夏天是吃茄子的最佳时节,餐桌上总是少不了它的身影!
想想看,茄子君还真是一种怎么做都好吃的神奇蔬菜!红烧、鱼香、蒜烤……全部都好吃得不得了!
而且茄子君不光美味,还是一个很有内涵的蔬菜!不仅含有超多的维生素和膳食纤维,而且脂肪和热量又极低,并且其富含大量的钾元素,具有防止身体浮肿和皮肤老化的功效,对身体益处多的数不过来~
今天豆小果就准备了好吃又好做12道茄子做法,拯救你食欲不振的胃口就靠它啦!
┃ 凉拌手撕茄条 ┃
┈ 用料 ┈
长条紫茄子三根(350克)
蒜两瓣
香菜一颗
小葱两颗
生抽三勺
陈醋两勺
糖一小勺
盐半小勺
油两勺
朝天椒(装饰)一只
┈ 做法 ┈
① 茄子洗净去蒂,太长了就切一半,放蒸锅里蒸熟,约十分钟左右
② 十分钟后,茄子蒸好,放一旁冷却。凉至手温用手撕成筷子粗细条,沥去茄子出的水,放大碗里备用
③ 准备料汁,蒜捣碎,小葱切葱花,香菜切碎,加入三勺生抽,两勺陈醋,一小勺白糖,半小勺盐,搅匀
④ 炒锅无水,两勺油大火烧热冒烟关火。浇到料汁上,再把料汁搅匀吃的时候浇到茄条上,再撒上少许朝天椒装饰即可。
┈ 小贴士 ┈
料汁最好不要一次全部倒入,调到合适自家口味就好,因为茄子会不同程度的出水,咸淡不好掌握,这个菜谱中的料汁我是全用了的。不喜酸口的少放醋。
┃ 鱼香茄子 ┃
┈ 用料 ┈
长茄子3个
猪肉馅适量
蒜适量
小红辣椒适量
豆瓣酱1大勺
盐1小勺
糖2勺
醋4勺
生抽2勺
鸡精1小勺
香油适量
玉米淀粉适量
┈ 做法 ┈
① 准备食材,将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
② 往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
③ 茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
④ 取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
⑤ 锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
⑥ 另换一只锅,锅中加入少许底油,然后将肉馅倒入锅中煸炒。
⑦ 煸炒至肉馅变白成熟,加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
⑧ 加入蒜末煸炒出香味,将茄条放入锅中煸炒。
⑨ 将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
┈ 小贴士 ┈
豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候,放盐一定要小心。如果放了太多,就要过水清洗一下。
┃ 无敌米饭杀手酱茄子 ┃
为了做好这道肉末酱茄子,我查阅了N种做法,最后经过改良做了无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油,炸至金黄,但是茄子是最喜油的蔬菜,我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉,再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。
┈ 用料 ┈
茄子300克
猪肉末100克
自制XO酱2大勺
豆瓣酱1大勺
小红椒2个
香葱1棵
大蒜5瓣
盐少许
淀粉适量
┈ 做法 ┈
① 茄子洗净切成略宽的条状,加入盐拌匀腌10分钟。
② 盐好的茄条除去水分拌入淀粉,让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉,锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。
③ 锅里热油爆香大蒜碎,倒入猪肉末煸炒至变色。
④ 倒入自制的XO酱,再倒入豆瓣酱继续煸炒。
⑤ 倒入煸好的茄条,轻轻翻炒出锅,撒上香葱碎和小红椒碎即可。
┈ 小贴士 ┈
茄条切得加入宽一点,不烯煸炒后容易乱成一锅。锅里加宽油煸炒茄条时,油温不易太高。XO酱为此菜添色不少,可以自制可以去超市买到。
┃ 蚝油豇豆茄子 ┃
茄子具有清热活血、消肿止痛功效,这种淡淡的紫色的茄子我们这里称它为杭茄,口感特别软糯,而豇豆能健胃补肾,二种蔬菜搭配一起,入味鲜美,是一道很适合夏季食用的家常菜。
┈ 用料 ┈
豇豆150克
茄子350克
油适量
盐适量
蚝油适量
生抽适量
老抽适量
蒜泥适量
鸡精适量
葱花适量
┈ 做法 ┈
① 豇豆和茄子洗净后分别切成均匀的段
② 准备葱花和蒜泥,热锅温油加入蒜泥爆香
③ 先倒入豇豆煸炒至全部变色,再把茄子加入煸炒变色后加盐煸炒均匀
④ 加入生抽和老抽,加入开水,盖上大火煮一分钟
⑤ 之后打开加入适量蚝油,加入鸡精煸炒均匀后出锅,盛入碗中,撒上葱花上桌
┈ 小贴士 ┈
豇豆和茄子相比煮的时间相对来说要长一点,所以先把豇豆下锅煸炒后加入茄子这样二样食物就能中和生熟程度。加入蚝油后味道更加鲜美。喜欢吃辣的可以加点辣椒进去。
┃ 肉酱烤茄子 ┃
┈ 用料 ┈
长茄子2个
里脊肉1小块
蒜3瓣
香葱适量
烤肉酱4勺
盐1茶匙
色拉油5勺
辣椒油1茶匙
花椒油少许
生抽1茶匙
料酒1茶匙
┈ 做法 ┈
① 备好材料。做这道烤茄子最好是选用长茄子,因为好操作。
② 里脊肉切成颗粒,用1勺烤肉酱,1茶匙料酒,腌制10分钟,剩余的烤肉酱加蒜末,盐1茶匙,色拉油5勺,辣椒油1茶匙,花椒油少许,生抽1茶匙混合均匀成为蘸料汁。
③ 茄子切成段,然后再切成2瓣,用手撕平整,刷上一层蘸料汁,(茄子这样处理烤的时候才能全面的烤透。)
④ 先入烤箱180度烤10分钟,(目的是为了让茄子的水分烤干些。)取出再刷些蘸料汁。
⑤ 加入肉粒,再烤15分钟。(表面再次刷少许的蘸料汁,是为了防止烤焦)最后撒些葱花。
┈ 小贴士 ┈
做这道烤茄子最好是选用长茄子,因为好操作。
┃ 剁椒茄子 ┃
夏天最缺什么?最缺食欲啊~!嘿嘿。。。人是铁饭是钢,一天不吃饿得慌。身体是革命的本钱,没食欲怎么能行?即使是减肥,也要吃饱再说嘛~!~\(≧▽≦)/~啦啦啦。。。剁椒茄子,包你开胃口哦~!
