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多姿多彩的百变米饭

中国有着璀璨的食文化,到了米饭这里,依旧光芒不减。从做法上看,煲、焖、炒、烩等等,各不相同;从配料上看,蔬菜、水果、肉食、海鲜、豆制品、奶制品,各种菌菇……统统拿来!随意取几样便能与米饭做出让人赞不绝口的美味;从风味上看,又有祖国大江南北之地域差异,时而豪迈、时而温柔、时而浓香、时而清甜……无论怎样,米饭都能给你带来美妙的唇舌体验。

  腊肉竹筒饭

  主料:竹筒3个,糯米150 g,腊肠80 g,鸡胸肉80 g。

  辅料:香菇3朵,青豆30 g,春笋50 g。

  做法:1. 鸡胸肉洗净切丁,加入生抽、少许盐、料酒抓匀,腌渍10 min备用。

  2. 腊肠切丁,香菇洗净去蒂切小丁,春笋去皮洗净切小丁,糯米淘洗干净备用。

  3. 将所有材料和糯米混合,搅拌均匀,放入清洗过的竹筒内,加入适量温水,用暖瓶塞或玉米瓤封堵竹筒口。放入蒸锅中,加入1/2的清水,大火煮30 min即可。

  温馨提示:1. 香菇也可以选用干香菇,洗净后放入温水中浸泡至软。剩余的香菇水不要倒掉,加到糯米中,还可以令糯米带有香菇的清香。

  2. 传统竹筒饭也可以烤制。提前在家封好竹筒,在郊外野餐的时候放入火堆里面烤制,好吃且充满趣味;或者在家放入烤箱烤制,也是不错的选择。

  剁椒鸡丝饭

  主料:香米150 g,鸡胸肉100 g。

  辅料:荷兰豆80 g。

  调料:剁椒酱适量,鸡汁1大匙。

  做法:1. 香米淘洗干净,加入适量清水及鸡汁,放入电饭煲内蒸熟备用。

  2. 鸡胸肉洗净,荷兰豆择洗干净,分别放入沸水中汆烫熟,将熟透的鸡胸肉用手撕成细丝。

  3. 将米饭盛入碗中,加入焯熟的鸡肉丝、荷兰豆,吃的时候拌入剁椒酱即可。

  温馨提示:剁椒酱也可以自己在家做,只要准备好红辣椒、蒜、姜、盐、糖、高度白酒就可以了,鲜红辣椒剁成辣椒碎,蒜捣成蒜蓉,姜捣成姜蓉,将辣椒碎、蒜蓉、姜蓉放入盆中,加入盐、糖搅拌均匀,放置10 min后,再搅拌一次,然后把剁椒酱放入干净无水的瓶里,均匀撒入白酒,盖上瓶子。约5 h后放入冰箱,几天以后就可以吃了。

