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【大厨秘笈】无法抗拒的12道家常茄子,变着花样吃到嗨!

夏天是吃茄子的最佳时节,餐桌上总是少不了它的身影!

想想看,茄子君还真是一种怎么做都好吃的神奇蔬菜!红烧、鱼香、蒜烤……全部都好吃得不得了!

而且茄子君不光美味,还是一个很有内涵的蔬菜!不仅含有超多的维生素和膳食纤维,而且脂肪和热量又极低,并且其富含大量的钾元素,具有防止身体浮肿和皮肤老化的功效,对身体益处多的数不过来~

今天豆小果就准备了好吃又好做12道茄子做法,拯救你食欲不振的胃口就靠它啦!


凉拌手撕茄条 ┃



用料

长条紫茄子三根(350克)

蒜两瓣

香菜一颗

小葱两颗

生抽三勺

陈醋两勺

糖一小勺

盐半小勺

油两勺

朝天椒(装饰)一只


做法

茄子洗净去蒂,太长了就切一半,放蒸锅里蒸熟,约十分钟左右

十分钟后,茄子蒸好,放一旁冷却。凉至手温用手撕成筷子粗细条,沥去茄子出的水,放大碗里备用

准备料汁,蒜捣碎,小葱切葱花,香菜切碎,加入三勺生抽,两勺陈醋,一小勺白糖,半小勺盐,搅匀

炒锅无水,两勺油大火烧热冒烟关火。浇到料汁上,再把料汁搅匀吃的时候浇到茄条上,再撒上少许朝天椒装饰即可。


小贴士

料汁最好不要一次全部倒入,调到合适自家口味就好,因为茄子会不同程度的出水,咸淡不好掌握,这个菜谱中的料汁我是全用了的。不喜酸口的少放醋。

鱼香茄子 ┃


 


用料

长茄子3个

猪肉馅适量

蒜适量

小红辣椒适量

豆瓣酱1大勺

盐1小勺

糖2勺

醋4勺

生抽2勺

鸡精1小勺

香油适量

玉米淀粉适量


做法

准备食材,将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。

锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

另换一只锅,锅中加入少许底油,然后将肉馅倒入锅中煸炒。

煸炒至肉馅变白成熟,加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

加入蒜末煸炒出香味,将茄条放入锅中煸炒。

将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。


小贴士

豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候,放盐一定要小心。如果放了太多,就要过水清洗一下。

无敌米饭杀手酱茄子


 

为了做好这道肉末酱茄子,我查阅了N种做法,最后经过改良做了无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油,炸至金黄,但是茄子是最喜油的蔬菜,我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉,再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。


用料

茄子300克

猪肉末100克

自制XO酱2大勺

豆瓣酱1大勺

小红椒2个

香葱1棵

大蒜5瓣

盐少许

淀粉适量


做法

茄子洗净切成略宽的条状,加入盐拌匀腌10分钟。

盐好的茄条除去水分拌入淀粉,让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉,锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。

锅里热油爆香大蒜碎,倒入猪肉末煸炒至变色。

倒入自制的XO酱,再倒入豆瓣酱继续煸炒。

倒入煸好的茄条,轻轻翻炒出锅,撒上香葱碎和小红椒碎即可。


小贴士

茄条切得加入宽一点,不烯煸炒后容易乱成一锅。锅里加宽油煸炒茄条时,油温不易太高。XO酱为此菜添色不少,可以自制可以去超市买到。

蚝油豇豆茄子


 

茄子具有清热活血、消肿止痛功效,这种淡淡的紫色的茄子我们这里称它为杭茄,口感特别软糯,而豇豆能健胃补肾,二种蔬菜搭配一起,入味鲜美,是一道很适合夏季食用的家常菜。


用料

豇豆150克

茄子350克

油适量

盐适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

蒜泥适量

鸡精适量

葱花适量


做法

豇豆和茄子洗净后分别切成均匀的段

准备葱花和蒜泥,热锅温油加入蒜泥爆香

先倒入豇豆煸炒至全部变色,再把茄子加入煸炒变色后加盐煸炒均匀

加入生抽和老抽,加入开水,盖上大火煮一分钟

之后打开加入适量蚝油,加入鸡精煸炒均匀后出锅,盛入碗中,撒上葱花上桌


小贴士

豇豆和茄子相比煮的时间相对来说要长一点,所以先把豇豆下锅煸炒后加入茄子这样二样食物就能中和生熟程度。加入蚝油后味道更加鲜美。喜欢吃辣的可以加点辣椒进去。

┃ 肉酱烤茄子 ┃




用料

长茄子2个

里脊肉1小块

蒜3瓣

香葱适量

烤肉酱4勺

盐1茶匙

色拉油5勺

辣椒油1茶匙

花椒油少许

生抽1茶匙

料酒1茶匙


做法

备好材料。做这道烤茄子最好是选用长茄子,因为好操作。

里脊肉切成颗粒,用1勺烤肉酱,1茶匙料酒,腌制10分钟,剩余的烤肉酱加蒜末,盐1茶匙,色拉油5勺,辣椒油1茶匙,花椒油少许,生抽1茶匙混合均匀成为蘸料汁。

茄子切成段,然后再切成2瓣,用手撕平整,刷上一层蘸料汁,(茄子这样处理烤的时候才能全面的烤透。)

