苏东坡，一个无可救药的乐天派、一个伟大的人道主义者、一个百姓的朋友、一个大文豪、大书法家、创新的画家、造酒试验家、一个工程师、一个憎恨清教徒主义的人、一个假道学的憎恨者，一个瑜伽术修行者，佛教徒，巨儒政治家，一个皇帝的秘书，酒仙，心肠慈悲的法官，一个政治上的坚持己见者，一个月夜的漫步者，一个诗人，一个生性诙谐爱开玩笑的人。——林语堂
“大江东去，浪淘尽”，
是我们很多人都能朗朗上口的句子；
“但愿人长久，千里共婵娟”，
也是每到中秋总会被想起的一句诗词。
还有我们平时说的：
“胸有成竹”、
“不识庐山真面目”、
“天涯何处无芳草”等……
这些，都与一个人有关。
那人便是——苏东坡！
苏东坡 木石图（局部）
然而，提到苏东坡，
有时人们想到的或许还不是这些：
不是《赤壁赋》、
不是苏公堤、
也不是乌台诗案，
而是他的东坡肉、东坡肘子、
东坡羹等系列“东坡”美食。
这也难怪！
美味，人欲也。
东坡比常人更懂得苦中作乐，
吃也吃得更为壮阔。
用他自己的话说，
“老饕”二字，也确可概括他的一生。
元 赵孟頫《苏东坡小像》 台北故宫博物院藏
1
公元1079年。
42岁的苏东坡因“乌台诗案”
被贬到湖北黄州担任毫无实权的团练副使。
虽然胸中的苦闷和不甘，
日日夜夜席卷而来，
但苏轼却懂得如何调整自己的心态。
他在游历赤壁作一词两赋，
引来无数点赞、收藏、投币……
“垦城东一坡”，还是觉得种田适合自己，
自此“东坡居士”
成了北宋文学史上的大IP。
更重要的是除了种田和当官之外，
苏东坡还解锁了他的新天赋。
那便是——吃！
在黄州，
吃货东坡便进入了，
“自笑平生为口忙”的状态：
苏轼-《初到黄州》
自笑平生为口忙，
老来事业转荒唐。
长江绕郭知鱼美，
好竹连山觉笋香。
逐客不妨员外置，
诗人例作水曹郎。
只惭无补丝毫事，
尚费官家压酒囊。
他在长江里摸鱼，
到西山做饼，城郊的野菜，
市场上的猪肉……
他一个也不放过。
官场上失的意，全都化为动力。
完完全全点满了“吃”这个技能点。
像料理江鲜的《煮鱼法》，
调制菜羮的《东坡羹颂》，
以及流传千古的东坡肉做法《猪肉颂》，
为后世吃货们留下了极其宝贵的财富。
苏东坡在黄州创造的那些个菜里，
最富盛名的当属——东坡肉。
东坡肉，用的是猪肉。
在北宋的时候，
猪肉不怎么受待见，
大家都喜欢吃羊肉，
被贬黄州的苏东坡吃不起羊肉，
只能吃猪肉。
但黄州此地虽多猪肉，
却没有美味的猪肉做法，
所以他才说“贵者不肯吃，贫者不解煮”。
具体怎么做？
▲左边是真东坡肉，右边是改良的东坡肉
原版的正宗东坡肉做法非常简单，
根据《猪肉颂》的记载，
把锅洗干净，少加点水，
猪肉放到锅里，盖上盖子，耐心等待，
炖够火候，就大功告成。
这其实就是——白水煮肉！
净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵人不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
——《猪肉颂》
煮出来，
是这样：
和你想象中的东坡肉是不是有些出入？
但这才是苏轼正宗的“东坡肉”
而我们今天吃的东坡肉大多是改进过，
精挑细选好猪肉，
加入糖，酱油，料酒的做法，
始见于明朝。
这种精心做的猪肉，
口感软而不烂，肥而不腻，十分好吃。
然而，这可能并非苏轼的初衷。
2
被贬到黄州，
其实，苏轼的生活水准，并不高。
他曾在《寒食帖》中写道：
春江欲入户，雨势来不已；
小屋如渔舟，蒙蒙水云里；
空庖煮寒菜，破灶烧湿苇。
苏轼《寒食帖》
一下雨，小屋就跟破船似的，
厨房还空空如也，只能吃吃草。
就问你惨不惨？
在如此艰难的条件下，
苏轼顽强地发挥了，
身为吃货的主观能动性。
他在《菜羹赋》里说：
“山珍海味，吃不起，
只好用芜菁、荠菜煮汤填填肚子。
不加醋，不加酱油，
可以享受自然的味道！”
芜菁、荠菜这样的蔬菜价格便宜，
自然成为苏轼厨房里的常驻嘉宾。
东坡先生卜居南山之下，服食器用，称家之有无。水陆之味，贫不能致。煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱，而有自然之味。盖易具而可常享。
——《菜羹赋》
