中国饮茶的起源众说纷纭，有人认为饮茶自上古神农氏，有的人认为起源于秦汉,三国。最普遍的说法是起源于唐朝，唐代茶经的作者陆羽，更为闽南人所熟悉。茶文化是中国传统文化的重要组成部分。闽南茶道是中国茶文化的精髓，更保留了古代中国的茶道。
闽南人好以茶待客，闽南人把饮茶叫做“泡茶”，客一进门即泡茶。泡茶，饮茶，斟茶，品茶，添茶也有程序讲究，看似简简单单的一杯茶暗含了许多学问，且看我一一道来。
十 先尊后卑，先老后少
到人客跟前说“请喝茶”，对方回以“莫客气”“谢谢”等。在人较多的场合，杯子不便收回，放在自己桌前。在第一次添茶的时候，要先尊老后卑幼，到第二遍时，可按序添茶。对方在接受斟茶时，要有回敬的反应，一般以食指在桌子上轻弹两下以表示感谢。
先尊后卑，先老后少
九，先客后主，司炉最末
在敬茶的时候除了排资论辈，按部就班外，还得先敬客人再敬自家人，在场的所有人喝过茶之后，这个司炉（煮茶冲茶者）才可以饮茶，否则就是对客人不敬，“蛮主欺客，待人不恭”
司炉最末
八 强压宾主，响杯檫盘
客人喝茶提杯的时候不能任意的把杯脚在茶盘沿上檫，茶喝完放杯子要轻手，不能让杯子发出声响，否则就是“强压宾主”，或是被认为“有意挑衅。
茶具
七 喝茶皱眉 表示弃嫌
喝茶的时候不能皱眉，不然主人看到了会以为自家的茶叶不好，不合口味。
喝茶
六 头冲脚惜 二冲茶叶
泡茶的时候，头冲必须要倒掉，因为里面有杂质不宜饮下.(还有一好处就是能泡开茶叶）。要让客人喝头冲茶就是欺侮人家。
头冲脚惜
五 新客到家 立换新茶
宾主在喝茶的时候，有新的客人来，主人为了表示欢迎，立即换茶，换茶叶之后的二冲茶，必须新来的客人先饮。如新客一再推卸叫“却之不恭”。
立换新茶
四 壶嘴冲人，擦拭茶壶
壶嘴不能正对他人，否则意思是请人赶快离开，主人冲泡中擦拭茶壶，整理茶台，让人以为主人要送客了。
擦拭茶壶
三 茶无茶色
宾主泡茶，茶水由浓到淡，数冲之后就要更换茶叶，茶水淡了，如果不更换茶叶会被人认为无茶色。无茶色有几点意思，一是对客人冷淡，不尽地主之谊，二是对人不恭，办事不认真。也有人认为无茶色还在泡是主人在下逐客令了。
无茶色
二 续茶宜速，有渣必洁
客人在喝完杯子里的茶，并且到了“尾头”，要尽快的再“续杯”，发现客人杯子中有茶渣，应该替客人洗杯或者换杯
一 酒满敬人，茶满欺人
酒是冷的，客人接的时候不会被烫，所以酒满敬人；茶是现冲热的，客人接手时茶杯很热，会被烫到，有时还会因为烫手而杯子掉落在地，让客人感到难堪。茶要浅，倒满七分，留得三分人情在。
酒满敬人，茶满欺人
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