  甜辣鸡米虾仁盖饭

  主料:香米60 g,紫米30 g,小米30 g,大麦米20 g,绿豆10 g,虾仁100 g,鸡肉100 g。

  辅料:红彩椒适量,黄彩椒适量,绿彩椒适量。

  调料:番茄酱1大匙,甜辣酱1大匙,橄榄油适量,鸡汁1大匙。

  做法:1. 香米、紫米、小米、大麦米、绿豆淘洗干净,放入电饭煲内,加入适量水和鸡汁的混合溶液,将米饭蒸熟。

  2. 虾仁洗净去虾线,鸡肉切丁,红、黄、绿彩椒去子去蒂,切丁备用。

  3. 锅中倒入适量橄榄油,烧至五成热时,放入虾仁、鸡丁,翻炒至变色,放入红、黄、绿彩椒丁继续翻炒,并加入番茄酱、甜辣酱,待炒匀后熄火。

  4. 将蒸熟的米饭与炒好的虾仁一同食用即可。

  温馨提示:甜辣酱和番茄酱之中都会有盐分,所以在烹炒鸡米虾仁的时候,就不要再加盐了。还有,在焖煮米饭的时候加入一大匙鸡汁,能够令米饭更香、更油亮。

  什锦素菇烩饭

  主料:米饭150 g,口蘑100 g,蟹味菇100 g,金针菇80 g。

  辅料:油菜50 g,奶酪30 g。

  调料:生抽1大匙,鸡精1小匙,盐2 g,胡椒粉2 g。

  做法:1. 口蘑、蟹味菇、金针菇洗净,去蒂,口蘑切片。奶酪切小丁。油菜切碎备用。

  2. 锅中倒入适量油,烧至五成热时放入口蘑、蟹味菇、金针菇翻炒均匀,加入奶酪丁、生抽、鸡精、盐、胡椒粉,继续翻炒均匀。

  3. 最后撒入油菜碎,熄火,将其拌入蒸熟的米饭。

  温馨提示:这款什锦素菇烩饭里面的奶酪丁,可以在炒制的过程中加入,也可以在出锅前加入。在炒制过程中加入的奶酪丁会溶化在蘑菇里面,蘑菇的味道中溢满奶香。

  滑嫩腰果虾盖浇饭

  主料:鲜虾200 g, 江米150 g。

  调料:水淀粉1大匙,盐2 g,鸡精1小匙。

  辅料:黄瓜1根,腰果50 g,蒜蓉2大匙,姜末1小匙。

  做法:1. 鲜虾去皮、去头、去虾线,冲洗干净。黄瓜洗净去皮后切小粒。江米淘洗干净,加水煮成米饭。

  2. 锅中倒入适量油,烧至七成热时放入蒜蓉、姜末煸炒出香味,然后加入虾仁、腰果翻炒,待虾仁变色后放入黄瓜,翻炒均匀,加入盐、鸡精调味,最后淋入水淀粉勾芡熄火。

  3. 将香滑的腰果虾仁浇到米饭上一起食用即可。

  温馨提示:腰果香而脆,入菜非常美味。在挑选腰果时要注意,选择外观完整弯曲,色泽发白,果体饱满,气味芬香,油脂丰富,没有蛀虫、没有斑点者为佳。

  五谷杂粮饭团

  主料:香米60 g,小米60 g,紫米60 g,薏米60 g。

  辅料:红豆40 g,绿豆40 g。

  调料:白糖1大匙,蜂蜜1大匙。

  做法:1. 将香米、小米、紫米、薏米淘洗干净,红豆、绿豆、薏米提前在清水中浸泡约8 h。

  2. 将红豆、绿豆及各种米粒放入电饭煲中,加入适量清水、白糖、蜂蜜搅拌均匀,蒸成五谷杂粮饭。

  3. 待杂米饭略凉后,取出揉成饭团即可。

  温馨提示:如果你的时间充裕,可以取些热狗肠,还有奶酪片,将它们统统切成小段,包在杂饭团中,这样杂饭团会更加美味,一口一个,非常适合作为上班族的便当哦。

  番茄鸡丁笋尖饭

  主料:香米150 g,鸡肉丁100 g。

  调料:番茄沙司1大匙,盐2 g,白胡椒粉2 g,辣椒粉2 g。

  辅料:西红柿1个,青椒1个,芦笋尖适量。

  做法:1. 香米淘洗干净,放入电饭煲内蒸熟备用。

  2. 西红柿去皮切丁,青椒去籽去蒂切丝,芦笋尖洗净。

  3. 锅中倒入适量油,烧至七成热时,放入西红柿丁,熬煮成酱汁,加入番茄沙司、盐、白胡椒粉、辣椒粉搅匀,随后放入鸡肉丁、青椒丝、芦笋尖翻炒均匀熄火。

  4. 将米饭盛入碗中,加入炒好的番茄鸡丁拌食即可。

  温馨提示:西红柿去皮已经是老生常谈了,但这关键的一步一定要做得细致精准才可以。将西红柿放在手中,用勺子不停地轻刮西红柿外皮,然后在西红柿顶部切十字刀,放入沸水中汆烫—下取出,皮就很容易剥下来了。

  香甜水果饭

  主料:香米60 g,木瓜100 g。

  辅料:水萝卜2个,芹菜粒10 g,葡萄干20 g。

  调料:淡奶油3大匙,白糖2大匙,白芝麻适量,牛奶1大匙。

  做法:1. 将香米淘洗干净,放在电饭煲里蒸熟。

  2. 木瓜洗净,去皮、去子、切丁,水萝卜洗净切成粒。将葡萄干、芹菜粒、水萝卜粒放入电饭煲内,搅拌均匀,淋入淡奶油、牛奶、白糖、白芝麻拌匀,最后加入木瓜,继续焖5 min即可。

  3. 晾凉后用杯子当模具装米,扣在盘子里,就可以在餐桌上盛装亮相了。

  温馨提示:木瓜非常容易软烂,所以用木瓜作为原料时,最好选择摸起来手感还比较硬的木瓜,切成比较小的丁,最后放入电饭煲内,这样口感最好。

  焦香芝麻米锅巴

  主料:大米200 g。

  辅料:芝麻10 g。

  调料:糖1大匙,油200 ml。

  做法:1. 大米洗净后放入电饭煲蒸熟,晾凉后放入芝麻,搅匀备用。

  2. 案板上铺保鲜膜,将米饭铺平,再盖一层保鲜膜压平,然后切成各种形状。

  3. 油加热至六成,放入米饼炸至表面微黄,蘸糖食用即可。

  温馨提示:1. 芝麻米锅巴可以做成各种形状,拿出家里做饼干的模具,用来刻出各种形状的米锅巴坯,放入锅中炸熟,这样做出来的米锅巴不但味道好,就连外形都同样无懈可击。
 2. 除了直接蘸白糖,还可以为米锅巴浇上一层甜甜的糖蜜汁(用番茄沙司、蜂蜜、白糖、白芝麻混合后加入适量清水,在锅中熬煮而成),又是另一番享受。

