素菜营养不输肉,秋季养生“素三宝”推荐,这才是正确的秋补方式

秋天是个收获的季节,田地里有三种食物吃好了很养人,合理利用季节蔬菜进补身体,是养生的一大重点!夏季过去,人体消耗很大,身体虚弱的老人更应注意合理进补,补充季节引起的虚损。秋天到了,饮食讲究荤素搭配,素多荤少。那么,在干燥的秋季吃什么才最养生呢?专家推荐,秋季要多吃地瓜、芋头、莲藕,俗称“素三宝”。秋天这三种蔬菜可以说是养生界的宝贝,平时用这些素食来进补,既可起到补虚效果,还能减少脾胃负担。

“素三宝”之红薯。红薯,又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。

正确吃红薯也有讲究,一是要注意一定要蒸熟煮透。因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏,难以消化。再者,红薯中的气化酶不经高温破坏,吃后会产生不适感。二是要注意,食用红薯过量或不合理时,会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜过量,中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

推荐一款食谱:苦瓜红薯圈。材料:苦瓜一根、红薯一颗、蜂蜜一碟。1、将红薯去皮切成小块,封上保鲜膜,撒入一些水,高火微波炉转3分钟。2、取出红薯,用勺子压碎,淋入蜂蜜,搅拌成泥。3、苦瓜洗净去两头,切成两段,去瓤用水焯熟,然后用凉开水冲凉。4、往苦瓜内填满红薯泥,压紧后切厚片。5、完成啦。

“素三宝”之芋头。芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,营养丰富。中医认为芋头“吞之开胃,通肠壁”,能入脾、胃经,有益胃宽肠、补益脾肾、散结化痰、调节中气的功用。芋头的淀粉颗粒小,消化率可达到98%以上。含有丰富的黏液皂素,能够在肠壁胃壁上形成保护膜,润滑肠道,通便。营养丰富,还能够满足大病之后的营养需求。

它既可作为蔬菜,又能当做主食,还能做成可口的点心。清蒸的芋头特别适合健脾养胃、帮助消化芋头煲汤吃有助于降压。因为煲汤时间较长,可以使芋头中独特的黏液蛋白为人体更好地吸收,这种特殊物质可以起到降低血压和胆固醇的作用。与肉一起炖煮,在炖鸡肉、鸭肉、牛肉、排骨的时候,可以放点芋头。芋头中B族维生素的含量很丰富,与一些肉类搭配炖煮,可以营养素互补,不但补气养血、强筋健骨,而且还能防止皮肤老化。

推荐一款食谱:芋头西米露。材料:芋头,西米,白糖。做法:1、芋头半个(约500克),西米100克,白糖适量。2、西米洗净略为浸泡。3、锅里放清水加入芋头大火烧开。4、煮至芋头烂绵,汤汁浓稠后加糖调味。5、取另一锅把水烧开后把西米放进煮至变透明后熄火。6、用筛网捞起煮好的西米用冷水冲凉。7、把冲洗后的西米放进烧开的芋头汤同煮,不停搅拌,待西米煮至无白点即可熄火。

“素三宝”之莲藕。中医认为生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经。具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效。民间早有“荷莲一身宝,秋藕最补人”的说法。秋令时节,正是鲜藕应市之时。此时天气干燥,吃些藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时,莲藕性温,有收缩血管的功能,多吃可以补肺养血。莲藕,毫无疑问地成为时下的“当家菜”。

“生熟两相宜”。作为水果生吃的,味道甘甜,和糯米、蜂蜜一起蒸,粉红透明,软糯清润,是秋令美味小菜;和排骨炖汤,健脾开胃、营养丰富,适合脾胃虚弱人滋补养生。莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下,莲藕中多酚类物质发生氧化。在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性。除了高温处理,适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶活性,如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起,也可使其保持洁白水嫩不变色。

推荐一款食谱:果醋藕片。果醋藕片的材料:脆藕1节、枸杞适量、纯净水适量、苹果醋200毫升; 果醋藕片的做法:1、锅中烧开水,放入藕片焯烫2分钟;2、捞起后浸入冷水;3、容器中倒入果醋;4、再加入适量纯净水搅匀;5、放入藕片,盖上容器,入冰箱冷藏2小时;6、将枸杞洗净泡软,吃之前装饰即可。

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来自:Confucius365  > 美食逍遥游
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