糖酷鱼怎样做？

糖醋鱼也算是一道功夫菜吧，它的讲究很多，要求刀功过硬，打不好梯形刀做出来效果不好，不是花瓣立不起来就是花瓣展不开，要恰到好处才；还得要求糖醋汁调得好，打汁时不稀不稠，稀了挂不住，稠了浇不匀；还要求挂糊挂得好，才能定型；最后要求炸鱼时的火候和手法，这是本菜之关键，那就分步解说吧。

1，将2斤左右的鲤鱼宰杀洗净后打梯形花刀，打刀时从鱼头往鱼尾方向打，直刀下去切至鱼骨时放平刀片向鱼头，尽量将鱼肉片上，打花刀讲究上七下八，也就是说一面七刀一面八刀，出来效果才更好。

2，打好刀后再冲洗干净，洒上盐味，料酒腌上一小会儿后拍上点干粉备用。

3，调糖醋汁，锅放一手勺清水，加入洋葱丝，西红柿块，胡萝卜片烧开熬几分钟，打出渣留水，然后加入番茄酱，橙汁少许，白糖，白醋，盐少许熬至颜色鲜红，口味酸甜倒出备用

4，调糊，小盆内放入玉米淀粉150克，生粉50克，白面30克加水调糊，稍微稠点，太稀流的太快挂不住。

5，锅上火放入色拉油3000克，油得宽点炸鱼时好操作，烧至6成热时将挂好糊的鱼用左手捏住鱼尾，右手舀热水慢慢从上往下淋炸，这步一定要小心别烫伤手了，待鱼片差不多定型时慢慢放入锅水小火慢炸，一定要炸透炸熟，炸至外焦里嫩时捞出装盘。6，锅留底油20克，倒入熬好的糖醋汁，放入水淀粉勾芡，待汁能起大泡时再浇入半勺刚炸过鱼的热油迅速搅动，使其油和汁充分混和，然后浇在鱼上即可

注:技术要点，刀法要匀，鱼要定型后才能入锅炸，汁要明亮。