┈ 用料 ┈
长茄子2根
青椒0.5个
大蒜3瓣
剁椒1汤匙
盐3茶匙
植物油1汤匙
鸡精1茶匙
┈ 做法 ┈
① 长茄子洗净,不去皮,切成滚刀状,调入适量盐,抓匀后,腌制10分钟,然后把腌制茄子的水倒掉;
② 青椒去蒂去籽洗净,切成青椒颗粒;
③ 大蒜剥掉蒜衣,拍扁后,切碎;
④ 倒入茄子,迅速翻炒,大火翻炒2分钟,茄子盛出备用;
⑤ 炒过茄子的炒锅烧热,利用底油,煸香大蒜;
⑥ 放入剁椒,炒出香味,倒入茄子翻炒;
⑦ 茄子熟了之后,放入青椒颗粒,调入适量盐,鸡精,翻炒均匀,关火,起锅。
┈ 小贴士 ┈
茄子用盐杀水,就不费油了。
┃ 茄盒 ┃
茄子,营养丰富,做法多样,今天就换换口味,来一道茄盒。
┈ 用料 ┈
长茄1个
猪肉馅200g
鸡蛋1个
葱1棵
盐1勺
生抽1勺
老抽1勺
胡椒粉半勺
清水适量
香油半勺
玉米淀粉3勺
普通面粉3勺
油适量
┈ 做法 ┈
① 选择鲜嫩的长茄,洗净,不必去皮,茄皮营养丰富。
② 猪肉馅中调入生抽、老抽、盐、葱花、胡椒粉、3勺清水和香油,顺同一方向搅拌上劲儿。
③ 玉米淀粉和面粉1:1的比例混合,加入鸡蛋。
④ 把3搅匀后,面糊会非常厚,慢慢地加入适量清水调成半流动的面糊。
⑤ 把茄子切成2.5公分左右的厚片,中间再来一刀,这一刀不要切透哦。
⑥ 借助筷子把肉馅填入茄中,依次沾好面糊。
⑦ 油锅烧至七分热,放入沾好面糊的茄子炸熟即可。我用的油量少,采取的是半煎半炸的方式,这样省些油,还有,待茄子定型后再翻动,以免脱糊。
┈ 小贴士 ┈
茄子切好以后撒些盐腌出些水份再做这道菜,又是别样口感,可以一试。
┃ 西红柿烧茄子 ┃
这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。尤其是用菜的汤拌米饭,绝对会让你多吃一碗。
┈ 用料 ┈
长茄子2个
西红柿3个
青辣椒1个
蒜适量
番茄酱适量
盐2小勺
糖2勺
生抽2勺
鸡精1小勺
鸡精适量
玉米淀粉适量
┈ 做法 ┈
① 在西红柿上划十字花刀,然后放进开水中,去皮备用。
② 将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、西红柿切块、辣椒切细条备用。
③ 往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
④ 茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
⑤ 取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、盐、糖、鸡精、生抽再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
⑥ 锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
⑦ 锅中留适量的底油,然后油热后,加入蒜末煸炒出香,然后再倒入番茄酱煸炒匀均。
⑧ 倒入西红柿煸炒匀均,将茄条放入锅中煸炒,将辣椒丝放入锅中煸炒匀均。
⑨ 将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均,然后关火淋少许香油即可装盘。
┃ 虎皮茄子卷 ┃
┈ 用料 ┈
彩椒150克
鸡蛋1只
猪梅肉馅250克
茄子1根300左右
胡椒1克
黄酒1小勺
生抽1勺
糖1小勺
葱姜蒜各10克
┈ 做法 ┈
① 茄片表面刷一层薄油,放进热锅,煎到两面出现虎纹
② 热锅温油,放入肉馅炒到肉馅变白,再加入剩下的全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了;
③ 茄子上均匀的铺上肉馅,再从左向右卷起来,一个茄子卷就完成了。
┃ 红烧茄子 ┃
红烧茄子,一道传统的家常菜。其鲜香适口,配米饭吃极其适合。
┈ 用料 ┈
圆茄子一个
蒜适量
青辣椒适量
番茄酱适量
食用油适量
玉米淀粉适量
糖2大勺
盐2小勺
鸡精1小勺
老抽2小勺
香油适量
┈ 做法 ┈
① 准备食材,将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
② 往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟。倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
③ 取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
④ 锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸,炸至茄子表面金黄时捞出备用。
⑤ 另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味。
⑥ 将茄子倒入锅中煸炒匀均,将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可。
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