(2010-01-25 07:52:21)
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美食大白菜吃法白菜帮白菜心白菜叶白菜根杂谈分类：
2、熘炒；焖烧类美食爱美食吃菜就不能瞎吃
写这篇博文前，我需承认，我不会吃大白菜，纯属瞎吃。
但也没少吃大白菜，因为在没有蔬菜大掤前，冬天也没别的菜。
现在想想，以前只知道白菜心好吃。
简单时，生吃白菜心。复杂时，伴点海蜇，放点醋。
这是我吃过的最奢侈的吃法。
最不好吃的白菜帮，全部包了馅吃。
最解谗的就是红烧肉烩白菜。
吃了几十年的大白菜，对大白菜怎么吃只知道这么多。
都说中国的饮食文化丰富，但我连大白菜都不会吃。
啥事都怕认真，开美食博客后，我就更汗了，
美食煮妇们都己吃出了花样，吃出了时尚，现在又吃出了健康。
今年是开美食博客后的第一个冬天，我调整了饮食思路，学习如何吃大白菜。
下面我汇报一下学习心得：
我先解剖了一颗大白菜，数了一下层数，
能明显数清的层数只有7层，到了白菜心，由于包的太密就不好数了。
第1、2、3层属于外层帮。
第4、5、6层属于内层帮。
第7层则属于白菜心了。
还有就是不分层数的白菜叶了。
然后我对每层的吃法举一个学习的例子。
大白菜的第4-6层菜帮，是白菜帮中最好吃的。
我先介绍它的吃法，大白菜其它部位的吃法，见后面的图片链接部分。
第四至第六层的吃法：它是大白菜帮中最好吃的，第四至第六层的白菜帮属于内层。
只有这三层的白菜帮，适宜于炒着吃，烩肉吃，它的吃法最广泛。
醋溜脆白菜
主料：大白菜的第4-第6层帮
辅料：蘑菇、葱、姜、蒜
调料：盐、味、糖、醋、生抽、香油、水淀粉。
1、将大白菜从中间剖开，先剥下1-3层外帮部分留作它用，见后面介绍。
取下第4-第6层外帮，去掉菜帮二侧的菜叶作它用，然后将白菜帮顺切成一寸长的细条状。
将切好的白菜条，放入大碗中，撒少许盐腌制30分钟。
2、将口蘑切成条状备用
3、将葱、姜、蒜、切末，放入碗中，分别兑入盐、味、白糖、醋、生抽、少许清水、水淀粉调成碗汁备用。
4、锅中放油煎香口蘑条，然后放入腌制的白菜条及腌出的水。
再将碗汁中的葱、姜、蒜末捞出，放入锅中，一同炒香。
随后，倒入碗汁炒匀，放香油出锅。
5、此菜清淡爽口，适宜吃粥。
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