中国有着璀璨的食文化，到了米饭这里，依旧光芒不减。从做法上看，煲、焖、炒、烩等等，各不相同；从配料上看，蔬菜、水果、肉食、海鲜、豆制品、奶制品，各种菌菇……统统拿来！随意取几样便能与米饭做出让人赞不绝口的美味；从风味上看，又有祖国大江南北之地域差异，时而豪迈、时而温柔、时而浓香、时而清甜……无论怎样，米饭都能给你带来美妙的唇舌体验。
腊肉竹筒饭
主料：竹筒3个，糯米150 g，腊肠80 g，鸡胸肉80 g。
辅料：香菇3朵，青豆30 g，春笋50 g。
做法：1． 鸡胸肉洗净切丁，加入生抽、少许盐、料酒抓匀，腌渍10 min备用。
2． 腊肠切丁，香菇洗净去蒂切小丁，春笋去皮洗净切小丁，糯米淘洗干净备用。
3． 将所有材料和糯米混合，搅拌均匀，放入清洗过的竹筒内，加入适量温水，用暖瓶塞或玉米瓤封堵竹筒口。放入蒸锅中，加入1/2的清水，大火煮30 min即可。
温馨提示：1． 香菇也可以选用干香菇，洗净后放入温水中浸泡至软。剩余的香菇水不要倒掉，加到糯米中，还可以令糯米带有香菇的清香。
2． 传统竹筒饭也可以烤制。提前在家封好竹筒，在郊外野餐的时候放入火堆里面烤制，好吃且充满趣味；或者在家放入烤箱烤制，也是不错的选择。
剁椒鸡丝饭
主料：香米150 g，鸡胸肉100 g。
辅料：荷兰豆80 g。
调料：剁椒酱适量，鸡汁1大匙。
做法：1． 香米淘洗干净，加入适量清水及鸡汁，放入电饭煲内蒸熟备用。
2． 鸡胸肉洗净，荷兰豆择洗干净，分别放入沸水中汆烫熟，将熟透的鸡胸肉用手撕成细丝。
3． 将米饭盛入碗中，加入焯熟的鸡肉丝、荷兰豆，吃的时候拌入剁椒酱即可。
温馨提示：剁椒酱也可以自己在家做，只要准备好红辣椒、蒜、姜、盐、糖、高度白酒就可以了，鲜红辣椒剁成辣椒碎，蒜捣成蒜蓉，姜捣成姜蓉，将辣椒碎、蒜蓉、姜蓉放入盆中，加入盐、糖搅拌均匀，放置10 min后，再搅拌一次，然后把剁椒酱放入干净无水的瓶里，均匀撒入白酒，盖上瓶子。约5 h后放入冰箱，几天以后就可以吃了。
甜辣鸡米虾仁盖饭
主料：香米60 g，紫米30 g，小米30 g，大麦米20 g，绿豆10 g，虾仁100 g，鸡肉100 g。
辅料：红彩椒适量，黄彩椒适量，绿彩椒适量。
调料：番茄酱1大匙，甜辣酱1大匙，橄榄油适量，鸡汁1大匙。
做法：1． 香米、紫米、小米、大麦米、绿豆淘洗干净，放入电饭煲内，加入适量水和鸡汁的混合溶液，将米饭蒸熟。
2． 虾仁洗净去虾线，鸡肉切丁，红、黄、绿彩椒去子去蒂，切丁备用。
3． 锅中倒入适量橄榄油，烧至五成热时，放入虾仁、鸡丁，翻炒至变色，放入红、黄、绿彩椒丁继续翻炒，并加入番茄酱、甜辣酱，待炒匀后熄火。
4． 将蒸熟的米饭与炒好的虾仁一同食用即可。
温馨提示：甜辣酱和番茄酱之中都会有盐分，所以在烹炒鸡米虾仁的时候，就不要再加盐了。还有，在焖煮米饭的时候加入一大匙鸡汁，能够令米饭更香、更油亮。
什锦素菇烩饭
主料：米饭150 g，口蘑100 g，蟹味菇100 g，金针菇80 g。
辅料：油菜50 g，奶酪30 g。
调料：生抽1大匙，鸡精1小匙，盐2 g，胡椒粉2 g。
做法：1． 口蘑、蟹味菇、金针菇洗净，去蒂，口蘑切片。奶酪切小丁。油菜切碎备用。
2． 锅中倒入适量油，烧至五成热时放入口蘑、蟹味菇、金针菇翻炒均匀，加入奶酪丁、生抽、鸡精、盐、胡椒粉，继续翻炒均匀。
3． 最后撒入油菜碎，熄火，将其拌入蒸熟的米饭。
