干煸鲫鱼块
食材:鲫鱼1 条(重约500 克),绿尖椒、红尖椒各75 克,生姜5 片,大葱6 段,小葱花1 小勺
调料:香辣酱1 大勺,料酒1 大勺,干辣椒节2/3 大勺,花椒1 小勺,老抽1 小勺,盐1 小勺,胡椒粉1/3 小勺,香油1 小勺,色拉油1 杯
做法:
1.鲫鱼宰杀处理干净,切成1 厘米厚的块,再用清水洗两遍,控干水后放入盆内。
2.加入料酒、姜片、3段大葱、半小勺盐、胡椒粉和老抽拌匀,腌制15 分钟。
3.青、红尖椒分别洗净去蒂,切成小块。
4. 锅烧热,倒入色拉油烧至六成热,下入鲫鱼块炸熟至色黄干香,倒出沥干油。
4. 锅内留2大勺底油,下入干辣椒节、花椒和剩余葱段炸香,续下香辣酱炒出红油,倒入鲫鱼块和尖椒节, 翻炒均匀,撒小葱花,装盘上桌即成。
茶树菇烧豆腐
食材:豆腐200克、茶树菇300克、蚝油、盐、姜、青椒1个、胡萝卜1根;
做法:
1、茶树菇用淡盐水浸泡,洗净备用,青椒切菱形片;胡萝卜切片;豆腐切片;
2、锅中倒油烧热,再放入豆腐片煎至两面金黄,盛出;
3、先爆香姜,放入茶树菇;
4、再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀;
5、加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,再放入少许盐调味,即可。
红烧茄子
食材:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。
做法:
1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。
2.锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。
3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。
4.油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。
5.茄子放进去再次煮开,勾芡即可。
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