上次跟朋友群聊，无意中提到了粉蒸排骨，貌似很久没做这道菜了，想当初那么着迷那么喜欢。曾经，偶自认为最好吃的粉蒸肉/粉蒸排骨，其主要原因来自于朋友送的蒸肉粉，香气扑鼻，不是外面买的，自家研磨的，光闻着那味道，就想用勺子挖上一口放嘴巴里，市场上卖的蒸肉粉，就不是一个级别的，味道淡的让人食不甘味。
自制的蒸肉粉就是香——【粉蒸排骨】
所需的所有原料，辅料及调料：
1， 主要原料：肋排一斤。
2，调料：料酒30ml，海天海鲜酱油30ml，五香粉适量，盐3g，白糖5g。（这些调料是用来腌制排骨，还有蒜瓣和姜片没拍进去）
3， 蒸肉粉原料： 香米150g。
4， 蒸肉粉辅料：八角3枚，花椒40粒，茴香2g，香叶2片，桂皮2小根，丁香2g，干红辣椒2根。
5， 粉蒸排骨垫底辅料：土豆一个。
6，香米淘洗2次，提前用水泡发2小时。然后撇干水分。（最好是在太阳下面晒晒，或放在通风的地方，吹干表面水分在炒）
7， 锅中不用放油，直接将泡发过后的香米倒入锅中，用小火翻炒。（可能有点粘锅，所以要不停的炒）
8， 之后加入各种蒸肉粉辅料：八角3枚，花椒40粒，茴香2g，香叶2片，桂皮2小根，丁香2g，干红辣椒2根，继续翻炒。（全程翻炒都用小火，以免受热不均匀）
9， 待香米的颜色曾均匀的淡黄色即可关火。
10，然后将炒好的炒香的米及辅料全部用研磨机研磨粉碎。蒸肉粉就做好了。（带点颗粒口感也不错）
11， 排骨提前用姜丝，蒜瓣以及调料 料酒30ml，海天海鲜酱油30ml，五香粉适量，盐3g，白糖5g，腌制1小时以上。（泡发香米的时候，可以同时开始腌制排骨）
12， 土豆洗净，刮皮，滚刀切块。
13，在小蒸笼上铺一层锡纸，然后将土豆块平铺在锡纸上。
14，然后将腌制过后的排骨，放在蒸肉粉上滚一圈，让其均匀沾上蒸肉粉。
15，将裹有蒸肉粉的排骨依次平铺在土豆块上。
16， 入蒸锅，大火烧开水后转中火，蒸40分钟左右即可。
吃前可以撒些葱花，红椒丁装饰。
小贴士：
1，做蒸肉粉，米的选择可以用普通的大米，或者长形的米或者香米都可以。
2，米同样也可以不用泡发，直接炒，不泡发的米炒的时间相对长一点，泡发过后的米，炒的时候因为有水分可能有点粘锅，其实放在微波炉或者烤箱里烤熟成淡黄色也是可以的。
3，排骨要提前腌制1,2个小时，更入味。
4，关于制作蒸肉粉用到的花椒八角等辅料，也可以直接用十三香粉代替，更简易方便。