温馨提示：这款什锦素菇烩饭里面的奶酪丁，可以在炒制的过程中加入，也可以在出锅前加入。在炒制过程中加入的奶酪丁会溶化在蘑菇里面，蘑菇的味道中溢满奶香。
滑嫩腰果虾盖浇饭
主料：鲜虾200 g， 江米150 g。
调料：水淀粉1大匙，盐2 g，鸡精1小匙。
辅料：黄瓜1根，腰果50 g，蒜蓉2大匙，姜末1小匙。
做法：1． 鲜虾去皮、去头、去虾线，冲洗干净。黄瓜洗净去皮后切小粒。江米淘洗干净，加水煮成米饭。
2． 锅中倒入适量油，烧至七成热时放入蒜蓉、姜末煸炒出香味，然后加入虾仁、腰果翻炒，待虾仁变色后放入黄瓜，翻炒均匀，加入盐、鸡精调味，最后淋入水淀粉勾芡熄火。
3． 将香滑的腰果虾仁浇到米饭上一起食用即可。
温馨提示：腰果香而脆，入菜非常美味。在挑选腰果时要注意，选择外观完整弯曲，色泽发白，果体饱满，气味芬香，油脂丰富，没有蛀虫、没有斑点者为佳。
五谷杂粮饭团
主料：香米60 g，小米60 g，紫米60 g，薏米60 g。
辅料：红豆40 g，绿豆40 g。
调料：白糖1大匙，蜂蜜1大匙。
做法：1． 将香米、小米、紫米、薏米淘洗干净，红豆、绿豆、薏米提前在清水中浸泡约8 h。
2． 将红豆、绿豆及各种米粒放入电饭煲中，加入适量清水、白糖、蜂蜜搅拌均匀，蒸成五谷杂粮饭。
3． 待杂米饭略凉后，取出揉成饭团即可。
温馨提示：如果你的时间充裕，可以取些热狗肠，还有奶酪片，将它们统统切成小段，包在杂饭团中，这样杂饭团会更加美味，一口一个，非常适合作为上班族的便当哦。
番茄鸡丁笋尖饭
主料：香米150 g，鸡肉丁100 g。
调料：番茄沙司1大匙，盐2 g，白胡椒粉2 g，辣椒粉2 g。
辅料：西红柿1个，青椒1个，芦笋尖适量。
做法：1． 香米淘洗干净，放入电饭煲内蒸熟备用。
2． 西红柿去皮切丁，青椒去籽去蒂切丝，芦笋尖洗净。
3． 锅中倒入适量油，烧至七成热时，放入西红柿丁，熬煮成酱汁，加入番茄沙司、盐、白胡椒粉、辣椒粉搅匀，随后放入鸡肉丁、青椒丝、芦笋尖翻炒均匀熄火。
4． 将米饭盛入碗中，加入炒好的番茄鸡丁拌食即可。
温馨提示：西红柿去皮已经是老生常谈了，但这关键的一步一定要做得细致精准才可以。将西红柿放在手中，用勺子不停地轻刮西红柿外皮，然后在西红柿顶部切十字刀，放入沸水中汆烫—下取出，皮就很容易剥下来了。
香甜水果饭
主料：香米60 g，木瓜100 g。
辅料：水萝卜2个，芹菜粒10 g，葡萄干20 g。
调料：淡奶油3大匙，白糖2大匙，白芝麻适量，牛奶1大匙。
做法：1． 将香米淘洗干净，放在电饭煲里蒸熟。
2． 木瓜洗净，去皮、去子、切丁，水萝卜洗净切成粒。将葡萄干、芹菜粒、水萝卜粒放入电饭煲内，搅拌均匀，淋入淡奶油、牛奶、白糖、白芝麻拌匀，最后加入木瓜，继续焖5 min即可。
3． 晾凉后用杯子当模具装米，扣在盘子里，就可以在餐桌上盛装亮相了。
温馨提示：木瓜非常容易软烂，所以用木瓜作为原料时，最好选择摸起来手感还比较硬的木瓜，切成比较小的丁，最后放入电饭煲内，这样口感最好。
焦香芝麻米锅巴
主料：大米200 g。
辅料：芝麻10 g。
调料：糖1大匙，油200 ml。
做法：1． 大米洗净后放入电饭煲蒸熟，晾凉后放入芝麻，搅匀备用。
2． 案板上铺保鲜膜，将米饭铺平，再盖一层保鲜膜压平，然后切成各种形状。
3． 油加热至六成，放入米饼炸至表面微黄，蘸糖食用即可。
煎牛肉米汉堡
