浙江大学食品科学与营养系教授 李 铎
苏打水因其头顶“健康、时尚的弱碱性水”光环，近期渐成流行饮品。虽然一瓶看上去与普通汽水无异的苏打水售价是普通纯净水的数倍，但喝的人还是很多。那么，苏打水是否真如宣传所说，能够中和体内酸毒，改善酸性体质呢？
喝水不能改变人体pH值
要想弄清苏打水是否能改善酸性体质，我们首先要搞清以下问题：正常人体的内环境是酸性还是碱性，pH值（酸碱度）是多少？苏打水是酸性还是碱性，pH值是多少？人体血液的pH值会随摄入的食物或饮料的pH值而改变吗？在搞清楚上述问题之后，我们对苏打水将有全新的认识。
正常人体血液pH值的范围是7.35~7.45，呈弱碱性，此pH值的稳定现象称之为酸碱平衡。当血液的pH值小于7.35时，在医学上称为酸中毒，大于7.45则为碱中毒。无论是酸中毒还是碱中毒，统称为酸碱平衡紊乱。
水是人体的营养素，是人体重要的组成部分，约占健康成年人体重的60%~70%，水参与了人体所有的生理功能。一个健康成年人每日水的需要量为2.5升（包括饭菜、水果中所含的水）。中国营养学会建议健康成年人每日饮水量应不少于1.2升，烧开的自来水是最安全和最经济的首选饮用水，饮水方式以少量多次为佳。
我们平时饮用的凉白开水的pH值约为7.0，为中性，蒸馏水的pH值约为4.5。健康人饮水后，水经胃（胃液的pH值为0.9~1.5，呈酸性）进入肠道，继而大部分在肠道中被吸收（有少量在胃中吸收）。此过程包括阴阳离子的置换、转运、pH值的调节、代谢物的排泄，以及营养素的吸收等。肾脏和肠道对酸碱平衡进行的调节是维系体内酸碱平衡的基础。
正常健康人饮用不同pH值的水后，机体会将其调节至所需要的正常pH值，从而使血液的pH值始终维持在正常的范围内。由此可见，人体的pH值并不会因饮用水的pH值不同而改变。
长期饮用不会碱中毒
苏打水1800年起源于美国费城的一家香水店，主人给果汁中加入苏打招待顾客。1834年美国纽约城的约翰马修斯(John Mathews)公司正式投入生产。此产品引入我国始于上世纪50年代。苏打水是每升含0.4~0.6克的碳酸氢钠（NaHCO3），或直接在饮用水及饮料中冲入二氧化碳使其达到饱和的一类饮品。
苏打水究竟对人体有无益处？饮用苏打水的目的是什么？
炎热的夏天，人们饮用苏打水后，会在胃里产生二氧化碳并以呃逆排出，呼出热气，使人感觉心旷神怡。胃肠道通过其自身的调节功能很快将进入体内的弱碱性苏打水的pH值调节至机体内环境的pH值，这样循环往复，即便长期饮用，机体的酸碱平衡也始终维持在正常范围内。
目前尚无任何证据证明正常健康人饮用苏打水具有保健、平衡机体内酸碱度的作用，以及引起碱中毒的相关报道。健康人体血液的酸碱平衡是由机体自主调节的，是不会被任何食物及饮料破坏的。所以，饮用苏打水、矿泉水、凉开水等，完全是个人的选择。
甜味苏打水不宜常饮
含糖苏打水：可乐、雪碧等各种汽水饮料。此类苏打水适量饮用问题不大，但若长期大量饮用，则应警惕高糖高热量对机体的影响。高能量会导致肥胖，而肥胖又与多种非传染性流行病密切相关。高糖苏打水可引起血糖升高，刺激胰岛素分泌，反复血糖升高和胰岛素过量分泌有导致糖尿病的危险。此外，高糖还会引起血液甘油三酯升高，从而增加患高血脂、冠心病的风险。
糖代用品苏打水：此类苏打水是为了满足喜甜而又需控制热量摄入人群而开发的。但此类苏打水中的糖代用品仍然会产生一定的热量，例如1克阿斯巴甜可产生4千卡的热量。大量饮用此类饮品也有发生高血脂、高血压、糖尿病的风险。
此外，糖代用品的安全问题也是一个食品科学、营养学与健康工作者共同关注的问题。例如甜蜜素（环己基氨基磺酸钠），动物实验发现其具有致癌性，对肝脏及神经系统有一定的影响，因此，美国自上世纪60年代起已禁用；纽甜（neotame，甜味素），在体内经水解可生成脱脂纽甜及甲醇。每种糖代用品均有其最高允许的使用量和摄入量，如果长期大量饮用糖代用品苏打水，糖代用品的摄入就会远远超标。
普通苏打水：其pH值为7.5~9.0，呈弱碱性。由于不含糖及糖代用品，因此饮用更加安全。目前，尚无饮用普通苏打水对人体产生不良影响的报道。
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