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鸡肉这么做最好吃!史上最全最详细教程,最容易学会的家常硬菜
今天给大家介绍的是新疆大盘鸡,做好后,皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩,混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻,用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下,立刻被稠密的汤汁包围,放到嘴里麻辣鲜香,诸般滋味涌上舌尖。这道菜,口感独特、味道新颖,既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿,又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。最经典的吃法是配上宽面片吃,被浸满了汤汁的面片又韧又有嚼劲。这道菜传闻美味,自己家做起来却总觉得差了点意思,今天我手把手教给大家怎么才能做好一盘大盘鸡
大盘鸡
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配料:
鸡腿 350克、柿子椒 20克、土豆 300克、红椒 20克、红皮洋葱 30克、胸柿 1个、葱姜蒜 适量、花椒 7克、八角 1个、茴香 5克、香叶 3克、桂皮 10克、干辣椒 适量
烹饪步骤:
1.备食材:鸡腿/土豆/青椒/红椒/圆葱/胸柿/葱姜蒜/花椒/八角/茴香/香叶/桂皮/干辣椒
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2.鸡腿剁成麻将块大小,冷水下锅和姜片焯水,捞出沥干。
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3.中火热油,放入冰糖炒化,依次加入葱姜蒜、干辣椒、桂皮、花椒、八角、茴香、香叶翻炒。
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4.下入鸡肉快速翻炒,至表皮微焦。
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5.加入豆瓣酱、料酒、生抽,老抽,耗油。
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6.下土豆、圆葱翻炒均匀。
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7.加入开水,没过食材,中火慢炖收汤汁。
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8.水开后加入胸柿同煮。
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9.焖至土豆熟透,加入青椒与红椒,炒至断生,加入盐、鸡精调味。
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烹饪小贴士:
总有人弄混,觉得这不就是土豆鸡块?给大家简单介绍一下两者的区别,大盘鸡之所以叫大盘鸡,首先盘子要大!其次做法不同。鸡丁方寸、手指长的干辣椒、两倍于鸡丁的土豆块,加之青椒、生姜、大蒜、大葱、八角、香叶、花椒、桂皮、茴香,爆炒后慢滚。这道菜做出来其实最美味的部分,还真不在于鸡。在我心里最美味的是又软又沙的土豆,所以选择土豆一定要选择比较软糯的。也可以用整鸡做,同样切成麻将大的小块即可。
大家喜欢吃大盘鸡吗?
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