首页 我的图书馆 个图VIP

看到好文章,想保存怎么办!

下载APP
咬春

■在厦门第八市场,春天就可见到新鲜的香椿。

■和厦门隔海相望的台湾,也有吃春卷的习俗。这是台南的春卷。

■福建福安当地用鼠麴草做的粿,和厦门的“鼠壳龟”近似。

  立春已至,最是吃春卷的好时节。做一期“24节气美食”指南收藏,在乙未羊年里,不错过每一次享受民俗气氛的机会。

  本版摄影  慧明

  立春吃春卷

  ■乙未羊年立春:2015年2月4日

  “立春”是二十四节气之首,也是春天的开始。立春的早上不论男女老少都要吃春卷。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。吃春卷又叫“咬春”,据说可以咬住“春天”。民间在立春这一天还要吃一些春天的新鲜蔬菜,既为防病,又有迎接新春的意味。

  在北方,春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼,食用时和豆芽、菠菜、韭黄、粉丝等炒成的合菜一起吃,或以春饼包着菜来食用。

  北方人吃春饼,江南人喜欢吃春卷,闽南人还管它叫润饼、薄饼等。厦门的备料有荷兰豆、胡萝卜、高丽菜、芹菜、大蒜、冬(或春)笋、豆干、芫荽、三层肉、虾仁、珠蚝,包法是先将饼皮铺上贡糖、海苔酥,然后放上炒熟炖烂的菜,最后抹上厦门甜辣酱,放上几根碧绿的生芫荽,卷成圆筒状。

  不论哪里的春卷或春饼,其实都是做法不同、厚薄不同的面皮,吃法也相似,都是卷上各种蔬菜和肉一起吃。

  雨水吃龙须饼

  ■乙未羊年雨水:2015年2月19日

  公历每年二月十八日前后为雨水节气。此时,气温回升、冰雪融化、降水增多,故取名为雨水。雨水节气中的最后几天就是民间所说的“二月二,龙抬头”,人们吃龙须饼怀念大旱中因悯农降雨而被罚压在山下的天龙。

  二月初二这一天,人人都要理发,意味着“龙抬头”走好运,给小孩理发叫“剃龙头”;妇女不许动针线,恐伤“龙睛”。在这一天不同地域有不同的吃食,但大都与龙有关,把食品名称都加上“龙”的头衔,吃水饺叫吃“龙耳”,吃春饼叫吃“龙鳞”,吃面条叫吃“龙须”,吃米饭叫吃“龙子”,吃馄饨叫吃“龙眼”。

  惊蛰吃驴打滚

  ■乙未羊年惊蛰:2015年3月6日

  惊蛰过后,大地复苏,阳气上升。俗话讲:“惊蛰过,百虫苏。”民间流行着许多驱毒的活动。人们吃驴打滚寓意“害虫死,人翻身”。

  “驴打滚”是一种豆面糕,用蒸熟的黄米(或糯米)揉成团,撒炒熟的黄豆面,再加入赤豆馅心,卷成长条,撒上芝麻桂花白糖食用,由于清代经营食摊现制现售“驴打滚”时,随制随撒豆面,犹如郊野毛驴就地打滚粘满黄土似的,故得此诙谐之名。

  春分吃春菜

  ■乙未羊年春分:2015年3月21日

  春分是指一天时间白天黑夜平分,各为12小时。关于春分前后的饮食有很多流传,民间有“春分吃春菜”的习俗。

  春菜各地所指不同,但一般均为当令应时蔬菜,比如豆芽、春笋、春韭。豆芽取“发”的谐音,而且春日豆芽,有自然生发之势。而“尝鲜无不道春笋”,春笋有节节高的寓意。韭菜有割了一茬又一茬的含意。记得这个时节尝鲜豆芽、春笋和春韭。

  清明吃鼠壳龟

  ■乙未羊年清明:2015年4月5日

  清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻,吃起来甜而不腻,是江南一带人用来祭祀祖先必备食品。

  福建有类似的年节拜天公和清明祭祖小食,用鼠麴草(也叫清明草、鼠壳草)做成。采摘鼠麴草回家清洗、水煮,剁得细碎,混入糯米粉加水和成面团。油炸花生压碎,加上炒过的黑芝麻和白糖,做成内馅。包好后外面再拓印上漂亮的龟纹,厦门人称之这“鼠壳龟(闽南话读音:chu ka gu)”。

  谷雨食香椿

  ■乙未羊年谷雨:2015年4月20日

  南方谷雨有摘茶习俗,传说谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目等。谷雨前后还是香椿上市的时节,这时的香椿醇香爽口营养价值高,有“雨前香椿嫩如丝”之说。所以谷雨时节可多食香椿。在厦门第八市场,新鲜的香椿从春天一直卖到11月份。

  【名词解释】

  农历二十四节气:农历二十四节气是中国古代订立的一种用来指导农事的补充历法。二十四节气即:立春、 雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑、立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒和大寒。

本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,可拔打24小时举报电话4000070609 或 在线举报
来自:百城主人  > 节气
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
中国人春分吃什么养生
360doc网文摘手
北京的雪,你再不下我们可要立春了!立春即到,吃点好的补补自己!
立春到了丨今天的餐桌上一定要有它
明节气,知菜肴
二十四节气之美食(春季篇)
更多类似文章 >>
生活服务