“高山云雾出好茶”：海拔越高茶越好吗
时间:2017-01-23 17:16来源:茶人和一 作者:茶人和一
常言道：高山云雾出好茶，高山为什么出好茶呢？ 海拔高就一定是好茶吗？ 海拔对茶有哪些影响？ 海拔对茶的影响，主要来自四个方面。 气温 气温随着海拔的变化而减低，而温度又决定着茶树中酶的活性，茶多酚和儿茶素随着海拔高度而减少，浓涩味减轻；而氨基酸则随着海拔......
常言道：“高山云雾出好茶”，高山为什么出好茶呢？
海拔高就一定是好茶吗？
海拔对茶有哪些影响？
海拔对茶的影响，主要来自四个方面。
气温
气温随着海拔的变化而减低，而温度又决定着茶树中酶的活性，茶多酚和儿茶素随着海拔高度而减少，浓涩味减轻；而氨基酸则随着海拔高度而增加，茶叶中的不少芳香物质也随之增加。因此，高山茶喝起来鲜爽甘醇。
降水
高海拔茶园具有低温、高湿度的气候特征，非常容易产生云雾天气，会散射太阳光，阻止长波的红橙光，散射蓝紫光，有利于氨基酸、咖啡碱、芳香物质的合成。低温可以使茶树新稍缓慢生长，保持相当长的嫩度，昼夜温差的悬殊，更有利于内含物的积累。
土壤
高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，有机质和各种矿物质营养元素含量高，使茶树汲取土壤中丰富的营养物质；而平地茶园多属红壤粘土，较为粘重，肥力较低，因此，茶树生长往往较差，尤其是茶叶香气、滋味不及高山茶。
植被
山间林地，树木丛生，而植被的繁茂，不但有利于调节空气湿度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶园的光照达到茶树生长的适宜条件。
高海拔茶好在哪里？
当茶生长高山之间，与云雾白雪作伴，和山风春雨而歌，最终呈现出来的滋味，和平地茶有什么区别呢？来直观的比较一下。
高山茶 平地茶
芽叶肥壮柔软 芽叶较小
叶底肥厚，匀整软亮 叶底硬薄，叶张平展
颜色嫩绿黄 叶色青绿欠光润
加工茶香气馥郁 加工茶香气不足
滋味浓厚、甘甜 滋味淡薄
回味持久 甘甜回味一般
耐冲泡 不耐冲泡
“雾锁千树茶，云开万壑葱，香飘千里外，味酽一杯中。”
在高海拔环境下，云雾缭绕、漫射光丰富，各类化学物质的转化与积累朝着有利于茶叶品质形成的方向发展，蕴育出至美之茶。
海拔越高茶越好？
仔细探究就会发现，中国名茶产区虽然几乎都位于山上，但却集中在一定的高度范围中。一般地处北纬30度，海拔在700-1200米左右，周围的植被要丰富，多处于山的阴暗面。
海拔和茶叶品质关系是很密切，然而海拔还是要在一定限度内才能出好茶。
因为海拔每升高100米，温度降低0.6℃。一般海拔高于1200米的茶园，最易受到恶劣天气的影响，冬天低温易受冻害，夏天高温易受旱害，而且很大程度上影响茶叶内含成分的合成，如叶绿素等物质的含量，做出来的绿茶茶汤也都偏黄，苦味加重等。
常说“高山云雾出好茶”，真的海拔越高茶越好吗？
所以，高山出好茶，是与平地茶园相比较而言的，也并不是说山越高茶越好。盲目的相信海拔难免会陷入误区，慎之，慎之。
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