主料：香米100 g，糯米50 g，牛肉馅100 g。
辅料：生菜50 g，黄瓜1个，胡萝卜1个，葱末5 g。
调料：盐1小匙，胡椒粉1小匙。
做法：1． 香米和糯米洗净放电饭煲中蒸熟，晾凉备用。生菜切方块，黄瓜、胡萝卜切片。
2． 案板上铺保鲜膜，将米饭铺平，再盖一层保鲜膜压平，然后切成方形备用。
3. 牛肉馅中加入盐、葱末、胡椒粉搅匀，在案板上按扁成肉饼，放入油锅煎熟。胡萝卜片放入沸水中烫熟。
4． 将米饭饼、肉饼、黄瓜片、胡萝卜片依次摆好，袖珍可爱的米汉堡就完成了。
温馨提示：漂亮的米汉堡一定要配上最好的酱汁：将蒜蓉、辣椒酱、蚝油、细砂糖、色拉油及适量清水搅拌均匀，便制成了美味的辣蚝酱。涂抹在米汉堡上，一口咬下，回味无穷哦！
蛋包火腿香饭
主料：腊肠1根，鸡蛋2个，米饭200 g。
调料：盐1小匙，鸡精1小匙，胡椒粉2 g。
辅料：青椒粒少量。
做法：1． 锅中倒入适量油，烧热，然后放入打散的蛋液摊成鸡蛋饼盛出备用。腊肠切片备用。
2． 锅中继续加入适量油，烧热后放入腊肠片、青椒粒、蒸熟的米饭翻炒均匀，撒入盐、鸡精、胡椒粉调味，熟后盛起。
3． 将炒好的米饭小心包入蛋皮中即可。
温馨提示：鸡蛋摊成蛋皮，一定要又薄又完整，在制作过程中需要很多技巧，首先要在蛋液中加入一点点清水，搅拌均匀，然后用平底锅放入少许油，将锅烧得比较热后再放油，热锅温油。倒入鸡蛋液，然后慢慢摇匀锅体，待鸡蛋皮一面凝固后翻转另一面就可以了，注意一定要保持小火。
翡翠白菜卷
主料：米饭150 g，白菜叶5大片，虾仁100 g。
辅料：胡萝卜40 g，黄瓜40 g，熟芝麻适量。
调料：甜辣酱1大匙。
做法：1． 虾仁去除虾线，焯熟备用。胡萝卜、黄瓜洗净，去皮切丝。
2． 将白菜叶洗净，用沸水汆熟，胡萝卜焯熟备用。
3． 将蒸熟的米饭铺在沥干水分后的白菜叶上，涂抹上一层甜辣酱再撒上些熟芝麻，之后放入黄瓜丝、胡萝卜丝、虾仁卷成卷即可。
温馨提示：如果白菜卷的上下口不好封住，可以用几根焯过的香菜将白菜卷的两头系紧。
瓜香腊肠青豆饭
主料：腊肠100 g，大米100 g，青豆30 g。
辅料：红、黄彩椒丝适量，西葫芦1个。
调料：盐1小匙，鸡汁1大匙。
做法：1．将大米淘洗干净，放入电饭煲内，加入盐、鸡汁、适量清水搅拌均匀，蒸八成熟。
2．将青豆在沸水中汆烫熟。腊肠切片。西葫芦洗净对半切开，去掉中心内瓤后留作容器。
3．将米饭一半拌入青豆、一半拌入腊肠，分别盛入两瓣西葫芦中，加入红、黄彩椒丝装饰，连容器继续蒸制8 min入味即可。
温馨提示：在蒸煮米饭的时候，除了鸡汁外，还可以向电饭煲内加入一两滴花生油，这样煮出来的米饭会更加美味，晶莹洁白。
赤豆小米香粽
主料：江米400 g，红枣适量，小米100 g。
辅料：红豆馅适量，粽子叶20张，棉绳10根。
做法：1． 粽子叶洗净后放入沸水中汆烫一下。江米和小米混合均匀淘洗干净后，和粽子叶一起放入清水中浸泡3～4 h备用。
2. 取2张粽子叶，两片叶子头尾倒置，将其折成漏斗状。
3． “漏斗”底层放入1/3调配好的米。随后放入红豆馅、煮熟的红枣，再用米将漏斗填满，压紧铺平。
4. 将“漏斗”上方的粽子叶向下折，把里面的馅料盖紧。宽出粽子的部分两端分别折下。最后用棉绳在粽子1/2处系紧打结。
5. 锅中倒入清水，约1/3水量，开大火将其烧沸，放入包好的粽子，用大火煮约40 min即可。
