炸油条——炸出蓬松香脆的油条的几点心得

炸油条——炸出蓬松香脆的油条的几点心得

 


从小我就爱吃油条,各种吃法都喜欢。或许你会觉得奇怪,油条还有多少种吃法,无非就是直接吃或者豆浆油条或者喝粥吃油条嘛!其实啊,油条的吃法多的很呢!你且看我给你说上一些啊:

 

最基本最简单的就是喝粥吃油条,直接吃,一碗豆浆一根油条一口一口吃。

 

还有西瓜油条,就是把西瓜中间的瓤吃了,把油条撕成段放进去泡着吃。

 

丝瓜炒油条或者丝瓜油条汤,葱姜爆锅后下入丝瓜翻炒,快熟的时候放入油条,加盐就行了。或者清水烧开了放入丝瓜烧的快熟的时候放入油条,点盐花,也好吃。

 

青菜油条包子,冬天霜打过的青菜,甜的有点糯,和油条一起做包子馅,哎呀,真是太好吃了!

 

豆腐脑油条,冬天热乎乎的豆腐脑里面揪几截现炸的油条,稍微那么一泡,哎哟喂,你试试就知道了!

 

油条进烤箱烤脆了,做粢饭团的时候夹几截进去,用擀面杖捣捣碎,吃饭团的时候一口下去就是脆脆的油条,无敌美味了!

 

米饭饼油条,这个基本已经绝迹了!米浆加酵母发酵后放入中间注入水有凹孔的平底锅里盖盖烙出来的米饭饼,一面雪白一面金黄,两个米饭饼夹着一根刚炸好的崩崩脆的油条,绝对是70后80初江苏上海一代人的美味回忆!

 

油条的吃法这么多,那它到底是怎么做出来的呢?为什么外面卖的油条小小一根下锅后滚几滚就膨胀几倍大呢?

 

不要急,其实做油条啊很简单,就是用油去炸油面团。关键就是油面团的制作。

 

1.做油条的材料:普通面粉250克(半斤),清水150克(做面团用) + 15克(做苏打水用),盐2克,速溶干酵母粉3克,小苏打1克,食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用。

 

2.将面粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起,置于案板上,中间挖一个小坑,逐量加入清水,加一次就把中间的面粉和清水揉匀,然后再加水,一直到可以揉成一个光滑的面团,盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵。

 

3.发酵到两倍大之后,在手掌上抹点油,将面团里的空气按压出来。

 

4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀。

 

5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟。

 

6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水,右手握起拳头,用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里,揣均匀。

 

7.再揉成面团,盖上容器发酵到两倍大。

 


8.取出来用手掌按压出来里面的空气,油面团就做好了。

 

9.用手配合擀面杖,沾上油,将面团整成厚约半厘米高,一指长(中指的长度,因为家里的锅小,太长了放不下)的长方形。

 

10.平底锅里倒入半锅油,中火加热。手上沾油,将面团切成两指宽一段。

 

11.一段摞在一段上面。

 

12.筷子上沾点油,从中间压下去,做成油条胚。。

 

13.等到油七成热时,将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制,等油条基本定型了就要勤翻动,防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦!小心烫嘴哦!




做油条的几点心得:

 

1.面团一定要发酵好,发酵好的面团炸制起来才会蓬松。

 

2.油条胚不能太细太薄,不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。

 

3.加入泡打粉可以让油条蓬松。

 

4.小苏打不等于泡打粉,也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐,化学名字叫碳酸氢钠,碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠,也就是我们平时说的碱,水,还有二氧化碳(哇!做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛!)。其中二氧化碳是气体,能够使面团产生孔洞,这样油条就会变的有孔啦!

 

5.泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂,主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条,洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡,混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样,不过没洗衣服那么夸张,而且它是可以用在食品里的添加剂。

 

6.酵母粉就是可以让面团长大的东东。

 

7.我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉,在家里制作的话完全不用这样,直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少,要是洒面粉的话,放到锅里炸制,油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里,等炸好油条了,锅底就是一层面粉了。

 

8.油条一定要至少充分发酵两次,醒一次。最后的油面团应该是柔软,润滑,延展性好,有点类似于做面包的面团。

 

9.给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去,不能夹着油条翻身,那时候油条还没定型,夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。



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