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梁启超的治学之道和苏东坡的烹饪窍门——学问和肉一般香
梁启超除了热情参与政治活动以外,还著书立说,一生著作等身,留下文字洋洋洒洒一千四百余万言,被誉为“百科全书式的学者”,晚年执教清华国学研究院,与王国维、陈寅恪、赵元任并称为四大导师。
梁启超能够取得辉煌的学术成就,来自于他的勤奋好学,也在于他总结了一个行之有效的治学之道——“猛火熬”和“慢火炖”。
他在给美国留学的儿子梁思成信中提示:
凡做学问总要“猛火熬”和“慢火炖”两种工作,循环交互着去。在慢火炖的时候才能令所熬的起消化作用融洽而实有诸已。思成,你已经熬过三年了,这一年正该用炖的工夫。不独于你身子有益,即为你的学业计,亦非如此不能得益。
梁启超肯定了思成的进步:你觉得这几年专做呆板功夫,生怕会变成画匠。你有这种感觉,便是你的学问在这时期内将发生进步的特征,我听见倒是喜欢极了。
接着说了规矩和巧的关系:能与人规矩,不能使人巧。凡学校所教与所学总不外规矩方面的事,若巧则要离了学校方能发现。
规矩不过求巧的一种工具,然而终不能不以此为教,以此为学者,正以能巧之人,习熟规矩后,乃愈益其巧耳。
信中最后告诫说:“读万卷书,行万里路”。将来你学成之后,常常找机会转变自己的环境,扩大自己的眼界和胸次,到那时候或者天才会爆发出来,今尚非其时也。
但做学问原不必求猛进,像装罐头样子,塞得太多太急,不见得便会受益。
我们常常有这样的体会,读一篇文章或看一本小说。第一遍读完之后,隔一段时间再读,会有新的感悟和发现。“猛火熬”就是一鼓作气读完,“慢火炖”就是要仔细深入研究,把精华吃透。
无独有偶,宋代大文豪苏轼在“东坡肉”的煮制过程中,总结的绝招和梁启超的学问之道颇有异曲同工之妙。
众所周知,苏轼是一代文学高手,唐宋八大家之一。他还是一位美食家,和他有关的美食很多,比如:“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁羹”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、 “东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”等,其中“东坡肉”是最负盛名的一道名菜。
他不但会吃,还擅烹制。他写的《猪肉颂》里有首《炖肉歌》:
“黄州好猪肉,价钱等粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,柴头罡烟焰不起。火候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”
原来,美味的绝招就是——慢著火,少著水,火候足时它自美。
从烹饪的技术角度而言,猪肉先用大火是便于整形,但要作料入味,肉品熟烂可口,则要小火慢炖,水要添加适宜,多则味淡。苏轼可谓深谙烹制其妙。
说起来,不论是梁启超的“猛火熬”和“慢火炖”,还是苏东坡的“慢著火,少著水”,和梁思成的求学“下笨功夫”又是相通的了。
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