在精品咖啡的时代，你一定不会对手冲咖啡器具感到陌生。V60和Chemex等滴滤咖啡的器具也已经成为了第三波咖啡浪潮的标志。
那么，滴滤咖啡是如何发展的？随着精品咖啡时代的推进，为什么这种萃取方式颇受人们的喜爱？
Where It All Began
#故事开始是在……
几个世纪以来，世界各地的人们都是在锅中加水，放入磨碎的咖啡，把锅架在明火上加热来萃取咖啡，就像传统的阿拉伯咖啡和土耳其咖啡那样。然后，在1810年左右，在欧洲，人们发明了一种「渗滤器」，它通过不断循环的煮沸的水来冲泡咖啡，后来，它就成为了一种标准的萃取咖啡的方法。于是，就有了后面的咖啡机的诞生。
但在20世纪，一位名叫Amalie Auguste Melitta Bentz的德国妇女对「渗滤器」制作的咖啡的味道，和杯底里留下的泥土般的咖啡粉渣，感到十分不满意，于是她开始尝试另一种冲煮方法。
她使用吸墨纸搭配一支用钉子刺破的罐子，来做咖啡的过滤。
与「渗滤器」制作的过滤咖啡相比，这种咖啡的苦味更小，而且最令人满意的是，不含任何杂质。后来，在1908年6月，Amalie申请了滤纸的专利，并且成立了Melitta公司。
1909年，Melitta和她的丈夫Hugo在Leipzig 交易会上展示了他们的过滤发明，毋庸置疑的，他们的产品获得了巨大的成功。20世纪30年代，Melitta推出了我们今天熟悉的扇形滤杯。通过提升了对咖啡的萃取，这个设计提高了每杯咖啡的质量。据报道，第一台上市的滤杯底部有8个出水孔，但在20世纪60年代将设计改变成了一个洞。
法兰绒过滤在拉丁美洲也已经使用了很多年了，但是滤纸的发明和商业化，是制造咖啡的一个巨大的创新设计。
The Development of The Pour Over
#滴滤咖啡的发展
同时，其他的制造商也设计创造了许多不同的冲煮设备。
最有标志性的Chemex玻璃咖啡壶是由德国化学家 Peter Schlumbohm，在1941年发明的。据报道， Peter Schlumbohm是一个古怪的人，致力于研究每件物品，带给他提高日常生活的效率和享受生活。他申请了300多项专利，包括鸡尾酒的搅拌棒和汽车等。
他的化学背景使他对咖啡中物质的提取有很好的了解，他利用这些知识发明了一种材质较厚的滤纸，据说这种滤纸可以过滤咖啡中的苦味物质、油脂和咖啡粉。1959年，独特的Chemex咖啡壶被宣布为「现代最好的设计」之一。
在Chemex颈部的木块也是一个非常实用的装置，可以抵挡玻璃的导热，而皮绳也可以防止手滑。选择使用玻璃来制作也是基于实验室玻璃器皿的概念，这种材质可以避免吸收气味，并不会对未来要萃取的咖啡留下任何化学残留物。
Hario于1921年在东京成立，开始生产化学用途的玻璃制品。它的V60滤杯是为改进当时的滤杯支架而研制的。和其他设备一样，锥形滤杯被放置在杯子或玻璃杯的顶部，并搭配滤纸使用。
但它并不像看上去那么简单—— 锥型内部的角度是60度，这会让所有注入的水，流向滤杯的中心，并延长了咖啡粉与水的接触时间；它还具有一个大大的单孔，这会减少浸泡；还有一个特点是螺旋肋骨，帮助咖啡粉排气，从而最大限度地扩大咖啡粉与水的接触面积。
Kalita蛋糕杯是日本人的另一项发明。它的特点是平底，而且底部有三个出水孔，这消除了一切浸泡的可能，并带来了干净清爽的咖啡口感。出水孔的设计是为了尽量减少水在滤杯中停留的时间，以保证温度的一致性和水的分散均匀。
滤纸过滤不是手冲咖啡的唯一选择。「chorreador」就是哥斯达黎加独有的一种冲煮方法，它是使用chorreador木制支架和法兰绒滤布。这个滤布的使用，早在Melitta发明滤纸之前就已经被使用，并且这种方式更为环保，因为布是可重复使用的，并且产生少量的废纸。
The Specialty Coffee Embrace of The Pour Over
被精品咖啡市场所拥护的滴滤式咖啡
第三波精品咖啡的到来，人们更重视细节，并倾向于饮用更新鲜更纯粹的咖啡。手持咖啡壶，直接在咖啡粉上注水萃取咖啡液，能够让咖啡师们更好的控制咖啡的萃取，当咖啡的萃取得到了很好的控制，我们就能够避免咖啡中的苦涩和低醇厚度。手冲咖啡十分受欢迎是因为它能够带来干净的口感。
手冲咖啡的工艺使过滤咖啡的提升了他的质量，避免喝到极深烘焙的过萃的咖啡，重新品尝到了美味的黑咖啡”。
手冲咖啡的仪式感体验也吸引了很多专业的咖啡爱好者。手冲咖啡是一种十分吸引眼球的方式，并且能在一杯口感干净的咖啡中，带来复杂的多层次感的味道和香气。这是一种极容易被接受的咖啡冲煮的方法，即使是缺乏经验的咖啡饮用者也会被它吸引。
就像是精酿啤酒和欧包的制作，第三波咖啡浪潮之所以这样拥护手冲咖啡，也是因为它需要一系列微调的技能，并且激发咖啡职人们享受与于钻研之中的热情。
要萃取出一杯好喝的手冲咖啡，咖啡师应该知道如何分段注水、搅拌等。他们需要了解，在冲煮咖啡的时候，会有哪些因素影响着咖啡的萃取，在滤杯里面都发生了哪些效应。哦，对了你对粕谷哲的「四六法则」有印象吗？这个世界冲煮赛冠军的冲煮方法，突出了对手冲咖啡的工艺的追求和提升。
所以，近年来手冲咖啡的崛起是有充分理由的，它可以带来好喝且相对便宜的咖啡，并且冲煮时的咖啡的品质也完全可控。这个技能，也给想要了解咖啡的人提供了一个较好的入门基础。
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