、大蒜适量、葱花适量、橄榄油适量、生粉适量、盐适量、老干妈一勺
做法:1)烧热锅倒入橄榄油先放大蒜炒出香味。
2)把切成片的南瓜加入大火翻炒。3)炒片刻后加入一勺子的老干妈。
4)添少许水盖上锅盖焖至软烂。5)放少许盐撒下葱花勾生粉芡即可。
老干妈煸苦瓜
食材:苦瓜326g、油适量、盐适量、老干妈豆豉辣酱2勺、大蒜子适量
做法:1)苦瓜洗净2)大蒜子去皮剁碎,准备2勺老干妈豆豉辣酱
3)将苦瓜切开,挖去中间的瓤4)切成菱形片
5)下开水锅过水,3分钟后捞出6)热油锅放入苦瓜煸炒
7)加少许食盐8)放入老干妈酱
9)加蒜子用煸炒10)起锅即可享用
老干妈千张结烧肉
食材:五花肉250g、千张结400g、香菇6朵、油适量、盐适量、葱姜适量、香叶3片、大料3个、桂皮1小块、白酒3ml、冰糖10g、老抽10ml、生抽15ml、老干妈香辣酱20g
做法:1)准备好所有的食材。2)在把调味料准备好。
3)炒锅到油烧热,倒入洗净切片的五花肉翻炒。
4)炒至五花肉吐油微焦黄。
5)在放入葱姜,大料,桂皮,香叶翻炒出香味。
6)在加入冰糖继续翻炒。7)淋入白酒炒香。
8)加入香辣酱继续。9)翻炒至香辣酱出红油。
10)再加入老抽。11)再加入生抽。
12)翻炒至肉上色。13)加入适量的清水。
14)大火煮开撇去浮沫,关小火焖至40分钟。
15)然后放入香菇和千张结大火烧至。
16)汤汁快干加入盐调味。17)最后用大火收汁即好。
老干妈煸茄丝
食材:长茄子500g、青椒2个、油适量、盐适量、蒜瓣5个、老干妈香辣酱20g、酱油10ml、糖3g、鸡精适量、葱姜适量
做法:1)准备好所有的食材。
2)茄子洗净切丝,加入少许盐腌制5分钟。
3)青椒洗净切丝,葱姜蒜切好。
4)炒锅热油爆香葱姜蒜。5)加入老干妈香辣酱。
6)炒至老干妈辣酱出香味。7)倒入茄丝煸炒。
8)炒至茄丝变软,加入白糖。9)加入酱油炒均匀。
10)加入青椒丝翻炒。11)加少许鸡精翻炒均匀关火。
老干妈香辣虾
食材:冷冻大虾400g、芹菜50g、油适量、盐适量、老干妈香辣酱20g、生抽10ml、糖3g、蒜瓣适量、干辣椒3个、葱姜适量、香油适量、香醋2ml、胡椒粉3g、料酒20ml
做法:1)准备好所有的食材。
2)芹菜洗净切段,葱姜蒜辣椒切碎。
3)大虾化冻后,加入料酒,胡椒粉,腌制10分钟。
4)炒锅倒油烧热,放入芹菜加少许盐快速过油成出备用。
5)然后底油在把虾翻炒片刻,盛出备用。
6)原锅洗净,在倒油烧热,爆香葱姜蒜,辣椒。
7)加入老干妈香辣酱。8)翻炒出红油。
9)倒入大虾翻炒。10)加入生抽
11)再加入白糖。12)淋入少许香醋。
13)倒入芹菜翻炒均匀。14)加少许盐调味。
15)淋入香油。16)翻炒均匀关火。
老干妈风味豆豉蒸鱼
食材:大头鱼身1条、盐适量、料酒适量、老干妈风味豆豉4大勺
做法:1)鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.
2)锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
3)炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
4)要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.
豉汁蒸排骨
食材:猪肋骨500g、豆豉100g、姜末适量、蒜瓣适量、红辣椒适量、料酒适量、酱油适量、香油适量、麻辣油适量、淀粉适量、老干妈适量、油适量
做法:1)先将肋骨洗净泡三遍水除去血腥味,然后加:料酒,酱油,姜末,香油,麻辣油,淀粉腌制2)将蒜,辣椒,豆豉切得碎碎的
3)锅入油,放入蒜末,姜末,辣椒,豆豉,糖,生抽同炒,喜欢吃辣的还可以加一些老干妈更过瘾哦
4)炒香后,将腌制好的肋骨放入豆豉酱中滚动,均匀粘上。(每块排骨都要有豆豉和辣椒哦
5)大火蒸20分钟,即可享用了
自制老干妈豆豉酱
食材:豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、葱适量、姜适量、八角适量、糖适量、盐适量、酱油适量、食用油适量、水淀粉适量、水适量
做法:1)豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。
2)蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。
3)油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。
4)晾凉后碾碎。
5)熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。
6)油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7)用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。8)下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。
9)下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。
10)下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。
11)加适量开水,煮沸。12)加水淀粉勾芡,起锅。
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