一直以来很喜欢避风塘的做法,觉得面包糠或者豆酥嚼起来咔吱咔吱的感觉非常之诱惑。避风塘系列最有名的便是避风塘炒蟹了,特点是它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味的完美结合,再加上海鲜的鲜美,可口极致。
不过避风塘的炒法,蟹要先炸过。因为我家吃蟹蒸的多,所以很少机会炸大蟹,于是我就用了虾代替蟹,这样反倒更简单~~
原料:无头大虾,蒜蓉,葱酥,面包糠,辣椒碎,豆豉,椒盐(可选),面粉,米酒
做法:
1.大虾去皮,从背部中间片开,深一些,但是不要断,用蛋清,一点点米酒腌制
2.大虾表面沾上一点面粉,用油炸(或者煎)熟,成虾球状
3.锅里放油,加入大量的蒜蓉炒到焦黄,放入切碎的豆豉
4.继续下入辣椒碎炒出辣椒香,然后放葱酥,面包糠,煸香
5.放入虾球,混匀,关火
6.撒上椒盐或者盐调味,OK
PS:豆豉做的时候家里没有,图中就没上镜了哈~
味道相当赞,但是做法很简单,厨房新手也可以轻松搞定哦~~
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