韭菜馅饼：
原料：面粉、韭菜、鸡蛋、粉条、虾皮
调料：盐、油、酱油、蚝油、香油
做法：
1. 先和面。将晾至80度左右的开水倒进面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
2. 不烫手之后揉成光滑的面团，盖上盖子饧着。
5. 鸡蛋放入足够多的盐打散，这个盐指的是整个馅料的盐分。
6. 锅内放足够多的油烧热，将鸡蛋放进去炒熟，这个足够多的油指的也是整个馅料需要的油。
7. 用锅铲将鸡蛋捣碎。
8. 放入洗干净的虾皮。
9. 将韭菜切成末放进去。
10. 粉条切碎后也放进去。
11. 加入少许酱油、蚝油搅拌均匀。
12. 最后放点香油拌匀，馅料就调好了。
13. 饧好的面团分成剂子擀成面皮。
14. 放入适量馅料。
15. 上面再盖上一个面皮，四周捏紧。
16. 再用大拇指锁上花边，馅饼就包好了。
17. 平底锅注油烧热，将馅饼放进去烙。
18. 烙至两面金黄即可。
韭菜盒子：面团和馅料都是同一种。
1. 面皮上放适量馅料。
2. 对着后捏紧封边。
3. 再锁上花边。
4. 放平底锅中烙熟即可。
美食心得：
1. 面团可以是发面团，也可以是烫面团，烫面团比较省事一些，烙出来的饼也很柔软。
3. 韭菜做馅一定要提前洗好控干水分，不然很容易出水不好包制。我的韭菜是提前一晚就洗好的了，到第二天中午做馅的时候，水分基本控干了。你也可以把韭菜切碎后，拌上油以后再和其他馅料混合，也能有效防止出水。
4. 鸡蛋中加入足够多的盐，后面拌馅的时候就不用再加盐了，这样可以避免韭菜直接接触盐分，也能起到防止出水的作用。
5. 炒鸡蛋的时候计入足够多的油，后来就不用再放油了，油多炒出的鸡蛋又多又蓬松，还能顺便把油烧开，这样的油拌馅更好吃。
6. 韭菜做馅不用放太多调料，葱姜之类的都免了，少放点酱油和蚝油调味即可，这样可以保持韭菜的清香味道。我一般做韭菜都很少放调料，比如韭菜炒鸡蛋只放油和盐，味道就很好吃。
7. 香油容易挥发掉香味，所以最后放。
8. 韭菜馅调制好以后，最好马上包制，时间长了韭菜的辛辣味就浓了，影响馅饼的品质。
9. 面皮和馅料基本都是熟的，不用烙太长时间，两面微黄就可以吃了。
特别喜欢这张照片的感觉，午后温暖的阳光照在上面，看起来特别温馨！
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