酸辣土豆丝是人人都爱的经典小菜,俗称大众情人。关于炒土豆丝人人都有不同的见解和做法,有人说了炒土豆丝不就是用醋调味吗,俺也会啊。但何时放醋,什么时候放土豆丝,这是这道菜的关键。酸辣土豆丝想要口感清爽酸辣,俺就把过程和你细细的说一说。
酸辣土豆丝食材:土豆、油、精盐、白糖、白醋、大蒜、红辣椒、花椒、香菜。
土豆削皮后切成薄片然后改刀切成土豆丝。土豆丝切成牙签粗,过细烹炒时容易软榻,过粗不爽脆。
切好的土豆丝用清水淘洗掉表层淀粉,放在干净清水里浸泡着,这样处理后土豆丝炒出来更爽脆。
炒土豆丝何时调进醋,是这道菜成功与否的关键。小碗里调进精盐、白醋、白糖然后倒进与白醋同量的清水搅匀成酸甜味汁。白糖可中和白醋的酸涩味。这样调汁烹炒时倒进锅里,菜品入味更均匀。
炒锅里倒进油,放花椒粒、红辣椒大火爆炒出香辣味。
烹进调好的酸甜味汁,继续大火烧沸。先烹进调好的味汁,再放土豆丝炒,即可让土豆丝入味均匀还能防止土豆丝软榻或糊锅。
倒进浸泡好的土豆丝,开大火快速翻炒。最后洒上蒜粒和香菜,翻炒几下后出锅。
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