先入烤箱180度烤10分钟,(目的是为了让茄子的水分烤干些。)取出再刷些蘸料汁。

加入肉粒,再烤15分钟。(表面再次刷少许的蘸料汁,是为了防止烤焦)最后撒些葱花。


小贴士

做这道烤茄子最好是选用长茄子,因为好操作。

剁椒茄子 ┃


 

夏天最缺什么?最缺食欲啊~!嘿嘿。。。人是铁饭是钢,一天不吃饿得慌。身体是革命的本钱,没食欲怎么能行?即使是减肥,也要吃饱再说嘛~!~\(≧▽≦)/~啦啦啦。。。剁椒茄子,包你开胃口哦~!


用料

长茄子2根

青椒0.5个

大蒜3瓣

剁椒1汤匙

盐3茶匙

植物油1汤匙

鸡精1茶匙


做法

长茄子洗净,不去皮,切成滚刀状,调入适量盐,抓匀后,腌制10分钟,然后把腌制茄子的水倒掉;

青椒去蒂去籽洗净,切成青椒颗粒;

大蒜剥掉蒜衣,拍扁后,切碎;

倒入茄子,迅速翻炒,大火翻炒2分钟,茄子盛出备用;

炒过茄子的炒锅烧热,利用底油,煸香大蒜;

放入剁椒,炒出香味,倒入茄子翻炒;

茄子熟了之后,放入青椒颗粒,调入适量盐,鸡精,翻炒均匀,关火,起锅。


小贴士

茄子用盐杀水,就不费油了。

茄盒 ┃


茄子,营养丰富,做法多样,今天就换换口味,来一道茄盒。


用料

长茄1个

猪肉馅200g

鸡蛋1个

葱1棵

盐1勺

生抽1勺

老抽1勺

胡椒粉半勺

清水适量

香油半勺

玉米淀粉3勺

普通面粉3勺

油适量


做法

选择鲜嫩的长茄,洗净,不必去皮,茄皮营养丰富。

猪肉馅中调入生抽、老抽、盐、葱花、胡椒粉、3勺清水和香油,顺同一方向搅拌上劲儿。

玉米淀粉和面粉1:1的比例混合,加入鸡蛋。

把3搅匀后,面糊会非常厚,慢慢地加入适量清水调成半流动的面糊。

把茄子切成2.5公分左右的厚片,中间再来一刀,这一刀不要切透哦。

借助筷子把肉馅填入茄中,依次沾好面糊。

油锅烧至七分热,放入沾好面糊的茄子炸熟即可。我用的油量少,采取的是半煎半炸的方式,这样省些油,还有,待茄子定型后再翻动,以免脱糊。


小贴士

茄子切好以后撒些盐腌出些水份再做这道菜,又是别样口感,可以一试。

西红柿烧茄子 ┃


 

这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。尤其是用菜的汤拌米饭,绝对会让你多吃一碗。


用料

长茄子2个

西红柿3个

青辣椒1个

蒜适量

番茄酱适量

盐2小勺

糖2勺

生抽2勺

鸡精1小勺

鸡精适量

玉米淀粉适量


做法

在西红柿上划十字花刀,然后放进开水中,去皮备用。

将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、西红柿切块、辣椒切细条备用。

往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、盐、糖、鸡精、生抽再倒入半碗清水,调成碗汁备用。

锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

锅中留适量的底油,然后油热后,加入蒜末煸炒出香,然后再倒入番茄酱煸炒匀均。

倒入西红柿煸炒匀均,将茄条放入锅中煸炒,将辣椒丝放入锅中煸炒匀均。

将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均,然后关火淋少许香油即可装盘。

虎皮茄子卷 ┃



用料

彩椒150克

鸡蛋1只

猪梅肉馅250克

茄子1根300左右

胡椒1克

黄酒1小勺

生抽1勺

糖1小勺

葱姜蒜各10克


做法

茄片表面刷一层薄油,放进热锅,煎到两面出现虎纹

热锅温油,放入肉馅炒到肉馅变白,再加入剩下的全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了;

茄子上均匀的铺上肉馅,再从左向右卷起来,一个茄子卷就完成了。

红烧茄子 ┃


 

红烧茄子,一道传统的家常菜。其鲜香适口,配米饭吃极其适合。


用料

圆茄子一个

蒜适量

青辣椒适量

番茄酱适量

食用油适量

玉米淀粉适量

糖2大勺

盐2小勺

鸡精1小勺

老抽2小勺

香油适量


做法

准备食材,将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟。倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。

锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸,炸至茄子表面金黄时捞出备用。

另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味。

将茄子倒入锅中煸炒匀均,将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可。

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