  煎牛肉米汉堡

  主料:香米100 g,糯米50 g,牛肉馅100 g。

  辅料:生菜50 g,黄瓜1个,胡萝卜1个,葱末5 g。

  调料:盐1小匙,胡椒粉1小匙。

  做法:1. 香米和糯米洗净放电饭煲中蒸熟,晾凉备用。生菜切方块,黄瓜、胡萝卜切片。

  2. 案板上铺保鲜膜,将米饭铺平,再盖一层保鲜膜压平,然后切成方形备用。

  3. 牛肉馅中加入盐、葱末、胡椒粉搅匀,在案板上按扁成肉饼,放入油锅煎熟。胡萝卜片放入沸水中烫熟。

  4. 将米饭饼、肉饼、黄瓜片、胡萝卜片依次摆好,袖珍可爱的米汉堡就完成了。

  温馨提示:漂亮的米汉堡一定要配上最好的酱汁:将蒜蓉、辣椒酱、蚝油、细砂糖、色拉油及适量清水搅拌均匀,便制成了美味的辣蚝酱。涂抹在米汉堡上,一口咬下,回味无穷哦!

  蛋包火腿香饭

  主料:腊肠1根,鸡蛋2个,米饭200 g。

  调料:盐1小匙,鸡精1小匙,胡椒粉2 g。

  辅料:青椒粒少量。

  做法:1. 锅中倒入适量油,烧热,然后放入打散的蛋液摊成鸡蛋饼盛出备用。腊肠切片备用。

  2. 锅中继续加入适量油,烧热后放入腊肠片、青椒粒、蒸熟的米饭翻炒均匀,撒入盐、鸡精、胡椒粉调味,熟后盛起。

  3. 将炒好的米饭小心包入蛋皮中即可。

  温馨提示:鸡蛋摊成蛋皮,一定要又薄又完整,在制作过程中需要很多技巧,首先要在蛋液中加入一点点清水,搅拌均匀,然后用平底锅放入少许油,将锅烧得比较热后再放油,热锅温油。倒入鸡蛋液,然后慢慢摇匀锅体,待鸡蛋皮一面凝固后翻转另一面就可以了,注意一定要保持小火。

