今天是詹姆士的厨房陪伴你的第935天
这是我们的507道原创菜谱
谢谢你的点阅与分享
人的缘分很奇妙，从来没有想过会在某一个特殊的场景遇到某一个人，进而发展成为好朋友。我曾经因为去重庆拍外景，大街小巷的重庆火锅吸引了我，进而我认识了一位现在的老朋友，他亲手调制的重庆火锅在重庆当地可谓是家喻户晓，那么今天在我们《詹姆士的厨房》就邀请他来揭秘怎么做重庆火锅才好吃吧~
（“邓莽子老火锅”创始人邓莽子在《詹姆士的厨房》录制现场）
“邓莽子老火锅”在重庆火爆了20余年
可谓是重庆家喻户晓的最霸道的老火锅
感谢邓莽子在《詹姆士的厨房》与大家分享制作
重庆红油火锅
砂锅、炒锅、水晶碗
—锅底—
葱 10株
姜片 10片
蒜头 10颗
醪糟 3匙
花椒 5匙
料酒 适量
鸡精 1/2匙
味精 1/2匙
菜籽油 适量
豆瓣酱 2匙
白胡椒 适量
干辣椒 适量
贵州辣椒 80克
子弹头辣椒 80克
—蘸碟—
葱花 适量
味精 适量
蒜末 1匙
芝麻油 3匙
【1】炼油
将菜籽油倒入锅中加热至冒烟后关火。
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也可以选择用牛油来制作锅底，但是牛油的燃点比较高，要花费更多时间，所以在家中制作选用菜籽油不仅方便而且香味更浓。
【2】炼油
把姜片、蒜头、葱放入关火的油锅中炼油。
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姜片、蒜头、葱能起到把油提香的作用。
【3】制作锅底
把锅中的葱捞出后，开小火加热，然后分两次将贵州辣椒和子弹头辣椒加入油锅中，不停搅拌熬煮出香气。
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保持小火再加入食材，可以防止高温油爆产生的溢锅现象。要不停地搅拌以防止粘锅。分两次加入辣椒能使得锅底呈现出不同的辣味。
【4】制作锅底
向锅中加入醪糟，继续搅拌。
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醪糟是一种米酒，又叫酒酿，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，常用做调味料。 醪糟带甜味，减少辣椒的刺激，起到中和的作用。
【5】制作锅底
向锅中加入料酒，继续搅拌。
【6】制作锅底
向锅中加入豆瓣酱，继续搅拌。
【7】制作锅底
熬煮至辣椒颜色变深后，关火后加入花椒，继续搅拌。
【8】盛盘
将炒好的底料倒入砂锅中，然后加入热水到锅中继续熬煮。
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加入的水量大概是锅底的1/5，或者加入高汤也可以。
【9】调味
将鸡精、味精、白胡椒放入锅中，再撒上干辣椒搅拌均匀即可。
【10】制作油碟
将芝麻油、蒜末、葱花、味精加入碗中搅拌均匀。
【11】烫煮
可以将准备好的食材下锅烫熟后捞出蘸油碟即可食用。
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食材可以准备牛肉、鱼头、丸子、毛肚（烫6——8秒即可）、鸭肠（烫10——15秒）等肉类和莴笋片、土豆片等蔬菜。
从来没有想过可以自己在家做重庆火锅~ 今天在《詹姆士的厨房》让我大开眼界原来重庆火锅的底料是这样做出来的，不仅要用独特的贵州辣椒和子弹头辣椒，对炒制的时间也是很有讲究的呢。果然这样做出来的重庆红油火锅不但辣爽辣爽的，而且口感层次很丰富，还有回甜呢~ 赶快来试试吧，让你辣得全身冒汗的重庆火锅！
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重庆红油火锅：“我长这个样子！”
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