前不久，中国人民大学的食堂可火了一把！让人大食堂风靡网络的，就是其食堂新推出的“ 6 元馒头”。
一个馒头有什么稀奇，还这么贵要 6 元？！看到馒头的真身，你可能会惊呼“这馒头怎么才卖 6 元”！
这嵌着红枣的 6 元馒头，比人脸还大，堪称Plus版巨型馒头。放在餐盘上，对比就更明显了。
这么大一个馒头，一个人肯定吃不完。前去购买的师生都是买来带回去跟家人、朋友或室友一起吃的。
吃过的人评价说：“馒头很软，像面包一样，感觉比普通馒头好吃，上面的枣也很甜，大人小孩都特别喜欢吃。”
这种大馒头只能手工制作，一个大馒头约为1800g，抵普通馒头六七个。
你们是不是已经蠢蠢欲动，想让厨娘教你们做这大馒头啦？好！那厨娘就……
害怕大家吐槽我，厨娘可不敢说下去了。
这馒头整个制作完成需要1个多小时。没点儿真功夫，还真别想自己做。其实馒头的做法，厨娘已经教得够多，也够用的了，今天就来教点儿别的吧。（PS：想品尝美味的吃货们可以去人大食堂走上一走，保证不会后悔~）
每次厨娘一发面食，总有朋友们留言跟厨娘抱怨，馒头面粉发酵什么的太难弄，那就教你们简单、不用发酵的窝头做法！一样香浓软糯，大人小孩都喜欢~
食材：
玉米面150g、普通面粉100g、白糖30g、牛奶80g
做法：
1. 烫面，均匀地将开水倒在玉米面上，边倒边搅成面疙瘩
2. 烫好的玉米面中倒入白面、白糖和牛奶，揉成软硬适中的面团；
3. 和好的面团揪成均匀小剂子，放在左手心，右手食指沾一下水，按入小面团边压边转动，压成窝头形状；
4. 蒸锅加入水，将窝头均匀摆在屉布上，大火上汽后蒸15分钟即可。
厨 娘 小 Tips：
用开水烫玉米面（一半就好）后再和其它粉一起和面，是为了使玉米面不发硬不散，口感更好。
和面时牛奶不要一次性倒入，看面团软硬适量分次加；和好的面团揪一下，拇指处面团没有锯齿状为宜
▼重要的事情再说一遍：想让玉米面做的窝头不硬不散，用开水烫面很重要。但玉米面也不是全烫，一半就好。知道了这一点，做出来的玉米面窝头绝对赞，和面时加入枣碎或葡萄干，这窝头就更是小孩子们的心头好啦！
如果不烫面（烫过更好），把玉米面的搭档换一换，口感也会更好些，糯米粉就是个不错的选择。
食材：
玉米面500g、糯米粉50g、中筋面粉150g、奶粉30g、红枣8颗、清水460g
做法：
1. 匀地红枣洗净，去核切碎；
2. 搅匀各种粉后，加入红枣碎，慢慢倒水筷子搅拌，揉成面团覆上保鲜膜静置20分钟；
3. 揪成均匀小面团，弄出窝头造型，凉水上锅大火烧开转中火，上汽15分钟，关火后焖3分钟。
厨 娘 小 Tips：
没有奶粉可用白糖代替，或着不放（水量要减少），因为红枣本就有甜味。
因为加入了少许糯米粉，口感软糯香甜；觉得这个食谱量大的可以减半做。
除了糯米粉，还可以用山药来替代搭配。顺带再弄个造型，绝对抓住小宝们的心。
食材：
玉米面30g、山药110g、面粉60g、牛奶40ml
做法：
1. 山药去皮洗净切小块，上锅蒸熟捣成泥；
2. 玉米面与面粉混合均匀，倒入牛奶，加入山药泥，用筷子搅拌均匀后揉成面团；
3. 搓成细长条，分成均匀小面团，用弄出窝头形状；
4. 上锅蒸15分钟左右，用胡萝卜和黑芝麻做装饰。
厨 娘 小 Tips：
面团太干，在捏形状的时候开裂较多的话，可以在手上蘸点水再搓搓。
适合15个月以上的宝宝，还可以在其中裹喜欢的馅料。
制作方法超简单，连酵母粉都不用，小伙伴们再也不用担心什么发酵问题~营养丰富，真正的粗粮细作，老人孩子都适合吃哦~还不学起来？
今天厨娘顺便教大家一些平时蒸馒头的诀窍，让大家都能蒸出来松软好吃的馒头，
如何做好馒头，这里面也有不少学问。 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香；蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
蒸馒头用开水还是用冷水？
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面
做馒头的方法很多。选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 注:括号内可加可不加,加了口感好很多.
1、面粉与发酵粉混合均匀。
2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.
3、其他的水溶解糖。水温不能太低,30度左右这好。
4、1与2混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。
5、面团静置10分钟,成型。
6、醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度75%，温度37左右最好。最好不要让表面风干了。
7、水开后蒸15分钟即可。
发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。这个是专业的，供参考。
每一次做馒头留下一小块，这就是老面
加一点老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下次发面的时候把这块放进去和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验。***这个是传统的办法。
蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又暄
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