寻遍美食——河南——南阳（三）

1：内乡缸炉烧饼

作为内乡县特产，内乡缸炉烧饼以饼香，味甜，口感酥脆，味道鲜美出名。

做法：缸炉烧饼做法简单，前提是要有缸炉，在和面时加入葱，盐，小磨油和成面团，经过反复地揉，醒，再擀为中间薄，周圈厚的圆饼，抹上糖稀，等待到颜色变为黄色，质地焦脆即可出炉。

2:南召羊肉扯面

南召酒场上有这么一句话高度肯定扯面的地位：国都在云阳，国宴扯面汤；国酒武士特，国语南召腔。虽然看起来是戏言但却真正地体现扯面在南召人民心中的地位。

南召扯面的历史来源已经无从考证，只知道是在南召最受欢迎的，最喜爱的面食。

做法：南召扯面顾名思义就是一个“扯”字，首先面是选用本地产的上等小麦粉，倒入一个大面盆里，加入盐开水，油，不停地挤揉按压使面成团，足足一个时辰。从面团上抓出一块，扯不断、分又连时，这面才算和成了。然后揪成一个个的长条，接着按扁，涂上香油，发酵一整夜。第二天用手将揪好的长条一扯，二扯，三扯……直至扯成长长的面条后下锅，经过多次的拉扯，提高了面条的光滑度和弹性，面条也就名副其实了。

汤是扯面的灵魂，南召人做扯面用的熬汤原料是本地只吃青草，秸秆的散养山羊，大块的山羊骨架，大块羊肉洗净下入锅中，大火烧开，撇去浮沫，用小火慢慢熬，熬出羊骨中的精髓，肉的香味，熬制为乳白色，尝一口味道鲜的发甜，汤就是熬成了。

吃扯面时加上自家制成的羊油辣椒，寒冬喝上一口这样的汤，只觉浑身舒畅。