温馨提示：竹筒饭和粽子的原料比较相似，如果有上好的竹筒，可以将糯米和馅料填入其中，加入适量的水，用玉米瓤封口，煮制或烤制味道都不错。
鱿鱼筒装米
主料：鱿鱼2 只，大虾10 只，大黄米100 g，大米60 g。
调料：盐1小匙，绍酒1小匙。
做法：1． 鱿鱼洗净剥去外皮后放入沸水中煮至熟，变色后捞出沥水。
2. 大虾洗净去皮、去虾线放入沸水中氽熟，切成小丁。
3． 大米、大黄米洗净放入电饭煲内，加入盐、绍酒蒸熟，加入大虾丁搅匀，然后盛出填入鱿鱼筒内。填满后，上蒸锅继续蒸制5 min，将鱿鱼筒切开即可。
温馨提示：一般买来的整只鱿鱼还会有鱿鱼头，在此款鱿鱼简装米中，可以将鱿鱼头取下，洗净后剁成小丁，加入米饭之中，这样鱿鱼头不会浪费，还能令米饭的味道更加可口。
扬州什锦蛋炒饭
主料：粳米饭150 g，鸡蛋2个，虾仁15 g，火腿丁15 g，香肠丁15 g。
辅料：青豆15 g，水发香菇丁15 g，冬笋丁15 g。
调料：鸡精2 g，盐2 g，胡椒粉少许。
做法：1. 锅中倒入油，烧至四成热，放入虾仁、火腿丁、香肠丁、青豆、冬笋丁、水发香菇丁滑炒至熟，捞出沥油待用。
2. 将炒锅刷洗干净，倒入适量油，将打散的蛋液倒入锅中，炒至八成熟后盛出待用。
3. 将粳米饭炒散，加入刚才炒熟的材料，撒入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
温馨提示：炒米饭的要诀是米饭一定要干、散、油，这就要求炒米饭的米本身煮得比较硬，而且是隔天的剩米饭，还有就是炒米饭时一定要舍得放油，充足的油量才能使米饭粒粒分明、油光锃亮，但也要记得不要太过油腻为好。
喷香菠萝炒饭
主料：糯米 150 g，菠萝1 个。
辅料：青豆50 g，胡萝卜50 g。
调料：盐2 g，白砂糖1小匙。
做法：1. 糯米蒸至八成熟备用。
2. 菠萝洗净后在1/4处切去顶部做盖子。余下的3/4作容器。将菠萝肉舀出，切成小粒备用。胡萝卜、去皮洗净，切成小粒。
3. 将蒸熟的糯米饭和菠萝粒、白砂糖、盐、青豆、胡萝卜粒混合，装入菠萝容器内，盖上菠萝盖子。连菠萝容器用大火蒸制15 min入味即可。
温馨提示：菠萝饭还有一种做法，是直接用泡好的糯米加入菠萝肉、红提干、甜玉米、干果等，盖上菠萝盖子后直接用大火蒸熟，味道也不错。
新疆手抓饭
主料：羊腿肉300 g，胡萝卜丝50 g，大米300 g。
辅料：苹果丝50 g，洋葱丝100 g，葡萄干少量。
调料：盐2 g，生抽50 ml，香葱碎1小匙，孜然粒1小匙，蒜末1小匙。
做法：1. 先烧开一锅水，大米用水浸泡2 h后，再用热水淘2遍，待用。
2. 羊腿肉切大块，用水焯过后，加生抽、盐炖30～40 min，捞出待用。
3. 锅中加少量油，将蒜末、洋葱丝炒出香味，再放入胡萝卜丝、苹果丝翻炒，撒少许盐调味后盛出待用。
4. 另起锅热油后放入煮好的羊肉，煎炸出焦香味，放入刚炒好的菜丝。
5. 再放入泡好的大米，翻炒后放入水（水量是食材的1/2），水开后换小火炖煮30～40 ｍｉｎ即可。在炖煮的过程中可以依据口味加入适当的盐、孜然粒、葡萄干、香菜碎。
温馨提示：正宗的新疆手抓饭是不加生抽的，但羊肉吃起来比较膻气，适当地在手抓饭里加一些生抽，去膻提鲜，味道相当不错哦！
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