text & editor 烘焙地球村
面对五仁月饼的魔性，不如亲手制作一款喜欢的口味送给朋友或者和家人一起分享吧！
玫瑰红酒莲蓉冰皮月饼
『材料』
饼皮原料
冰皮月饼粉 200g
白糖 50g
红酒 320g
色拉油 50g
玫瑰馅 480g
白莲蓉馅 480g
『做法』
1.饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用；
2.按饼皮40g、玫瑰馅30g、白莲蓉馅30g，的比例分割成团；
3.白莲蓉馅包入到玫瑰馅中；
4.再包入到冰皮里；
5.滚圆，按入月饼模，翻转脱模。冷藏数小时候后食用。
榴莲冰皮月饼
『材料』
糯米粉 150g
粘米粉 150g
澄粉（小麦淀粉）70g
纯牛奶 400g
色拉油 55ml
糖粉 100g
炼奶 30g
榴莲肉 1000g
黄油
『做法』
1.冰皮：把糯米粉粘米粉澄面糖粉炼奶色拉油40ml，最后分次倒入牛奶，不停的搅
拌均匀面糊状即可(成酸奶的糊狀) ；
2.把调好的面糊放锅里盖上保鮮膜防止进水到碗里，大火蒸40分钟左右，中途需搅
拌一次，蒸到熟透出锅凉一會，再把剩余的15ml色拉油倒入熟米糊中，带上手套拌
均匀为止，或放冰箱冷藏1小时再制作；
3.馅：先入黃油用中火不停炒榴蓮肉，把水份稍炒干点；
制作过程：把冰皮及馅分成4：3比例量包起来压模，做好后冰藏4小时味道更佳。
水晶月饼
『材料』
琼脂 6g
白开水 300g
白糖 40g
豆沙适量
『做法』
1.白开水300g，加白糖40g，搅拌均匀至白糖溶化；
2.6g琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入白糖溶液中。搅拌均匀，后倒入模具1/3处；
3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏；
4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。
多彩冰皮月饼
『材料』
糯米粉 50g
粘米粉 35g
淀粉 20g
牛奶 140g
糖 25g
『做法』
1.糯米粉50g、粘米粉35g和20g淀粉，与140g牛奶，25g糖混合，拌匀成稀面糊，隔水加热，用筷子搅拌至黏稠后关锅盖再蒸10分钟；
2.取适量糯米粉在锅里炒熟，作为手粉；
3.将馅料揉成25g球体，馅料可以买现成的，或者是紫薯煮软捣碎加糖；
4.面团蒸熟后放凉，加果珍粉，高乐高，咖啡粉等有色饮料冲粉，揉匀；
5.手戴透明塑料手套，揉成25g一份的球体，馅料加入，慢慢推动合口；
6.封口揉圆后，外部抹上手粉，入模具压好，放入冰箱冷藏一下。
抹茶豆沙冰皮月饼
『材料』
糯米粉 90g
籼米粉 70g
澄面(小麦淀粉) 40g
牛奶 400g
糖粉 100g
色拉油 40ml
抹茶粉适量
豆馅适量
『做法』
1.糯米粉、粘米粉、澄面混合，倒入牛奶、色拉油、糖粉混合均匀；
2.将面糊静置30分钟，放入蒸锅蒸约20分钟至熟，放凉至不烫手；
3.将一份面团掺入抹茶粉反复揉成均匀绿色，另一份面团保持原色；
4.将面团分成30g每份，豆馅也分成30g每份；
5.双手蘸一点熟糯米粉，防止粘手，将每份面团压扁，放入豆馅，将面皮用虎口慢慢向上推至收口；
6.在月饼外面滚上一层熟糯米粉，放入模具中，压制成型；
7.轻震模具四周，小心取出月饼即可。
玉兔雪月饼
『材料』
水 110g
糯米粉少许
红曲粉少许
冰皮月饼粉 100g
白芸豆馅 120g
『做法』
1.糯米粉加入锅中小火炒至微微发黄，盛出备用；
2.锅中加入100g水和10g油烧开到在大碗中。加入冰皮粉搅拌成团揉至光滑，盖上盖子或封上保鲜膜静置20分钟；
3.将月饼馅和冰皮面粉分别分成，月饼馅10g一个，冰皮30g一个。取冰皮面团一块，团成球，粘些许糯米粉滚圆，两手压成小圆片，取一份白芸豆馅包入冰皮中，虎口收紧，把皮从底部慢慢往上推，把馅料完全包入并将收口捏紧；
4.把包好的小球用手捏成鼠标状，前尖后圆，用剪刀在头部表面剪出两个小耳朵，雏形就有了。
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