美食大厨分享 外面7元一斤的酱香饼，自己在家做，做法和配方分享给你

上了大学之后才接触到酱香饼，自从吃过一次之后就一发不可收拾的喜欢上了这种饼，早餐的时候隔几天就会吃上一次这种饼，不过最近我发现卖酱香饼的是越来越少了，而且越来越贵，以前5元一斤的酱香饼，现在已经涨到了7元，索性就自己在家里做，下面就和大家分享一下我的做法。

直奔主题，首先来做面团，这个酱香饼用的面团不用是发面，死面就可以。为了做出来比较软和的口感，我们用300克的面粉就足够一顿吃，面粉分成两部分，一部分用热水搅成面穗，一部分用凉水和面，然后再把两个混合在一块，加入大约20毫升的食用油，不烫手之后，就可以下手和成软硬适中的面团了。

凉水和面很硬，纯热水又太软，所以一般热水一半凉水做出来正合适。做好之后大家可以在面团表面抹上一层油，虽然我们没有用酵母，但是我们也是需要让面饧一阵子的，大约得饧一个小时。我们做很多面食的时候，饧过之后，你会发现味道更好，擀面条也是如此。

趁着饧面，我们赶紧来做一点油酥，30克的面粉，加上50克的热油，做成很稀的油酥就可以了。然后来准备酱料，酱料是酱香饼最关键的地方，饼做得再好，酱料不好吃，那真的是白费功夫了！准备3片香叶，一小把花椒，葱姜蒜改刀切成片，然后裹上放油，烧热之后，把这些材料放入里边炸香。

然后用滤网过滤出里边的固体物，只剩余热油，火关掉，然如辣椒面和孜然粉搅匀，再放入红油豆瓣酱，蒜蓉辣酱，搅匀，放入蚝油，鸡精，再加入一些清水稀释，再开火熬上一会儿，酱汁成流动状，就做好了。大家可以多做一些酱汁，即使夹进馒头中，也是很好吃的，饧好面之后，就和平时烙饼一样，快烙好的时候，抹上一层酱汁，撒上葱花，美味的酱香饼就做好了！