  翡翠白菜卷

  主料:米饭150 g,白菜叶5大片,虾仁100 g。

  辅料:胡萝卜40 g,黄瓜40 g,熟芝麻适量。

  调料:甜辣酱1大匙。

  做法:1. 虾仁去除虾线,焯熟备用。胡萝卜、黄瓜洗净,去皮切丝。

  2. 将白菜叶洗净,用沸水汆熟,胡萝卜焯熟备用。

  3. 将蒸熟的米饭铺在沥干水分后的白菜叶上,涂抹上一层甜辣酱再撒上些熟芝麻,之后放入黄瓜丝、胡萝卜丝、虾仁卷成卷即可。

  温馨提示:如果白菜卷的上下口不好封住,可以用几根焯过的香菜将白菜卷的两头系紧。

  瓜香腊肠青豆饭

  主料:腊肠100 g,大米100 g,青豆30 g。

  辅料:红、黄彩椒丝适量,西葫芦1个。

  调料:盐1小匙,鸡汁1大匙。

  做法:1.将大米淘洗干净,放入电饭煲内,加入盐、鸡汁、适量清水搅拌均匀,蒸八成熟。

  2.将青豆在沸水中汆烫熟。腊肠切片。西葫芦洗净对半切开,去掉中心内瓤后留作容器。

  3.将米饭一半拌入青豆、一半拌入腊肠,分别盛入两瓣西葫芦中,加入红、黄彩椒丝装饰,连容器继续蒸制8 min入味即可。

  温馨提示:在蒸煮米饭的时候,除了鸡汁外,还可以向电饭煲内加入一两滴花生油,这样煮出来的米饭会更加美味,晶莹洁白。

  赤豆小米香粽

  主料:江米400 g,红枣适量,小米100 g。

  辅料:红豆馅适量,粽子叶20张,棉绳10根。

  做法:1. 粽子叶洗净后放入沸水中汆烫一下。江米和小米混合均匀淘洗干净后,和粽子叶一起放入清水中浸泡3~4 h备用。

  2. 取2张粽子叶,两片叶子头尾倒置,将其折成漏斗状。

  3. “漏斗”底层放入1/3调配好的米。随后放入红豆馅、煮熟的红枣,再用米将漏斗填满,压紧铺平。

  4. 将“漏斗”上方的粽子叶向下折,把里面的馅料盖紧。宽出粽子的部分两端分别折下。最后用棉绳在粽子1/2处系紧打结。

  5. 锅中倒入清水,约1/3水量,开大火将其烧沸,放入包好的粽子,用大火煮约40 min即可。

  温馨提示:竹筒饭和粽子的原料比较相似,如果有上好的竹筒,可以将糯米和馅料填入其中,加入适量的水,用玉米瓤封口,煮制或烤制味道都不错。

  鱿鱼筒装米

  主料:鱿鱼2 只,大虾10 只,大黄米100 g,大米60 g。

  调料:盐1小匙,绍酒1小匙。

  做法:1. 鱿鱼洗净剥去外皮后放入沸水中煮至熟,变色后捞出沥水。

  2. 大虾洗净去皮、去虾线放入沸水中氽熟,切成小丁。

  3. 大米、大黄米洗净放入电饭煲内,加入盐、绍酒蒸熟,加入大虾丁搅匀,然后盛出填入鱿鱼筒内。填满后,上蒸锅继续蒸制5 min,将鱿鱼筒切开即可。

  温馨提示:一般买来的整只鱿鱼还会有鱿鱼头,在此款鱿鱼简装米中,可以将鱿鱼头取下,洗净后剁成小丁,加入米饭之中,这样鱿鱼头不会浪费,还能令米饭的味道更加可口。

  扬州什锦蛋炒饭

  主料:粳米饭150 g,鸡蛋2个,虾仁15 g,火腿丁15 g,香肠丁15 g。

  辅料:青豆15 g,水发香菇丁15 g,冬笋丁15 g。

  调料:鸡精2 g,盐2 g,胡椒粉少许。

  做法:1. 锅中倒入油,烧至四成热,放入虾仁、火腿丁、香肠丁、青豆、冬笋丁、水发香菇丁滑炒至熟,捞出沥油待用。

  2. 将炒锅刷洗干净,倒入适量油,将打散的蛋液倒入锅中,炒至八成熟后盛出待用。

  3. 将粳米饭炒散,加入刚才炒熟的材料,撒入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

  温馨提示:炒米饭的要诀是米饭一定要干、散、油,这就要求炒米饭的米本身煮得比较硬,而且是隔天的剩米饭,还有就是炒米饭时一定要舍得放油,充足的油量才能使米饭粒粒分明、油光锃亮,但也要记得不要太过油腻为好。

  喷香菠萝炒饭

  主料:糯米 150 g,菠萝1 个。

  辅料:青豆50 g,胡萝卜50 g。

  调料:盐2 g,白砂糖1小匙。

  做法:1. 糯米蒸至八成熟备用。

  2. 菠萝洗净后在1/4处切去顶部做盖子。余下的3/4作容器。将菠萝肉舀出,切成小粒备用。胡萝卜、去皮洗净,切成小粒。

  3. 将蒸熟的糯米饭和菠萝粒、白砂糖、盐、青豆、胡萝卜粒混合,装入菠萝容器内,盖上菠萝盖子。连菠萝容器用大火蒸制15 min入味即可。

  温馨提示:菠萝饭还有一种做法,是直接用泡好的糯米加入菠萝肉、红提干、甜玉米、干果等,盖上菠萝盖子后直接用大火蒸熟,味道也不错。

  新疆手抓饭

  主料:羊腿肉300 g,胡萝卜丝50 g,大米300 g。

  辅料:苹果丝50 g,洋葱丝100 g,葡萄干少量。

  调料:盐2 g,生抽50 ml,香葱碎1小匙,孜然粒1小匙,蒜末1小匙。

  做法:1. 先烧开一锅水,大米用水浸泡2 h后,再用热水淘2遍,待用。

  2. 羊腿肉切大块,用水焯过后,加生抽、盐炖30~40 min,捞出待用。

  3. 锅中加少量油,将蒜末、洋葱丝炒出香味,再放入胡萝卜丝、苹果丝翻炒,撒少许盐调味后盛出待用。

  4. 另起锅热油后放入煮好的羊肉,煎炸出焦香味,放入刚炒好的菜丝。

  5. 再放入泡好的大米,翻炒后放入水(水量是食材的1/2),水开后换小火炖煮30~40 min即可。在炖煮的过程中可以依据口味加入适当的盐、孜然粒、葡萄干、香菜碎。

  温馨提示:正宗的新疆手抓饭是不加生抽的,但羊肉吃起来比较膻气,适当地在手抓饭里加一些生抽,去膻提鲜,味道相当不错哦!

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