这种说法一直受到另一些专家的质疑。复旦大学中山医院杨秉辉教授指出，从营养学的角度来看，这些说法言过其实，缺乏科学依据。
首先，食品灰烬不是食品本身，只是燃烧后剩下的一些氧化物，与食品进入肠道代谢根本就不是一回事。食品在人体中经过消化吸收以及各种代谢反应，形成各种各样的产物，这些产物既有酸性的、也有碱性的，还有一些呈中性的，并不能一律地归为酸性、碱性。
其次，虽然食品在人体内代谢过程中不断产生酸性物质和碱性物质，但人体已经建立了完善的缓冲系统和调节系统，人体自身能够平衡酸碱度。健康人血液的pH 值保持在7.35～7.45之间，一般不会受到摄入食物的影响而改变，机体有充分的能力缓冲生成的酸碱产物，维持体内酸碱平衡。
有些宣传材料称：谷物、鱼、肉、蛋等酸性食物摄入过多，可以导致酸性体质，引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性疾病；而蔬菜水果属于碱性食物，能够纠正酸性体质，防治慢性病。他们把碳水化合物（糖）、蛋白质、脂肪这三大最基本的营养要素，统统都划归为酸性食品，按照他们的逻辑，都应该少吃或者不吃。那么，缺乏了这三大营养要素是什么后果呢？是营养不良，严重的营养不良！最后还可能导致机体脂肪分解，反而会使体内酸性物质增多。
蔬菜和水果确实能够预防一些慢性病的发生，但不是所谓的碱性作用，是因为蔬菜水果产生的能量低，含有丰富的维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维等物质，有益于人体的正常代谢。如果按照“酸碱平衡理论”，纠正体内的偏酸物质，那么，每天服点小苏打（碳酸氢钠）不就解决问题了吗？多么简单的事儿啊！但是，没有一位科学家这么说过，可见，事情不是那么简单。
新版《中国居民膳食指南》强调国人要注意“食物多样、谷类为主、粗细搭配”等等，对成人摄入能量提出了一个平均水平：男性每天应该摄入能量2200千卡，相当于每天摄入谷物300克、蔬菜400克、水果300克、肉、禽和鱼、虾150克、蛋类50克、大豆类豆制品和坚果40克、奶和奶制品300克、油脂25克。
按照把食品分为酸碱者的理论，这其中的谷物、肉、禽和鱼、虾、蛋类、坚果、奶和奶制品、油脂都属于酸性食品，似乎都不能吃，那么，还剩下了什么？只剩下了蔬菜和水果两项，健康人能靠这两项活着吗？专家认为，这样简单地把食品划分为酸性、碱性，既不科学，也不合理，还让公众无所适从。
体质有酸碱之分吗？
一份弱碱水的科普宣传材料说：“由于营养过剩，目前绝大部分国人属于
酸性体质，也就是说，绝大多数人目前处于亚健康状态。进一步研究证实，各种癌症患者几乎都是酸性体质。那就是说，酸性体质适宜于癌细胞生长。研究还发现，绝大多数富贵病，如糖尿病、心脑血管病等等都是长期酸性体质造成的，可以毫不夸张地说，酸性体质是万恶之源。这也是国人这几年癌症、糖尿病、心脑血管病直线上升的原因之一。因此，消除酸性体质这个万病根源，维持人体酸碱平衡、最好是弱碱性体质，是当务之急。”弦外之音就是应该多喝他们生产的弱碱水，以保持人体弱碱性体质。
“目前绝大部分国人属于酸性体质”，据说占70％左右，真的如此吗？
对于“酸性体质”这一说法，许多专家都表示从没有听说过。哈尔滨医科大学一位教授说：无论中医、西医，都没有酸性体质这种说法。另外，医学上说的这个酸碱度与所谓的酸性体质是两个完全不同的概念。即使是糖尿病患者，只要是接受规范治疗，病人体内的pH值不会偏酸性，否则肯定是出现了酮症酸中毒。
所谓的酸性体质是百病之源是没有科学根据的。一位长期从事内分泌研究的专家说，从没有听说体质发酸能导致糖尿病，按照70％的国人是酸性体质的说法，岂不是绝大多数国人都是糖尿病？还需要纠正的是，不是酸性体质导致疾病发生，而是某些脏器发生了器质性病变或因服用了某些药物等才导致酸中毒。在临床中，像代谢类疾病如糖尿病、肾功能衰竭等，都可以造成酸中毒。而这些疾病的诱因，却和酸中毒没有丝毫关系。
前面我们分析过，人的机体具有强大的缓冲体系和调节系统，有能力维持体内酸碱度的平衡，正常人根本不存在酸碱体质问题。
那么，人体有哪些强大的调节、缓冲系统呢？具体地说，包括这几个方面：
血液缓冲系统。包括血液中的碳酸氢盐缓冲系统、磷酸盐缓冲系统、血浆蛋白缓冲系统、血红蛋白和氧合血红蛋白缓冲系统。其中，碳酸氢盐缓冲系统与血红蛋白和氧合血红蛋白系统最为重要，各占血液缓冲系统能力的30％以上。
肾功能调节。肾脏有排出过多的酸性物质、回收碱性物质的功能，可保持人体的酸碱平衡。
呼吸调节。肺脏通过排出二氧化碳，减少体内挥发性酸，即二氧化碳的产生。
细胞调节。通过细胞内外氢离子与钠离子、碳酸氢离子和氯离子的交换，平衡体液的酸碱比例。
通过这些人体内部的调节，使人体血液和体液的酸碱度，即pH值保持在7.35～7.45 之间，人体始终呈弱碱性，根本不会有什么70％的酸性体质。
同时应该说明，人体不同脏器之间的酸碱度还真存在极大差异，比如胃液呈强酸性，pH值在1.5～2 之间；胰液属于强碱性，pH值可达8.8；小肠液也属于弱碱性，
pH值在7.2～7.8 之间。虽然各脏器之间酸碱度差异巨大，但分泌的消化液和食物发生作用以后，酸碱度都会发生一些不同变化，不管其变化如何，进入血液以后，都会被分解成pH值7.35～7.45 的弱碱性，不会也不可能出现什么酸性体质。
我国《生活饮用水卫生标准》明确规定，生活饮用水的pH值范围为6～8.5，这就意味着国家是允许6.5～7.0 的微酸性水作为生活饮用水。对正常人来说没必要刻意选择弱碱水，只要水质符合国家标准，按照中国居民膳食指南的要求，每天保证饮水1200毫升，照样能起到润肠通便的作用，满足人体的需要。
回过头来，我们说说被宣传得神乎其神的弱碱水。弱碱水通过食管首先到达胃部，pH值1.5～2的胃液一下子就会把它中和，并迅速使之变成“酸水”，弱碱水的弱碱特点一下子就没了，哪还有诸多保健作用呀？许多专家都不认同弱碱水的宣传，认为无非是概念炒作而已。（文章选自《百科知识》杂志，作者：谭敦民 ）