东坡羹，
就是苏轼的吃草代表作。
他在《东坡羹颂》中，
记录了这道菜的做法：
“把大白菜，头菜等蔬菜洗干净；
将锅碗内壁抹油，切碎菜下锅；
放入姜汁，用油碗覆盖而不能碰触菜羹；
最后，将盛米的蒸屉放到锅上。
菜熟后放上屉盖，利用蒸汽煮饭。”
这样，不仅东坡羹做好了，
饭也顺手煮熟了。
倒是一道适合懒人的快手料理。
东坡颇为自得地评论这道菜：
不用鱼肉五味，有自然之甘！
后来，苏东坡又受到排挤，
被贬岭南惠州，连猪肉也吃不着了。
因为是谪官，
所以他不敢跟当地权贵争抢好的羊肉，
只好吩咐杀羊的人，
给他留点没人要的羊脊骨。
准备好get东坡同款烤羊脊骨：
“先将羊脊骨彻底煮透，再用黄酒浇在骨头上，
点盐少许，用火烘烤，
等待骨肉微焦，便可食用。”
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▲图片源于纪录片《历史那些事》
苏轼终日在羊脊骨间摘剔碎肉，
自称就像吃海鲜虾蟹一样。
就连给弟弟苏辙的信中，
也不乏调侃：
然此说行，则众狗不悦矣。
意为这种吃法是不错，
只是每次自己把骨头上的肉挑剔光了，
导致身边的几只狗都很不开心。
不过，让美食博主苏东坡想不到的是，
当年让他家的狗很不开心的那道菜，
在千百年后被叫做“羊蝎子”。
今天看来，可算是眼光毒辣。
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3
除了发明“羊蝎子”外，
贬到广东惠州他依旧苦中作乐：
苏轼-《食荔枝》
罗浮山下四时春，
卢橘杨梅次第新。
日啖荔枝三百颗，
不辞长作岭南人。
这结果是什么呢？
就是痔疮愈发严重！
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因为不想吃药，
又自制了药膳——茯苓饼。
一边吃，一边治！
“伏苓去皮，捣罗入少白蜜，
为麨，杂胡麻食之，甚美。
如此服食已多日，气力不衰，而痔渐退。”
——苏轼《与程正辅书》
虽然荔枝很好吃，
但难过的是当时的惠州，
瘴气弥漫，疾病多发。
因为水土不服，缺医少药，多年患难与共，
唯一留在他身边的爱妾朝云离开了人世。
痛失所爱，仕途屡屡受挫，
苏轼一定是苦闷的。
但好在，还有美食相伴。
在惠州待了三年后，
苏轼又被贬到更为荒远的海南儋州。
在当时，流放海南堪称极刑。
刚到海南时，生活条件极其恶劣，
最重要就是：没有肉吃！
这对苏吃货而言，
可是一个沉重的打击。
好在，在探寻野味的过程中，
苏东坡打开了新世界的大门——
生蚝！
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他直言：
肉与浆入与酒并煮，
食之甚美，未始有也。
曾经一本正经地写信给儿子，
让他千万不要公开海南生蚝的秘密。
因为担心朝中大臣知道后会跑来海南跟他抢。
“己卯冬至前二日，海蛮献蠔。
剖之，得数升。
肉与浆入水与酒并煮，
食之甚美，未始有也。
又取其大者，炙熟，正尔啖嚼……
每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，
争欲为东坡所为，求谪海南，
分我此美也。”——《食蚝》
66岁那年，
苏轼终于获得赦免得以回京。
公元1101年3月，
他在回京途中游历金山龙游寺，
看到寺内悬挂了一副《东坡画像》，
在画上写了以下诗句：
心似已灰之木，身如不系之舟。
问汝平生功业，黄州惠州澹州。
黄州的东坡肉、惠州的羊蝎子、儋州的生蚝，
众人皆知苏东坡，
是个快意人生的吃货，
谁又能了解他心中的苦闷？
1094年，
苏轼被贬惠州的一年前，妻子去世，
而就在被贬惠州的两年后，
侍妾朝云也因水土不服去世。
846年后，
林语堂在《苏东坡传》中评价苏轼，
“是个不可救药的乐天派”。
或许，这才是苏东坡，
真正想要留给后人的东西吧！
不是诗文、不是政论、
甚至不是万古流芳的名声，
而是那份用随手能够企及的食材，
温暖生命中苦难的淡然。
这就是苏东坡，
一个“竹杖芒鞋轻胜马，
一蓑烟雨任平生”的老饕。
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